Fésült fésűkagyló borsó és menta pürével

Felnőve mindig féltem a fésűkagylót. Azt hiszem, valami köze volt a textúrához, furcsa keveréke tapintású, de belül belül gumiszerű. Dobja be, hogy egy élőlény, de semmire sem hasonlít (komolyan gondolom, hol van a száj, a szem, a szervek stb.), És nem volt esély arra, hogy olyasmit fogyasszak, amely jobban hasonlít egy távoli unokatestvérére. akkor bármilyen hal a tengerből.

Egyébként azóta arra a következtetésre jutottam, hogy nem tévedhettem volna jobban. A probléma nem maga a fésűkagyló, hanem az, ahogyan az emberek főzik őket. Sok étteremben közepesen alacsony hőfokon főzik körülbelül 5 percig, ami ezt a gumiszerűséget eredményezi. A tökéletes fésűkagyló tapintású, ropogós karamellás kéreggel, puha és édes közepével.

Pár tipp, amelyet a tökéletes fésűkagyló elsajátítása során megtanultam küldetésem során:

Főzés előtt próbáljon meg minél több vizet kivonni a fésűkagylóból. Ezt úgy tehetjük meg, hogy a fésűkagylót papírtörlőbe csomagoljuk, és egy tányéron pihentetjük. Azt is tapasztalom, hogy egy kis szorítás a kezükkel segít a maradék víz bármelyikének kijuttatásában.
Főzés közben ügyeljen arra, hogy ne legyen túlzsúfolva a serpenyő, jobb, ha a fésűkagylót kisebb adagokban főzi, majd töltse meg az edényt, amely csökkenti az általános hőmérsékletet, és növeli annak kockázatát, hogy a fésűkagyló gumiszerűvé váljon.
A fésűkagylót mindig közepesen magas hőfokon főzze, és ne alacsonyabb hőmérsékleten, hogy a tetejét és az alját gyorsan kiszúrja, a közepét pedig ne főzze túl.

Ezt a meggyöngyölt fésűkagylótálat olyan hihetetlenül könnyű összeállítani, és a kis mentaérintés váratlan ízt és frissességet kölcsönöz. Ez egy olyan étel, amelyet mindig az SCD előtt készítettem, és nagyon boldog voltam, amikor rájöttem, hogy nem kell változtatnom.

A szalonna/pancetta teljesen opcionális, de szeretek apró darabokat szórni az edényre tálalás előtt, mivel úgy látom, hogy olyan ropogást adnak az ételhez, amely szépen ellentétes a sima és krémes borsópürével.