Élelmiszerbiztonsági hírek

Friss hír mindenki fogyasztásának

A sárgadinnye héja elég nehéz lehet kopogtatni, de nem elég kemény ahhoz, hogy megakadályozza a káros kórokozókat, amint arra a Salmonella Panama járvány kitörése emlékeztette a fogyasztókat a héten. Mi az, ami miatt ez a dinnye az egyik leggyakoribb élelmiszer-eredetű betegség hordozója a gyümölcsök és zöldségek között?

A sárgadinnye különösen érzékeny a szennyezésre, mert a földön növekszik, ahol érintkezésbe kerülhet a talajban vagy az esővíz lefolyásában kikötött állati ürülék baktériumaival. Mint minden gyümölcs vagy zöldség, a betakarítás, a kezelés vagy az előkészítés során is képes felvenni a kórokozókat.

A sárgadinnyéből származó élelmiszer-eredetű megbetegedések a mosóvízre, a jégre és a szennyezett hússal való érintkezésre is visszavezethetők - áll az International Journal of Food Microbiology 2005-ös tanulmányában.

A sárgadinnye egyedülálló bőre miatt kockázatos a kórokozók otthonaként is. A baktériumok könnyen tapadnak a durva felületre, sőt a porózus héjon keresztül behatolhatnak a gyümölcs belsejébe.

"Ha esik az eső, a [sárgadinnye] valóban vízben ülhet, és bármi is van abban a vízben, az valóban beléphet a hús belsejébe" - mondja Doug Powell, a Kansas Állami Egyetem professzora és élelmiszer-biztonsági szakértő.

Ennek a márványos dinnyének még egy aspektusa van, amely alkalmassá teszi a járvány kitörésére, mint más gyümölcsök: a baktériumok a betakarítás után szaporodhatnak a felszínén. Míg a baktériumok a nedvesség és a tápanyagok hiánya miatt általában nem szaporodhatnak gyümölcsökön vagy zöldségeken, szedés után az E. coli a sárgadinnye és a görögdinnye felületén szaporodik - derül ki az FDA friss termékek biztonságáról szóló cikkéből.

Ha a dinnyét nem mossák le, a baktériumok számos módon eljuthatnak a külsõ részbõl az ehetõ részbe. Eltekintve attól, hogy átjárja magát a héjat, a baktériumok átvihetők, ha az ember kezeli a csírákat hordozó héjat, majd megérinti a gyümölcsöt. A késsel is haladhat, amikor a gyümölcs levágásra kerül, a 2005-ös tanulmány szerint.

Még egy kis mennyiségű baktérium is veszélyes lehet, ha eléri a sárgadinnye belsejét, mert ha odaér, megnövekedhet. Az FDA Élelmezési Szabályzata a vágott dinnyét potenciálisan veszélyes élelmiszerként említi, mivel alacsony savtartalma és magas víztartalma lehetővé teszi a baktériumok növekedésének támogatását.

Mennyire kockázatos a sárgadinnyét enni? "A sárgadinnye mindig a friss gyümölcsök és zöldségek első ötébe tartozik a járványok miatt" - mondja Powell.

Az outbreakdatabase.com szerint csak az elmúlt öt évben legalább öt sárgadinnye-betegséghez kapcsolódó járvány fordult elő.

2001-ben a 151 importált sárgadinnye mintájából az FDA nyolcból izolált Salmonellát (5,3 százalék), háromból pedig Shigellát (2 százalék). Külföldi sárgadinnye történelmileg felelős az étellel összefüggő legtöbb betegségért, amely ehhez a gyümölcshöz kapcsolódik.

De a friss termékek birodalmán kívül a sárgadinnye továbbra is viszonylag alacsony az élelmiszer-eredetű általános kockázatok listáján. A Közérdekű Tudomány Központjának (CSPI) jelentése szerint összességében a termelés teszi ki az éttermi betegség kitöréseinek 13 százalékát.

A sárgadinnye által okozott, étkezés által okozott megbetegedések kockázatának csökkentése érdekében a fogyasztók elővigyázatossági intézkedéseket tehetnek annak elkészítése és elfogyasztása során. Ezek tartalmazzák:

- kések és vágódeszkák tisztítása a sárgadinnye nyitása után, mielőtt a húst kinyomná

- alaposan mosson kezet a dinnye külsejének kezelése után, mielőtt megérinti az ehető részt

- a vágott sárgadinnyét hűtőszekrényben tartva a baktériumok szaporodásának megakadályozása érdekében

Vegyesek a vélemények arról, hogy a sárgadinnye mosása segít-e csökkenteni a betegség kockázatát. A 2005-ös tanulmány szerint a dinnye folyóvízben való mosása jelentős baktériumcsökkenést eredményezett, akárcsak a dinnye klórban való áztatása. A dinnye áztatása a vízben azonban tovább rontotta a szennyeződést, mivel ez lehetővé tette a baktériumok túlélését, sőt egyik dinnyéből a másikba való utazást.

Ha a fogyasztók a dinnye mosását választják, akkor figyelmeztetni kell őket arra, hogy a baktériumok szennyeződhetnek a környező felületekre, és ezeket feltétlenül tisztítsák meg, mielőtt a következő ételt rájuk készítik.