Sertés vörös hús vagy fehér?

vagy

ClaudiaTotir/Moment/Getty Images

A sertésipar sikeres marketing kampányának köszönhetően szinte reflexszerűen gondolkodunk a sertéshúsról, mint "a másik fehér húsról". Technikailag a sertéshúst még mindig vörös húsnak minősítik, mivel olyan állattenyésztési termék, mint a marha-, bárány- és borjúhús, és minden állat vörös húsnak minősül. Az állati izomban lévő myoglobin (oxigént szállító fehérje) mennyisége meghatározza a hús színét; a sertéshús kevesebb mioglobint tartalmaz, mint a marhahús, de többet tartalmaz, mint csirke vagy hal, annak ellenére, hogy a hús főzve jelentősen világosabb színű. Ez a besorolás azt jelenti, hogy amikor a tudományos vizsgálatok a vörös hús fogyasztását a szívbetegségek, a rák és az általános mortalitás fokozott kockázatával kapcsolják össze, a sertéshús ebbe a kategóriába tartozik. A

Legkevésbé sertéshús

A sertéshús nem mindig volt ilyen sovány. Az USDA 2006-os tanulmánya szerint, amelyet a Nemzeti Sertéshús-testület finanszírozott, a legszegényebb sertéshús 16% -kal soványabb, mint 15 évvel korábban, és 27% -kal alacsonyabb a telített zsírban. Hat darab sertéshús megfelel az USDA sovány definíciójának, ami azt jelenti, hogy kevesebb, mint 10 gramm zsírt, kevesebb mint 4,5 gramm telített zsírt és kevesebb, mint 95 mg koleszterint tartalmaz 3 uncia adagonként. Ezek a következők:

  • Vesepecsenye
  • Csont nélküli felső karaj
  • Felső karajsült
  • Középső karaj
  • Bélszín sült
  • Borda vágás

Az egyik ilyen darab, a sertés szűzpecsenye megfelel az extra sovány meghatározásának, ami azt jelenti, hogy kevesebb mint 5 gramm zsírt és kevesebb mint 2 gramm telített zsírt tartalmaz adagonként. Ez egyenlő a bőr nélküli csirkemellel, ezért a sertéshúst gyakran emlegetik a csirke nagyszerű alternatívájaként az alacsony zsírtartalmú étrendben.

Hogy történt ez?

A kevésbé zsíros ételek iránti lakossági igény miatt, amely a csökkenő sertéshús-fogyasztásban mutatkozott meg, árazási ösztönzőket kínáltak a karcsúbb, nehezebb, izmosabb disznók termelésének ösztönzésére. Az aggodalom azonban az volt, hogy ennek a soványságnak az íze és a gyengédsége lesz az ára, és ez valószínűleg vita tárgyát képezi. Ez azt jelenti, hogy a sovány sertéshúsokat gondosan kell főzni a nedvesség és a legjobb íz megőrzése érdekében. A sertés szűzpecsenye kevesebb kötőszövetet tartalmaz, mint más vágások, ami természetesen gyengédebbé teszi, de túlsütve kemény és száraz lehet.

Tehát, szem előtt tartva, hogy a sertéshús valóban vörös hús, korlátoznunk kell a mennyiséget. Ugyanakkor alacsony zsírtartalmú fehérje forrásaként továbbra is beilleszthető az alacsony zsírtartalmú étrendbe.