Salátaöntet és Vinigrette

Remek módszer a közönséges saláta kiemelésére, ha olyan vinegrettet használ, amely mélységet és zinget hoz. Gyakran abba a csapdába esünk, hogy ugyanazokat a típusú vinaigrette-eket készítjük újra és újra, és kísértésbe eshet az élelmiszerboltokban kínált rengeteg választék. Szokássá kell tennünk azonban, hogy saját önteteket és vinaigrette-eket készítsünk, mert a kereskedelmi forgalomban gyakran csúnya összetevőket tartalmaznak, például valamilyen nem kívánt növényi olajat vagy édesítőszert.

A salátánkat öntettel és sokfélével enni nem csak ízletes, de táplálkozási szempontból is nagyon jó ötlet. Először is, már tudjuk, hogy a zsír jó nekünk, és hogy kalóriaink 75% -ának zsírként történő megszerzése jó ötlet. Ennek másik része, hogy a legtöbb vitamin zsírban oldódik, ami azt jelenti, hogy a kedves zöldségek vitaminjai sokkal jobban felszívódnak nagy mennyiségű zsír jelenlétében.

A vinigretteknek és a kötszereknek nem kell unalmasnak vagy ismétlődőnek lenniük. A megszokott helyett extra szűz olívaolaj, Te tudod használni avokádóolaj, házi Paleo majonéz, makadámiaolaj vagy akár házi joghurt. Ami a legtöbb olajalapú vinigrettnél használt savrészt illeti, számos lehetőség közül választhat: citromlé, lime juice, almaecet, balzsamecet, rizsecet, borecet és paradicsomlé. Mindez még érdekesebbé válik gyógynövények, fűszerek és aromák hozzáadásával. Gyömbér, fokhagyma, bazsalikom, oregánó, kapor, fekete bors, menta és mustár tökéletes példák.

Ha étrendjében elfogyaszt egy kis tejterméket, az összeomlott feta és a parmezán szupercsillagos sajt a vinaigrette számára, amely ragyogó értékeléseket fog kapni mindenkitől, aki megkóstolja őket.

Általános előkészítési irányelvek

Az egész folyamat nagyon egyszerű, és az összes hozzávaló megszerzése valójában a legnehezebb. A klasszikus olajalapú vinaigrette esetében a felhasznált ecetet egy tálba kell tenni a fűszerekkel és az ételízesítőkkel együtt. Só hozzáadása az olaj előtt fontos, mert esélyt kap arra, hogy feloldódjon az ecetben. Ezután meg akarja lassan csepegtesse le az olajat, miközben egyidejűleg erőteljesen habver. Az egész folyamat természetesen elvégezhető egy turmixgép vagy egy konyhai robotgép segítségével.

A dijoni mustár gyakran szerepel a vinaigrette receptjeiben, segít az olaj és az ecet emulziójában és kellemes ízt ad, de mindig elhagyható. Saját mustárt is készíthet, hogy megbizonyosodjon arról, hogy nem eszik-e nem kívánt összetevőt vagy tartósítószert.

Jó ökölszabály a használat 1 rész ecet és 3 rész olaj.

Mindig várja meg az utolsó pillanatig a saláta elkészítését, hogy a zöldségek ne legyenek elázva.

A vinaigrettes és a kötszerek felfelé

Itt található a klasszikus és nem annyira klasszikus vinaigrettes és salátaöntetek egyszerű összefoglalása. Remélem, hogy fantáziáját és kreativitását is felhasználja saját eredeti alkotásai előállításához.

A klasszikus citromos vinaigrette

Ez a klasszikus vinaigrette, amely nagyon sokoldalú, de különösen jól passzol a friss fűszernövényekkel vagy füstölt lazacokkal készült salátákhoz.

Hozzávalók

3 evőkanál friss lime vagy citromlé;
1/2 teáskanál dijoni mustár, opcionális;
3/4 csésze extra szűz olívaolaj;
Tengeri só és frissen őrölt fekete bors ízlés szerint;

Technika

Kövesse az általános előállítási technikát úgy, hogy az olaj kivételével az összes összetevőt egyesíti, majd lassan, erőteljes habverés mellett adja hozzá az olajat. A turmixgép használata elősegíti a vinaigrette emulgeálását. Használat előtt alaposan rázza fel.

Balzsamos vinaigrette

Ez az olasz konyha klasszikusa, és megfelelő pácként is szolgál a húsához. Híres akkor is, ha főtt zöldségeket csepegtet.

Hozzávalók

1/4 csésze balzsamecet;
1 zúzott gerezd fokhagyma;
1 teáskanál szárított oregano;
2 teáskanál dijoni mustár, opcionális;
3/4 csésze extra szűz olívaolaj;
Tengeri só és frissen őrölt fekete bors ízlés szerint;

Technika

Tegye az összes hozzávalót egy tégelybe, amelynek fedele van. Zárja le szorosan a fedelet, és alaposan rázza össze az összes hozzávalót.

Zúzott paradicsomos vinaigrette

Ez az öntet mindenféle salátához jó, de grillezett halhoz vagy csirkéhez is nagyon jó.

Hozzávalók

1 mennyiség klasszikus citrom-vinigrett;
4 oz cseresznye paradicsom;
1 zúzott gerezd fokhagyma;

Technika

Adja hozzá az összes hozzávalót egy turmixgépbe, és sima pürévé dolgozza fel. Ha szükséges, kevés vízzel elvékonyíthatja.

Mártás vierge meleg öntet

A szósz vierge szűz mártást jelent, és ez a meleg öntet biztosan ízleli majd azokat az ízlelőbimbókat, amelyek még mindig szűzek ehhez a mártáshoz. Kiváló, ha meleg zöldségeken vagy halakon tálaljuk.

Hozzávalók

1 zúzott fokhagymagerezd;
1 apróra vágott medvehagyma vagy apró hagyma;
7 evőkanál olívaolaj vagy derített vaj;
1/2 csésze hámozott és apróra vágott paradicsom;
Lé 1/2 citrom;
2 teáskanál apróra vágott bazsalikom;

Technika

Helyezze a fokhagymát és az apróra vágott medvehagymát vagy hagymát egy edénybe az olajjal vagy a derített vajjal, és sütés nélkül puhára melegítse az összetevőket. Hozzáadjuk a paradicsomot, és lassú tűzön kb. 5 percig főzzük, majd hozzáadjuk a citromlevet és az apróra vágott bazsalikomot, majd keverjük össze. Ízlés szerint fűszerezzük, és forrón tálaljuk a mártást.

Caesar öltözködés

Ennek az öltözködésnek sok változata van, néhány olyan, amely Worcestershire szószt, tojást és tejfölt tartalmaz, de ezt a verziót különösen finomnak és egyszerűen elkészíthetőnek tartom. A szardella filé hagyományosan a Caesar öntet része volt. A cézár saláta általában római salátából áll, krutonnal, parmezánnal és Caesar öntettel. Esetünkben a krutonok nélkül megyünk, és csak akkor adjuk hozzá a parmezánt, ha Paleo Caesar salátához kívánjuk.

Hozzávalók

1 evőkanál citromlé;
2 evőkanál Paleo majonéz;
1/2 csésze extra szűz olívaolaj;
6 fokhagymagerezd, darálva;
1 evőkanál dijoni mustár;
Darált szardella filé;
Tengeri só és frissen őrölt fekete bors ízlés szerint;

Technika

Egy turmixgép segítségével dolgozza fel a citromlevet, a fokhagymát és a mustárt. Hozzáadjuk a Paleo majonézt és újra turmixoljuk. Addig lassan adagolja az olívaolajat, amíg a turmixgép mozgásban van. Spatulával kaparja össze az összes finom öntetet egy tálban, ízesítse sóval és borssal, adjon hozzá még egy kis citromlevet ízlés szerint, és adjon hozzá ízlés szerint darált szardella filét.

Málna-diós vinaigrette

Ez egy szép csavar a klasszikus citrommal, ahol málnaecetet használnak a citromlé helyett és a dióolajat az olívaolaj helyett. Az apróra vágott dió nagyon szép textúrát ad ennek a vinaigrette-nek. Tálaljuk salátán, amelyet extra dióval töltenek meg.

Hozzávalók

3 evőkanál málnaecet;
1/2 teáskanál dijoni mustár, opcionális;
3/4 csésze dióolaj;
2 evőkanál apróra vágott dió;
Tengeri só és frissen őrölt fekete bors ízlés szerint;

Technika

Egyszerűen járjon el úgy, mint a klasszikus citromlé vinaigrette esetében, és a végén adja hozzá az apróra vágott diót.

Narancs és rozmaring vinaigrette

Hozzávalók

3 evőkanál friss lime vagy citromlé;
1/2 teáskanál dijoni mustár, opcionális;
3/4 csésze extra szűz olívaolaj;
1 narancs reszelt héja és leve;
1 teáskanál apróra vágott rozmaring;
Tengeri só és frissen őrölt fekete bors ízlés szerint;

Technika

Egyszerűen készítsen klasszikus citromlevet tartalmazó vinegrettet, és adjon hozzá egy narancs és 1 ek apróra vágott rozmaring reszelt héját és levét. Hagyja infúziót egyik napról a másikra a jobb íz érdekében.

Gyömbér ázsiai vinaigrette

Ez a vinaigrette különösen jó keserű zöldeken vagy sült céklát tartalmazó salátákon.

Hozzávalók

3 evőkanál rizsecet;
1 nagy darab friss gyömbér;
2/3 csésze extra szűz olívaolaj;
1 evőkanál szezámolaj;
Tengeri só és frissen őrölt fekete bors ízlés szerint;

Technika

Hámozzuk meg a gyömbér darabját, és reszeljünk egy doboz reszelővel, majd a kapott reszelt gyömbért préseljük ki, hogy kb. 1 evőkanál gyömbérlevet kapjunk, és dobjuk ki a reszelt gyömbért. Egy tálban habverjük össze a reszelt gyömbérlevet és a rizsecetet; folytassa a habverést az olívaolaj beépítéséhez. Adja hozzá a szezámolajat, és ízlés szerint ízesítse.

Sült chili öntet

Ez egy merész ízű öntet, így remekül illik majd az erős gyógynövényeket vagy gyökérzöldségeket tartalmazó merész salátákhoz.

Hozzávalók

3 piros chili;
10 evőkanál extra szűz olívaolaj;
3 1/2 evőkanál citromlé;
1 csomó apróra vágott mentalevél;
Tengeri só és frissen őrölt fekete bors ízlés szerint;

Technika

Szúrja a chilit kés hegyével, hogy ne törjenek fel pörkölés közben. Helyezze őket a brojler alá, amíg jól meg nem sült. Használhat fogót is, és tartsa azokat a gáztűzhely lángja közelében.

Miután megpirult, fedje le egy pár percig műanyag borítással, így párolódnak és könnyen lehámozhatók. Hámozza meg a chilit, nyissa ki, távolítsa el a magokat, és apróra vágja a húsát. Egy tálban alaposan összekeverjük az olajjal, a citromlével és a mentával, és ízlés szerint ízesítjük.

Tejszínes joghurtos öntet

Ez jól illik olyan keserű zöldségeket tartalmazó salátákhoz, mint a pitypang vagy az endívia, mivel a joghurt savanyúsága feloldja a keserűség egy részét, és kellemes keveréket hoz létre a két ízből.

Hozzávalók

5 evőkanál fehérborecet;
4 evőkanál dióolaj;
1/2 csésze házi joghurt, tejföl vagy krém fraiche;
1 teáskanál dijoni mustár;
8 evőkanál extra szűz olívaolaj;
Marék apróra vágott friss petrezselyem levél;
Tengeri só és frissen őrölt fekete bors ízlés szerint;

Technika

Egyszerűen keverje össze az összes hozzávalót egy tálban, és habverővel keverje össze. Ízesítsük ízlés szerint, és szükség esetén állítsunk be még egy kis ecettel.

Vessen egy pillantást a Paleo Restart, 30 napos programunkra. Rendelkezik olyan eszközökkel, amelyek lehetővé teszik a test visszaállítását, a fogyást és a nagyszerű érzést. Tudjon meg többet és kezdje el itt.

+ #PaleoIRL, új szakácskönyvünk, amely arról szól, hogy a Paleo mozgalmas életet éljen! Szerezd meg most itt.