Sertésszag vörös curry pasztával

Görgessen lefelé a teljes, részletes recept letöltéséhez.

Bizsergető meglepetés

Élvezi a bizsergő érzést az arcán és közvetlenül a szeme alatt? A hőmérséklet enyhe emelkedése a fejedben, anélkül, hogy szaunába kellene menned? Tűzijáték a szájában? Csenget? Nos, vörös curry pasztáról beszélek. Ha olyan flamand lány vagy, mint én, egy meglehetősen kisvárosból származik, valószínűleg csak a curry-vel való kapcsolata volt az egyik vagy másik tévésorozatban, amelyben valami közhelyes indiai ember curry-t készített az egész családnak, vagy egy másik közhelyes überhip huszonvalahány életben élt. nagy amerikai város, aki elvihette és élvezte a curry-t egy kis rizzsel a kanapén ülve. Legalábbis így láttam curry-t ... Ne sértődj meg, ha úgy érzed, hogy beszélnek veled. Csak így volt. Amikor Brüsszelbe költöztem, felfedeztem a curry-t bizonyos turisztikai éttermekben és a Carrefour bemelegítő ételeit, és inkább élveztem annak ízét. De az volt az érzésem, hogy finomabb verziók és valószínűleg még finomabb curry-k létezhettek!

Soha nem gondoltam volna, hogy megpróbálok magamnak elkészíteni egy curry-t. Néha vettem egy kis üveg vörös curry pasztát, és bőségesen használtam a házi készítésű ételekben. De ma úgy döntöttem, hogy kipróbálom. Miközben Dr. Alain Delabos „Le Régime starter” -jében krónikus táplálkozási receptet kerestem, rábukkantam a „Petites côtes de porc au curry” -ra, kis sertéshúsra és curry-ra. A recept egy kész curry paszta használatát javasolja, de úgy éreztem, hogy ez egy nagyszerű lehetőség arra, hogy a nulláról dolgozzon. Az élelmiszerboltban nem volt sertésszelet, ezért megváltoztattam a receptet, és sertéshússal készítettem.

Le boyfriend és én, nagyon kísértésbe esett a serpenyő nyalása az utolsó csepp szószig és curryig. Végül megtartottuk a hidegvérünket (nem igazán, mert mivel nem szoktunk fűszeres ételt enni, nem volt sok hűvös a szánkban ...) és a maradék curry pasztát/szószt későbbre fagyasztottam receptek.

És most itt vagyunk. Hadd osszam meg a receptet. Görgessen lefelé a nyomtatható verzió eléréséhez.

A vörös curry paszta

Először győződjön meg róla, hogy minden hozzávalója megvan, ezért tegyen egy kört a konyhában, a kertben, az élelmiszerboltban, és találjon meg mindent, amire szüksége van. Lehetőleg mindent magához közel rakjon a konyhapultra. A fűszerekhez azt vettem, amit a helyi élelmiszerboltokban találtam, nem mentem el egyetlen speciális fűszerüzletbe sem.

A zöld paprika a kertemben nőtt, és fogalmam sem volt, hogy meleg lesz-e vagy sem. Végül nem hiszem, hogy ennyire megfűszerezte volna. Talán egy boltban vásárolt bors alkalmasabb, ha tudni akarja, milyen fűszeresek lesznek a dolgok.

Mielőtt nagy darabokra vágná, meg kell hámoznia a hagymát és a fokhagymát. Ügyeljen arra, hogy ne maradjon hám! Néhány kisebb részt ki kellett halásznom, miután elkészítettem a pasztát, és a kezem utána hagymának és fokhagymának illata volt.

A hagymát, a fokhagymát és a gyömbért egy konyhai robotgépbe teszi, hogy pasztát készítsen belőle. Nem volt otthon friss gyömbér, ezért a szárított, poros változatot használtam. Az íze ugyanolyan erős volt. A textúra bölcs, lehet, hogy kissé megváltozott friss gyömbérrel.

Most elő kell készíteni a paradicsomot. A kertemben sok paradicsom nő ebben a pillanatban, de sajnos még mindig olyan zöldek, mint a fülem mögött a curry paszta készítésével kapcsolatban. Amint a képen látható, nem a paradicsom héját vettem, de ajánlatos, mert a paradicsomhéjak elég nagyok, és nem olvadnak meg, amikor melegítjük őket. Nemrég anyám adott egy trükköt, hogy meghámozzam őket. A paradicsom aljára be kell metszeni egy keresztet, például keresztet, és rövid ideig, esetleg 30 másodpercig vagy kevesebbet, forrásban lévő vízben fürdetjük. Akár vizes kazánban is megtehetné! Ezután ledobja a paradicsomot jéghideg vízbe, hogy megállítsa a forrást, és a héja nagyon könnyen leválik. Az ujjaival vagy egy éles késsel megtisztíthatja a paradicsomot. De nem hámoztam meg őket. Csak megmostam a paradicsomot és darabokra vágtam. Kivágtam bármi zöldet és megtörtem a csokrot.

Ezek után az összes olajat (sokat.) Fel kell melegítenie egy nagy serpenyőben. Ne felejtsük el, hogy hozzá kell adni a paradicsomot, ezért győződjön meg róla, hogy elég nagy. Ha az olaj forró, beleteheti a hagyma és a fokhagyma keveréket. Vigyázzon, ne ejtse le túl magasról, mert a forró olaj pokolian ég. Keverje meg közepes lángon, és hagyja körülbelül tíz percig forralni.

A keverék enyhén barnává válik, és ideje hozzáadni a pépesített paradicsomot és az összes fűszert. Összekevered, és hagyod újra forralni, de most kb. 15 percig.

Most a curry paszta készen áll a használatra, és kezdheti a sertéshússal. A sertéshús szűzéhez csak két kanálra lesz szüksége a curry pasztából, ezért a többit tartsa félre. Egy fazékban hűtőszekrényben (max. Hetente) vagy kis zacskókban a fagyasztóban (legfeljebb egy hónapig). Nagyon ajánlom, hogy ne tegye az egészet egy fazékba a fagyasztóba, mert az túl sok, és egyetlen recepthez sem fog tudni adagokat kiszedni. Kis táskákban, ahogy én tettem, nagyon könnyű egymásra rakni, kinyomhatja a levegőt, gyorsan lefagy és gyorsan kiolvad.

A sertéshús vörös curry pasztával olvadt

(egy meglévő recept változata, referencia, lásd alább)

A sertéshús elkészítése meglehetősen egyszerű és gyors. Melegítenie kell egy kis olajat, és hozzá kell adni az apróra vágott hagymát. Nem szeretek tisztítani egy aprító eszközt, mert mindig darabok vannak beleragadva, és nem vagyok túl ügyes szakács sem a daraboláshoz, ezért próbáltam a hagymát a lehető legkisebb darabokra vágni. A hagymához hozzá kell adni a két kanál curry pasztát is, és hagyni kell egy pillanatig forralni, így minden íz összekeveredik.

Ezután a sertéshúst a serpenyőbe helyezi, és egy spatulával kissé letakartam az olajos pasztával. Körülbelül öt percig hagyja sütni az egyik oldalon, majd további perceket a másikon. Miután a hús kész, kiveszi a serpenyőből. Hogy biztos legyek benne, mindig bemetszést hajtok végre. Jól meg kell főzni, de nem szabad kiszáradni. A maradék pasztával ellátott serpenyőben hozzáadjuk a fehérbort és a vizet, megkeverjük, és hagyjuk, hogy a serpenyőbe tapadt bármi lazuljon. Ezt a mártást öntsük a sertéshúsra.

Ezt az ételt főtt zöld lencsével, néhány brokkolival tálaltam (a kertemből, de amit megfagytam, mert nem tudtam mindet kezelni), és egy boltban megvásárolták a csomagolt húst. Teljesen finom volt, és nem tudtuk abbahagyni az evést! Valahányszor beleharaptam, az arcom kellemesen izzott és nem tudtam abbahagyni az örömtől való mosolygást.

Te készítetted ezt? Van saját curry receptje? Tudassa velem az alábbi megjegyzésekben! Olvassa el a Chrononutrition blogposztjaimat is! Új, ízletes világ nyílik meg!

A recept:

Hivatkozás az eredeti receptre: „Le Régime Starter”, Dr. Alain Delabos, 2006, p. 178.