Egy éjszaka Kachka Eaterben

Társtulajdonos, expediter, badass. Házasságot kötött Izraellel.

Tulajdonostulajdonos, vezérigazgató. Házasságot kötött Bonnie-val.

Csapos. Éjszaka 50-200 vodka lövést szolgál fel.

Szerver. Eredetileg New Hampshire-ből származik

Garde/hidegtál szakács. Három nappal azután, hogy Portlandbe költözött, letette ezt a munkát

Ólomkészítő szakács. Portlandbe költöztek, „hogy szakácsként élhessek”

Chef de cuisine. Sous szakácsként kezdte, és felfelé dolgozott.

Sous szakács. Korábban a portlandi St. Jack étteremben dolgozott

Mosogatógép/előkészítő Mexikóban nőtt fel, hét éve él az Egyesült Államokban

A vezető előkészítő szakács, Nick Jones reggel 9 órakor érkezik az étterem három előkészítő műszakának elsőjére, akit szorosan követnek Bonnie és Izrael tulajdonosok, akik bejönnek, miután eleresztették fiukat az iskolában. A második előkészítő műszak 11 órakor érkezik, míg az ügyeletes konyhavezető - általában Olga vagy Neal - délben jelenik meg. A vonalszakácsok 13 órakor érkeznek. felkészíteni a konyhát a szervizhez, és a harmadik és egyben az utolsó előkészítő műszak 3-kor jelenik meg, a szerverek érkezése 3 és 5:30 között van elosztva.

A nyitás előtti pillanatokban Izrael ellenőrzi a könyveket: 50 borítót ütemeznek az OpenTable SeatMe szolgáltatásán keresztül, és szerinte "nincsenek nagy partik a könyveken". Becslése szerint éjszaka 120 takarást végeznek - mindaddig, amíg az Obamával kapcsolatos forgalom nem tartja otthon a potenciális étkezőket.

A csapat átszűrődik az étterem alagsori előkészítő konyhájában, hogy étkezzen, mielőtt a mozgalmas vacsora elkezdődik - "mindig igyekszünk valami kiegyensúlyozott és változatos dolgot találni, hogy az emberek ne unják túl magukat" - mondja Izrael. Nick általában a napi menüt vezeti, mind a nappali, mind a bejövő szakácsok hozzájárulnak az étkezéshez.

Az étterem pontosan négy órakor nyílik.

Két perccel Kachka nyitása után egy két fős parti jelöli az este első asztalát. A hosszú ebédlő hátsó része felé ülnek, és a szokásos asztallap-beállítás vár rájuk: narancssárga abrosz az esti vacsora menüvel, vizes poharak, egy kis osztótányér és egy virágmintás csésze, amely ezüst és eldobható edényeket tartalmaz. szalvéták. Némi beszélgetés és tanácskozás után megrendelnek kacsa Olivier-t, marhanyelvet, retekeket hajdina blinivel és pelmeni gombócot.

Miután a jegy megérkezett a konyhába, a csapat mozgásba lendült: tüzelt, szétszórt, burkolt. Függetlenül attól, hogy ki mit főzött, minden étel tányér utolsó lépése Bonnie expedíciós állomásán történik, egy kis asztalnál, közvetlenül az ebédlőben. Mindenki láthatja - étkezők és szakácsok -, miközben felhívja a megrendeléseket, megbirkózik a szerverekkel, és minden utolsó simítást alkalmaz az ételekre, mielőtt az ebédlőbe indulnak. Tizenöt perccel a belépés után a hajdina elfehéredik és retek indul az első két tetejére.

A mosogatóban már van egy nagy halom edény. "34 percet késett" - mondja Izrael. Mormol valamit a walkie-talkie-jába, amelyet Bonnie-val a földszinti előkészítő személyzettel kommunikálnak.

Bonnie kaporlevelekkel díszíti a halat, és azt mondja "Szép munka, hölgy" Ninának, aki megfőzte. Nina azt válaszolja: "Eszembe jutott, a tavalyi sikításból."

Bonnie elmagyarázza az ételt az összegyűlt pincérnek, míg Izrael úgy fogalmaz, hogy francia szolgálati stílusban kell szolgálni. Bemutatja a technikát, két kanalat egy kézben tartva, majd egy kanalat ejt. "Ha nem bírsz két kanalat, hogyan fogjuk tudni?" Aislinn sajnálkozik.

"Olyan volt, mint Cher, Linda Rondstat és Madonna egybe gurulni" - mondja Izrael Alla Pugacheva orosz énekesnőről, amikor az egyik leghíresebb dalának törzse kezdi betölteni az éttermet. Kachka filmzenéjét éppúgy befolyásolja a kelet-európai kultúra, mint az étlapját. "Az itt játszott zene 70 százaléka az apósom CD -iről van kiszedve" - mondja Izrael.

Joe Aizawa, Portlandből, Kachkában van apjával, Joseph Aizawával, aki részmunkaidőben Portlandban, részmunkaidőben Oszakában él.
Hogy kerültél ma este Kachkába?
Joe: Korábban egyszer jártam ide, és jól éreztem magam, apám pedig szereti a vodkát, szóval itt vagyunk. Ez a fajta étel szinte olyan, mint Japánban az izakaya-stílus, itt van az alkohol és a sós halétel, ami megkönnyíti az ivást.
Joseph: Részeg vagyok!
Joe: Apámnak csak egyszer volt orosz étele, mindenhol Kínában. Szóval gondoltam kiviszem.
Joseph: Elhaladtunk és benéztünk, és sokan voltak, ezért gondoltam, hogy jó lesz.

A 4: 02-es kettős top desszertre kész - kérték a plombir fagylaltos szendvicseket, amelyeket mogyoróban hengerelve szolgálnak fel. Amikor kinyomtatja a konyhában, a jegy szerint az asztalnak dióallergiája van. - Imádok rájönni a dióallergiákról a desszertnél - sóhajt Bonnie.

A gombóclemezek csiszolása után két nő a bárban vacsora utáni italokat rendel az étkezés befejezéséhez: Banks elkészíti a „Baba Sima tonik” pohárját, a pálinkát, rumot és Earl Grey teát tartalmazó főzetet. Kiegyensúlyoz egy kanállal egy bögre tetején egy alkohollal átitatott cukorkockát, amelyet aztán felgyújtanak és narancssárga héjon szikráznak.

1. Plombir (ostyába tekert fagylalt) 2. „Hering bundában” (réteges saláta heringből, burgonyából, répából és tojásból) 3. Nyúl egy agyagedényben 4. Golubtsi (káposzta tekercs) 5. Egész grillezett pisztráng 6. Citromos-sifon torta 7. Pelmeni (marhahússal, sertéshússal és borjúhússal töltött galuska) 8. Taranka (halrángás) 9. Hajdina blini és retek 10. Oreshki (sütik) 11. Tvorog vareniki (gazda sajttal töltött gombóc) 12. Meggyes vareniki 13. Füstölt pisztráng saláta 14. Madártej (csokoládéval mázolt piskóta)

1. Borscht 2. Khachapuri (záruni sajttal töltött tészta) 3. Édes sajt blinchiki 4. Hús és sajt fórumon 5. Haltábla tőkehalmájjal, makrélával és répával pácolt tőkehal 6. Kenyérlemez 7. Brindza pasett (sajt és paprikás kenés)

1. Marhanyelv 2. Tabaka (ütött és préselt csirke) 3. Válogatott savanyúság 4. Bárány kebab 5. Salo (gyógyított zsírhátú) 6. Balti spratt buterbrodi 7. Pkhali (mángold, dió és füstölt gomba a borotvált cékla tetején)

A gombóc állomáson Kachka színpadán Cole figyeli Jon előkészítő szakácsot, aki a függőleges tésztahengeren keresztül tésztát fut. Ezután a tálcák fölé görnyed, és minden egyes mélyedésbe tölti a húst. Ha végzett, letesz egy tésztalapot a tetejére. Cole egy ideig megpróbálja a kezét; Jon megvizsgálja Cole munkáját, és elkészíti a gombócokat, miközben Cole elindul az emeletre beszélgetni Olgával a hátteréről és a jövőjéről. A wisconsini származású Cole a Le Cordon Bleu hallgatója, és már dolgozik egy helyi sörfőzdében, de reméli, hogy felveszik a Kachkába.

A földszinten Jon lezárja a gombócokat és elvágja az éleiket, majd megrázza a tálcát, hogy elengedje őket. Cole munkáját rendezett sorokban rendezi a lapra, eltávolítva minden túltöltöttnek vagy töröttnek látszó képet, egy halomba rakva. A halom nagyobb, mint szeretné. "Ez történik egy új sráccal" - mondja. - Kicsit túlbuzgóak lesznek. Az étterem a tökéletlen gombócokat használja a személyzet étkezéséhez.

Cole fél óra múlva megnézi, hogyan alakultak a gombócok („Az egyik tálca túl nagy volt, de ettől eltekintve…” Jon elsétál), majd leül a Kachka bárba Neal előkészítő szakácsnővel, aki beszél vele a kiterjedt menü segítségével. Cole megrendel egy moszkvai öszvért, mivel Neal leírja a két salo opció közötti különbségeket, majd dönt egy könnyű snackként funkcionáló megrendelésről: salo és pashtet.

Izrael örömmel ad át némi intelligenciát Bonnie-nak: Fehéroroszországból származik, és azt tervezi, hogy a jövő héten visszatér egy nagyobb bulival az étterembe.

Az első jegy egy zakuskira a konyhába kerül. Az étterem identitásának sarokköve, a nem igazán kóstoló menü-élményt Bonnie emlékei ihlették a családi vacsorákról, amelyek során az egész terítőt letakarták, alig egy centire maradt üresen, végtelen előételek és rágcsálnivalók. Azok a vacsorázók, akik megrendelik a zakuskit Kachkában, lakomát kapnak, amely többek között savanyúságot, hajdina blinit, ikrát, füstölt balti sprattot pirítóson, pácolt halat és a hétrétegű „Hering egy bunda alatt”.

A konyhán kívül van, az ablaknál áll, ahol a szerverek átadják neki a piszkos edényeket. Az egyik szakács a konyhából néz rá: „Mi a te üzleted haver?” Roger némán mutat egy nagy, átlátszó műanyag edényre, amelynek belsejében egy nagy tál van, amely magas a mosogató fölötti polcon - nem elég magas ahhoz, hogy maga megszerezze. Leszedi és átadja az ablakon neki, ő pedig lefelé visz az előkészítő konyhába.

Bonnie állomásán áll, szigorú kinézetű Lenin szüreti portréja alatt. Alatta narancssárga libatartó lámpa lóg, és az asztalán ragyog: egy üveg olaj, egy répa páclével készített üveg törött vinaigrette és egy kis gödör, amely gézt, örökzöldet tartalmaz (amelyeket a gézzel használ a foltok tisztítására). a tányérokról, mert „az ecet aromát hagy”), citromszeleteket, sót, kapros pollent és metélőhagyma virágokat. Van még egy sor kis műanyag kád, amely tele van köretekkel, amelyeket úgy parancsol, mint egy maestro: kapor; koriander, menta és bazsalikom; koriander és bazsalikom; metélõhagyma; finom gyógynövények; és mogyoróhagyma.

Bonnie derűs és derűs, mint a zen mester. Minden ételt szigorú követel; a már körültekintően elhelyezett koriandersorokat vagy a tányérok tetejét a végső díszítéssel átigazítani. Egyetlen tányér sem megy be az ebédlőbe anélkül, hogy előrelépne - mindenki minden állomáson kanállal van felfegyverkezve, közben kóstolgatja, Neal pedig rendszeresen megkóstolja azt a vizet is, amelyben a gombócokat megfőzik - de az est folyamán Bonnie küldje vissza a konyhába:

Egy blini, alul főtt.
A marhanyelv rendje, mert a rebarbara köret darabjai túl nagyok. "Ha valaki ezt a szájába adja, aligha fér bele" - mondja Nealnek.
Húsdeszka, mert nem rendelkezik a szükséges mustárral.
Khachapuri rend, mert túl zsíros. Beviszi a konyhába, és maga is kitörli.