Az elegáns és földes vargányagomba ennyit adhat hozzá az étkezéshez

Ízesítve a vargánya csaknem minden ételt fel tud emelni.

Sok gomba létezik, és nagyon sokféle módon adhatja hozzá földiességét egy ételhez vagy étkezéshez - de ezek nem mindegyik. A vargányagomba egyedülálló, ezért úgy gondoltuk, rávilágítunk rájuk, és adunk néhány ötletet, hogyan készítsünk vargákkal.

Kapcsolódó recept: Vargányás padlizsán

Mik azok a vargányagombák?

A vargányagomba igazi vadgomba - nem tenyésztett vagy termesztett, de ehető gomba (más néven vargánya). A takarmányozók nedves erdőkben találják őket, ahol fenyő, szegfű- és tölgyfák nőnek. Ezeknek a nagy, rögös barna sapkás gombáknak hasonló húsos íze van shiitake gomba, de nem egészen olyan éles. A nagy kupakok és a sűrű szárak sokat adnak a konyhában való munkához, beleértve a leírhatatlan umami ízt is. A vargánya egyedülálló abban, hogy kopoltyúk helyett a sapkák alsó oldala sima. Míg a nevük arra utal, hogy Olaszországban nőnek (és vannak), a világ más részein is. Európa más részein, Észak-Amerikában (az Egyesült Államokat is beleértve), Új-Zélandon és Dél-Afrikában találhatók erdőkben.

Porcini gomba vásárlása

Ha jól időzít, akkor lehet, hogy friss vargányát vásárolhat a szokásos élelmiszerboltjában, de jobb szerencséje lehet egy szaküzletben vagy a termelői piac. A szárított vargányát könnyebb megtalálni. Ezek kaphatók a legtöbb helyen, ahol szárított gombát árulnak, vagy megtalálja szárított vargánya online. Konzervált vargánya is lehetőség, de ízüket gyakran elnémítják.

Táplálkozási előnyök

Legyen szó mindenevőről, aki szereti megemelni az edényt gombával, vagy vegetáriánusról, aki szereti a gombák állagát és tömegét egy hús nélküli étkezéshez, sokkal többet hozhat ki ebből a gombából, mint puszta íz. A vargányák vasat, C-vitamint, A-vitamint, rostot és némi fehérjét kínálnak. (Nézze meg A gomba 5 csodálatos egészségügyi előnye itt.)

Hogyan főzzünk vargányagombával

Míg az emberek imádják a friss gombát, a szárított vargánya a legkönnyebben előállítható, és ez nem rossz. A szárított gombák sok földi ízt adnak a húslevesekhez és levesekhez, ha porrá őrlik őket, de rehidratálhatja őket és főzhet velük, mint a friss gombával.

Ehhez forró vizet öntünk rájuk, és hagyjuk 20-30 percig forró vízben merülni. Egy tál fölött finom szemű szűrőn vagy cheesecliten engedje le őket. És ne dobja ki az áztató folyadékot! Tele gazdag és földi gombaízzel, és adható pörköltekhez, levesekhez, szószokhoz vagy rizottóhoz. Ha van szerencséje friss vargányát találni, ecsetelje vagy óvatosan öblítse le a gomba sapkáit, hogy megszabaduljon a szennyeződéstől. Innentől kezdve apróra vághatjuk és megdinsztelhetjük, leveshez adhatjuk, vagy akár egészben meg is grillezhetjük. A friss vargánya a lehető leghamarabb felhasználható, de legfeljebb 3 napig hűtőszekrényben, papírzacskóban tartható.