Sárga anyajegy chayote-val (alacsony szénhidráttartalmú)

Az Oaxaca csirke sárga vakond szószban készült változatát alacsony szénhidráttartalmúvá alakítják azzal, hogy a hagyományos burgonyát chayote squash-ra cserélik. Ez egyúttal fokozza az ízt, miközben az ételt alacsony szénhidráttartalmú étrendre módosítja.

chayote-val

Sárga vakond, szemben a vakond Rojoval

A vakond a mexikói konyhában meghatározó helyet foglal el. A sárga anyajegy az egyik leghíresebb oaxacai anyajegy, és a sárga szín jellemzően a chilhuacle borsból származik. A chilhuacle paprikát azonban még Oaxacában is nagyon nehéz megtalálni, ezért olyan vakondfűszer-keveréket használtam, amelynek íze hasonló a chilhuacle-paprikával készített anyajegyhez, de a színe inkább finom narancssárga lesz, mint sárga.

Vakondfűszer-keverék használata a paprika pörkölésével és hámozásával szemben

Amikor először készítettem alacsony szénhidráttartalmú csirkét sárga anyajártásban, friss paprikát használtam, amit megpirítottam és meghámoztam. Bár finom íze volt, a szeretet munkája volt, és ez nem olyan étel lesz, amelyhez nagyon gyakran visszatértem. Egyszerűen túl időigényes volt. A receptet itt tesszük közzé, ha ki akarja próbálni a „semmiből” verziót.

Imádtam a sárga vakond pörkölt összetett ízét és textúráit, és egy könnyebb verzió elkészítésére vállalkoztam. Az alábbi recept hasonló összetevőket használ, de a frissen sült chilei paprika helyett vakondfűszer-keveréket használ. Őszintén szólva nem éreztem különbséget az íz összetettségében vagy mélységében a friss pörkölt paprikával készített recept és a vakondfűszer-keverék között.

A chilhuacle paprika alternatívája a vakond sárga színének elérése érdekében

A perui aji amarillo paprikát termesztem gazdaságunkban, és gyönyörű sárga színű, élénk komplex ízű. A probléma az, hogy az aji amarillo paprika is nagyon fűszeres. Valójában négy-húszszor melegebbnek tekintik, mint egy jalapeno.

Ez természetesen nem probléma, ha a fűszeres ételeket élvezi, de rontja az anyajegy-fűszerkeverék ízeinek finom csokoládé melegségét és édességét ebben a pörköltben.

Ha ki akarja próbálni az aji amarillo keverékkel, itt beszerezheti az aji keveréket. Ha az alábbi receptben használja, adjon hozzá 1 teáskanál aji fűszert, és tegye vissza a vakondfűszer-keveréket 3 teáskanál és 2 ek között. Csak tudd, hogy az aji keverék nagyon forró!

Egy jó barkácsolási recept a saját vakond porához itt található. Nem sárga azonban, inkább a „rojo”.

Az alábbi recept a csirkemoly „könnyű” változata Chayote Squash-szel