A rozskenyér valójában jó neked? Egy orvos és az RD mérlegel

Fotó: Stocksy/Darren Muir

Bizonyos egészséges kenyerek (csírázott, teljes kiőrlésű, kovászos) valóban felhívták a figyelmünket. De van egy oldie-but-goodie kenyér, ami egy kicsit több szeretetet érdemel: rozskenyér.

A skandináv alapanyag (ez a skandináv étrend elengedhetetlen!) Lassan, de biztosan visszatér a wellness szett között. A pokolba, ha Pippa Middleton rozskenyérre esküszik a reggeli szeletére, akkor biztosan jó lesz neked, igaz? Két egészségügyi szakembernek tettünk fel minden sürgető rozssal kapcsolatos kérdésünket, hogy ennek a lényegéhez jussunk.

Tehát először mi van rozs?

"A rozs a közönséges gyom egy szemcséje, amely kezdetben a búzatáblákon rejtve nőtt fel" - mondja Dr. Steven Gundry, MD, a A hosszú élet paradoxona: Hogyan halhatunk meg fiatalon érett idős korban. "A búzát utánozta, hogy elkerülje a kimutatást, és a korai gazdálkodók hasonló kinézetű búzamagokkal küldenék el." A hideg éghajlaton való termesztés iránti nagy toleranciájának köszönhetően nem sokkal később a rozs önmagában gabonafélévé vált.

"A rozs nehezebb és sötétebb, mint a legtöbb liszt, ezért nehezebb, sűrű, sötét kenyeret eredményez, gomba és földi zöld ízek árnyalatával" - mondja Shira Sussi MS, RD, CDN, a Shira Sussi Nutrition alapítója. Tehát, ha pumpernickel van, valószínűleg kedveli a rozsot. „Néhány százszázalékos rozskenyér sűrű, ragadós, konzisztenciát kölcsönöz, mivel kevesebb a gluténja, mint az általános vagy teljes kiőrlésű lisztnek, és súlyának nyolcszorosát szívja fel vízben. ”

Milyen előnyei vannak a rozskenyér fogyasztásának?

"A rozs kiváló vitamin- és ásványi anyagok forrása, beleértve a magnéziumot, a káliumot és a foszfort, valamint az antioxidánsokat" - mondja Sussi. Ez eléggé megegyezik a többi teljes kiőrlésű kenyér előnyeivel.

A rozskenyér egyik fő eladási pontja azonban az, hogy természetesen magas a rosttartalma. (Magában a rozskenyérszeletben körülbelül két gramm rost van, ami nem túl kopott a kenyérhez.) "Magas rosttartalma miatt szív egészséges gabona, jó a vérnyomás és a koleszterinszint csökkentésére" - mondja Sussi. "A lassú tranzitidő [az emésztőrendszerben] és csak részben emészthető képessége jótékony hatással van a bél egészségére."

A rosttartalom hosszabb ideig teltebbé is teszi Önt, ami hasznos lehet az egészséges testsúly-szabályozáshoz. Ez ismét hasonló az egyéb rosttartalmú ételek, például a zab, a chia mag és a fekete bab előnyeihez.

Vajon a rozskenyérben van-e glutén?

Ha gluténmentes kenyér alternatívát keres, a rozskenyér biztosan nem a válasz, mondja Dr. Gundry. A búzához hasonlóan a rozs is tartalmaz glutént (bár kisebb mennyiségben, mondja Sussi), amely pusztítást okozhat emésztőrendszerében, ha olyan dolgokban szenved, mint a lisztérzékenység.

A búza kenyérrel ellentétben azonban Dr. Gundry szerint a rozsnak nincs búzacsíra-agglutininje (WGA), amely egy kis lektin, amely felelős a búza gyulladásos és inzulinellenes tulajdonságaiért. Tehát, ha nincs Celiac vagy nem Celiac glutén intoleranciája, de úgy döntött, hogy csökkenti a glutén bevitelét, a rozskenyér jó alternatíva lehet.

Mire kell figyelnem rozskenyér vásárlásakor?

Csak azért, mert a rozs sötét színe miatt teljes kiőrlésű cipónak tűnik, azt jelenti, hogy mindig teljes kiőrlésű. "Annak érdekében, hogy teljes kiőrlésű rozsot kapjon, keressen teljes rozsot vagy rozsbogyót a címkén" - mondja Sussi. "Sok rozskenyér manapság világos, közepes vagy sötét rozsliszt keveréke, amelyet magasabb fehérjetartalmú liszttel, például búzával kevernek a jobb kelés érdekében." Dr. Gundry és Sussi is javasolja a rozs kovász választását, amikor csak lehetséges, a szokásos rozs helyett. Az erjesztési folyamat elősegíti a glutén lebontását, és több antioxidáns tulajdonsággal bírhat.

A TL; DR verzió: Ha kenyeret eszel, akkor a rozskenyér nagyon jó neked. Csak válassza az egész rozsot, ahol csak lehetséges, hogy biztos legyen abban, hogy a maximális táplálkozási előnyöket élvezi. Ez nem morzsás ítélet, IMO.

Ó szia! Úgy nézel ki, mint aki szereti az ingyenes edzéseket, a kultuszbarát wellness márkák kedvezményeit és az exkluzív Well + Good tartalmat. Iratkozzon fel a Well + -ra, a wellness bennfentesek online közösségére, és azonnal nyerje el jutalmait.