Savanyú káposzta: Előnyök és hogyan lehet elkészíteni

által John Staughton (BASc, BFA) utoljára frissítve - 2020. október 09. ✓ Bizonyítékokon alapuló

Bár a savanyú káposzta szinte nemzeti étel Németországban, eredete valójában Kínában rejlik. A történelmi feljegyzések azt mutatják, hogy a Római Birodalom idején valamikor Európába hozták. A pácolt vagy erjesztett ételek, mint a savanyú káposzta, nagyon értékesek voltak a hűtést megelőző korszakban, mivel hosszú utazások során frissek maradhattak. Ma megszerezte a szuperélelmiszerek legendáját, a rajongók sok jótékony tulajdonságára esküsznek. A kutatások azt mutatják, hogy valóban jót tesz a bélünknek, a szívünknek, a csontjainknak és az immunrendszerünknek.

Mi az a savanyú káposzta?

A savanyú káposzta apróra vágott erjesztett káposztából és fűszerekből készül, amelyek kissé savanykás ízt kölcsönöznek neki. Népszerûen köretként vagy kolbászokban vagy virslikben ízesítõként használják. Az erjedési folyamat hasonló a kimchihez vagy savanyúsághoz, vagyis a folyamat során nincs hőhatás, mivel megöli azokat a baktériumokat, amelyek lehetővé teszik az erjedést.

A savanyú káposzta tápértéke

A savanyú káposzta alacsony kalóriatartalmú, fehérjében és élelmi rostban gazdag. Olyan vitaminokat tartalmaz, mint az A-vitamin, a C-vitamin, a K-vitamin és a különféle B-vitaminok, például a B6-vitamin és a folát. Ezenkívül jó ásványi anyagforrás, mint vas, mangán, réz, nátrium, kálium, magnézium és kalcium. A káposzta erjedése elősegíti a jótékony probiotikumok növekedését is, amelyek hozzájárulnak a bél egészségének javításához.

Hogyan készítsünk savanyú káposztát?

A savanyú káposztának nem kell más, csak káposzta, só és rengeteg idő. A köménymagot és a borsot is belefoglaltuk receptünkbe. De ezek nem kötelezőek. A titok, mint minden más erjesztett étel, az idő. Ez nem egy pillanat alatt elkészíthető étel. Hagynia kell a saját tempójában erjedni.

Szüksége lesz pár 1 literes befőttesüvegre vagy bármilyen tágas szájú üvegedényre. Szüksége lesz egy nagy keverőtálra is, hogy a sót káposztába dolgozza. A káposztát elég finomra kell vágni. Mandolint vagy szeletelőt ajánlunk. Ha kézzel szeleteli a zöldséget, próbálja meg minél finomabban felaprítani.

Házi savanyú káposzta recept

Hozzávalók

14 csésze káposzta aprítva
3 evőkanál pehelyes tengeri só vagy
6 evőkanál durva kristálysó
1 teáskanál bors opcionális
1 teáskanál kömény választható

Utasítás

Megjegyzések

A só és a káposzta aránya 3 1/2 ek só és 1 font apróra vágott káposzta legyen. De azt javasoljuk, hogy végezzen ízlést, miután a káposzta megpuhult. Ne feledje, hogy állítólag fényes.
Vigyázzon a penész vagy az elszíneződés jeleire. Ez annak a jele, hogy a savanyú káposztája elromlik
Az erjedés a környezeti hőmérséklettől függ, ideális esetben 65 fok Fahrenheit felett. Túl hideg, nem erjed, túl forró, és penészedést fog kialakítani

A savanyú káposzta egészségügyi előnyei

A savanyú káposzta rengeteg egészségügyi előnnyel jár. Nézzük meg őket részletesen

Egészséges bélért

Savanyú káposzta hozzáadása megkönnyítheti az emésztést, köszönhetően erjesztett természetének. Az erjedés jótékony baktériumokból álló mikrobiális közösségeket idéz elő. A Foods folyóiratban megjelent 2018-as tanulmány kimutatta, hogy még a kereskedelemben csomagolt termék is tartalmazza ezeket a baktériumokat. Ez egy élő kultúra, amely, ahogyan azt a Harvard-tanulmány megmagyarázza, segít az egészséges mikrobióm helyreállításában a bélben, ami elengedhetetlen az egészségünk és az emésztőrendszerünk számára. A savanyú káposztában található probiotikumok segíthetnek egyensúlyban tartani az egyébként egészségtelen étrend okozta károkat.

Vasban gazdag

A savanyú káposzta magas vastartalma hozzájárul az energia fokozásához, mivel fokozza az anyagcserét és a vérkeringést. Ami még jelentősebb, az European Journal of Nutrition által közzétett tanulmány megállapította, hogy az előállítása során alkalmazott fermentációs folyamat növeli a vas biológiai hozzáférhetőségét. Más szóval, a tested nagyobb mennyiségű vasat szív fel a savanyú káposztából, mint sok más vasban gazdag étel.

A savanyú káposzta finomra vágott nyers káposzta, amelyet erjesztettek. Fotó: Shutterstock

Szív Egészség

A savanyú káposzta egy laktóban erjesztett élelmiszer, ezért tartalmaz probiotikumokat, amelyek nagyon hasznosak szív- és érrendszerünk egészségére. Segíthet az LDL-koleszterinszint csökkentésében, csökkentheti a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. Ahogy azonban egy Harvard-cikk rámutatott, a legjobb mértékkel enni, mivel meglehetősen magas a nátriumtartalma is. Válasszon nyers, pasztörizálatlan verziókat, ahol csak lehet, mert a pasztörizálás csökkenti a probiotikus tartalmat.

Segíthet a fogyásban

Ez egy alacsony kalóriatartalmú élelmiszer, amely magas rosttartalommal és probiotikumokkal rendelkezik. Mindezek a tényezők segíthetnek a testsúly kezelésében, és leadhatnak plusz kilókat, ha vannak ilyenek. A probiotikumok arról is ismertek, hogy csökkentik a test zsírfelszívódását és vékony derékvonalat adnak.

Javíthatja az agy egészségét

A savanyú káposztában található probiotikumok enyhíthetik a stresszt és a társadalmi szorongást. A probiotikumokban gazdag ételek megőrzik a bél egészségét, ami javíthatja a hangulatot és az agy egészségét. Bár ezen a területen még folynak a kutatások, számos ember- és állatkísérlet kimutatta, hogy a probiotikumok jelentős hatással vannak a központi idegrendszerünkre.

Szem- és bőrápolás

Anekdotikus bizonyíték van arra, hogy az emberek savanyú káposztát használnak bőrük javítására, bár a témával kapcsolatban nagyon kevés kutatás folyik. Javítja a bél egészségét, ami viszont jó bőrt jelent. Antioxidánsokat is tartalmaz, mint karotinok és A-vitamin. Ezek az antioxidánsok eltávolítják a szervezetből a szabad gyököket, csökkentve az öregedés jeleit.

Fokozott immunitás

A történetek szerint Cook kapitány savanyú káposztával vitorlázott, hogy megakadályozza a rettegett tengerész betegségét, skorbutot. Egy csésze savanyú káposzta a napi ajánlott C-vitamin bevitel 35 százalékát tartalmazza, ami fontos az egészséges immunrendszer szempontjából. A C-vitamin serkenti a fehérvérsejtek termelését, fokozza a sejtek regenerálódását/helyreállítását, és elősegíti a kollagén képződését. A savanyú káposzta erjesztett jellege növeli immunerősítő tulajdonságait. Egy 2019-es kutatás feltárta, hogy a tejsavbaktériumok jelenléte a savanyú káposztában kiváltja az immunsejtek mozgását a testben.

Gyulladáscsökkentő tulajdonságok

A savanyú káposztában vannak bizonyos szerves vegyületek, amelyek gyulladáscsökkentőként működnek. A fitonutriens antioxidánsok megduplázódhatnak gyulladáscsökkentőként, csökkentve az ízületek, izmok vagy más gyulladt területek fájdalmát és kellemetlen érzését.

Erős csontok

A savanyú káposztában található ásványi anyagok ideálisak az erős csontok felépítésére és az oszteoporózis megelőzésére. A magas K2-vitamin fontos a csontok integritásának és erejének fenntartásához, mivel a K-vitamin termeli azokat a fehérjéket, amelyek szabályozzák a csont mineralizációját. Ez a vitamin elősegíti az életkorral összefüggő csontvesztés késleltetését a menopauza utáni nőknél is.

Vigyázat: A savanyú káposzta nagyon magas nátriumtartalmú, ezért óvatosság szükséges a szív- és érrendszeri és vesebetegségben szenvedők számára. Beszéljen orvosával a savanyú káposzta megfelelő fogyasztásáról, ha ilyen típusú egészségügyi problémákkal küzd.