Téli gyümölcsök és zöldségek

A répától a tökig - ami az évszakban van

Georgianna Lane/Getty Images

Az, hogy csökken a tempó és rövidülnek a napok, még nem jelenti azt, hogy a gyümölcsök és zöldségek leállnának. A hideg időjárású növények, a karikás házak és a természetes vegetációs időszakot meghosszabbító egyéb módszerek, valamint a régimódi tároló zöldségek, mint a káposzta és a burgonya, mind azt jelentik, hogy rengeteg téli gyümölcs és zöldség közül lehet választani az ország nagy részén.

A legjobb íz és legnagyobb érték elérése érdekében, miközben vásárol a termelői piacokon és a termelési részlegeken, keresse meg a téli gyümölcsöket és zöldségeket. A meghatározott növények és a betakarítás dátuma az Ön régiójának éghajlatától függ, és a legtöbb termék (a gyökérzöldségeken kívül) csak helyben érhető el, ahol mérsékeltebb éghajlat van.

A répa szezonban van, a mérsékelt éghajlaton tavasszal esik, és az év nagy részében mindenhol máshol tárolható. A friss céklát gyakran zölddarabokkal együtt értékesítik. A cékla csodálatos pörkölt és salátából készül.

Belga Endive

Ez a fajta saláta többnyire mesterséges körülmények között "kénytelen" növekedni, és így egész évben elérhető. Hagyományos évszakuk (amikor szántóföldeken termesztik és homokkal borítják, hogy ne tartsák a fényt) késő ősz és tél. Finom párolt vagy salátában.

Brokkoli

Sok keresztesvirágú zöldséghez hasonlóan a brokkolit egész évben mérsékelt éghajlaton lehet termeszteni, így elfelejtettük, hogy még szezonja is van. De, mint családjának többi része, a legtöbb éghajlaton a legízletesebb (vagyis édesebb, kevésbé keserű és éles) íze van, ha az eső hűvösebb hőmérsékletén szüretelik. Kapcsolja ezt a zöldséget levessé vagy sajtos rakottá.

Brokkoli Rabe/Rapini

Bár szereti a hasonló hűvös termesztési körülményeket, a brokkoli rabe (más néven rapini) keserűbb, levelesebb zöldség, mint unokatestvére brokkoli. Pároljuk fel és adjunk hozzá egy kuszkusz salátához.

Kelbimbó

A kelbimbó a száron növekszik, és ha látja, hogy eladják őket, akkor felpattanhatja őket - jóval tovább fognak élni, mint amint levágták. Ellenkező esetben ragadjon meg egy zacskót, és süssön balzsamecettel.

Káposzta

Ez a káposztasaláta szabvány élénk és ropogós, ha nyers, lágy és édes, minél tovább főzik. Minél hűvösebb időben növekszik, annál édesebb az íze (ezt a hatást "megcsókolt fagynak" hívják). Töltött káposzta tekercsek számos konyhában találhatók a világ minden tájáról, köztük vietnami és német.

Cardoon

Ez a kissé szokatlan zöldség nagyon hasonlít az articsókára, de inkább zellernek tűnik. Ha találsz kartonokat, keress szilárd, nehéz tapintású szárakat. Bizonyos módon meg kell tisztítani és elő kell készíteni őket, és beépíthetők egy marokkói tagine-csészébe.

Sárgarépa

A sárgarépa a téli tárolóktól számos területen helyi termelőktől kapható, frissen melegebb és mérsékelt éghajlatú régiókban. Megtalálja őket különböző színekben, a tipikus narancssárgától a lila és fehérig. A sárgarépa természetesen finom nyers, de ugyanolyan jó, ha pörkölnek vagy grilleznek is.

Karfiol

Bár a karfiol egész évben termeszthető, betakarítható és értékesíthető, természeténél fogva hűvös időjárású növény, és legjobb esetben ősszel, télen és kora tavasszal. Keresse meg a fejeket, amelyeken nincs semmilyen barna vagy lágy folt. Kombináljuk burgonyával alacsonyabb kalóriatartalmú burgonyapüréhez, vagy adjunk hozzá néhány indiai fűszert egy ízletes sült karfiol recepthez.

Zeller/zeller gyökér

A zeller nem a legszebb zöldség, úgy néz ki, mint egy hajszerű izzó, amelyet hajszerű textúra borít. A legjobb az ősz, a tél és a kora tavasz hűvösebb hónapjaiban (kivéve a hideg éghajlatot, ahol nyáron és kora ősszel találja meg). A zeller gyökere valóban szép, enyhe ízű és állagú, hasonló a burgonyához. A klasszikus francia recept egy krémes zeller-saláta mustáröntettel.

Zeller

A zeller ősszel a legjobb, termése a télen meleg és mérsékelt éghajlaton folytatódik. Mindannyian ismerjük a zellert, mint a Véres Mária köretét, de sokkal több lehet; próbálja ki egy rakott mandulás öntettel, vagy egy elegáns, de egyszerű ráksalátában.

Cikória

Ez a hűvös időjárás késő ősszel érkezik, és mérsékelt éghajlaton tart kora tavaszig. Használja a zöldséget escarole helyett egy olasz esküvői levesben.

Clementine

Ezek a kicsi, édes narancsok decembertől télig kaphatók. Mag nélküli, könnyen hámozható, és kézből fogyasztva finom. Legjobb szobahőmérsékleten tárolva a klementineket a pulton lévő tálban lehet tartani, így könnyen hozzáférhetők. Ez a finom citrus hozzáadható salátához vagy süteményt készíthet belőle.

Göndör endívia/Frisee

Ez a típusú cikória a legjobb ősszel és télen. Csipkés textúrájú levelek bokros fejéből áll, amelyek erős, keserű ízűek. Frise-t talál a klasszikus francia szalonnás salátában, valamint a hagyományos holland burgonyás ételben, amelyet bélyegzőnek neveznek.

Escarole

Egy másik keserű cikória, ez a zöld szezonban ősszel és télen van. Az Escarole kevésbé keserű, mint a többi cikória, de a keserűség a fejes saláta fején át terjed. Sokféleképpen főzhető, a grillezettől a pirítotton át a levesekbe beépítve. Az Escarole salátában nyersen is fogyasztható.

Édeskömény

Az édesköménynek természetes szezonja van ősztől kora tavaszig. A legtöbb hűvös időjárási kultúrához hasonlóan a növény melegebb időben megcsavarodik és megkeseredik. A fehér hagymatalap rövid zellerszerű szárakat hajt ki, kaprának tűnő töredékekkel. Az édesköményt nyersen tálalhatja egy grapefruit és rukkola salátában, vagy megsütheti, hogy előidézze édes ízét.

Grapefruit

A Kaliforniában, Texasban, Floridában és Arizonában termesztett grapefruit januárban jön szezonra, és nyár elejéig édes és lédús marad. Finom és frissítő csemege felezve és metszetként fogyasztva a grapefruit is csodálatos egy koktél részeként vagy lekvármá alakítva.

Torma

Bár a legjobb ősszel és télen, hasonlóan sok más gyökérzöldséghez, a torma is jól elraktározik, és tavasszal gyakran megfelelő formában kapható. A hosszú, kúpos, fehér gyökeret egyfajta barnás "szőrös" bőr borítja, és szilárdnak kell lennie. Készítsen saját tormavodkát, vagy reszeljen friss tormát krémes kapros mártássá.

Csicsóka/Sunchoke

Ezek a barna hüvelyek kissé hasonlítanak a friss gyömbér apró darabjaira. Keressen szilárd gumókat, sima, barnás bőrrel ősszel és télen. Szeletelje vékonyan és pirítsa meg chipsként egy elegáns ravioli étel tetejére, vagy grillezze egyszerűen olajjal, sóval és borssal.

Mint minden kiadós főzőzöld, a hűvösebb idő is kellemes és édes káposztát tartalmaz. Találhat néhány különböző kelkáposztát, amelyek közül a göndör kelkáposzta a leggyakoribb. Tartsa a zöldet nyersen, és keverje bele különféle salátákba; finom aromákkal párolva is finom.

Kivi

Ez a tojás alakú, homályos héjú gyümölcs szőlőn növekszik, és télen át tavasszal szüretelik melegebb és mérsékelt területeken. A kivinek szilárdnak, hibátlanul kell lennie, de enni készen kell lennie egy kis adagnak. Félbevághat és kanállal kiszúrhatja az apró fekete magokkal pettyezett élénkzöld húst. Vagy forduljon zamatos fagylaltká.

Karalábé

A karalábé német a "káposzta fehérrépa" kifejezés, és ha meglátja az egyik ilyen zöldséget, meg fogja érteni, miért. A hengeres szárú zöld vagy lila hagymák az ősz végére eljönnek az évszakban, de télen a legjobbak maradnak. Keresse meg a kis izzókat a legjobb íz és textúra érdekében. A következő barbecue-nál mustárral ízesített pogácsát használjon.

Kumquat

Ez a pici apró citrusfélék teljesen ehetők - héja és minden. A hosszúkás narancs formájú kumquat édes és savanykás ízű, kézből élvezhető vagy salátákhoz adható. Kipróbálhat egy kumquat krémes pitét is.

A hagymafélék családjába tartozó póréhagyma szélessége meghaladja az 1 1/2 hüvelyk nagyságát, és kemény belső maggal rendelkezik. A felső zöld leveleknek frissnek kell lenniük; kerülje az elszáradt tetejű póréhagymát. A következő vacsora alkalmával a póréhagyma egy lenyűgöző csirkétálban szerepelhet, vagy hozzáadhat egy gombás burgonyahéjhoz.

Lemon és Meyer Lemon

Ezek az élénk sárga citrusok általában a legjobb télen és tavasszal vannak. A Meyer citrom édesebb, mint a szokásos citrom; Vékonyabb bőrük miatt nehezebben szállíthatók, így nehezebben találhatja meg őket. Ha mégis kezébe kerül, próbáljon ki egy Meyer citromos font süteményt vagy egy könnyű és bolyhos habot.

Mandarin narancs és narancs

Mindkét gyümölcs télen édes és lédús, napsütéses fényességet kölcsönöz a téli étkezésnek. Válassza a kézben nehéz citrusféléket, vágások és pépes foltok nélkül. A mandarint és a szokásos narancsot is csodálatosan fogyasztják, ahogy van, de érdemes kipróbálni egy mandarin narancsos sajttortát vagy marokkói narancsot fahéjjal.

Paszternák

Könnyen összetéveszthető fehér sárgarépával, a paszternáknak nagyszerű diós íze van. Keressen vékonyabb paszternákot, mivel a kövérebbeknek általában vastag, fás magja van, amelyet ki kell vágni. Ízletesek, sültek, bársonyos leves.

Datolyaszilva

Rövid ablakhoz kapható ősszel és kora télen, ez a kerek, élénkpiros vagy narancssárga gyümölcs kissé hasonlít a paradicsomra. Válasszon fényes gyümölcsöt, amely nehéz a kezében. Adjunk hozzá egy gyors kenyeret vagy likőrt.

Citrancs

Ezek a nagy, napos grapefruit-szerű gyümölcsök gyakoriak az ázsiai konyhában, de előfordulhat, hogy a téli hónapokban megtalálja őket a szupermarketben. A pomelók nagyobbak, édesebbek, szaftosabbak és szelídebbek, mint egy grapefruit, és kellemes kiegészítői egy vietnami garnélarák salátának.

Radicchio

Mint minden cikória, a radicchio is édesebb és kevésbé keserű, ha hűvös idő van. Kerek formájával és lila színével a radicchio nagyon hasonlít egy kis káposztára. A keserűség csökkenthető a pirítással. Keresse meg a Treviso-t is, a radicchio hosszabb, vékonyabb, elegánsabb változatát.

Svéd karórépa

A "sárga fehérrépa" és "svédek" néven is ismert rutabagák édes, diós gyökérzöldségek, tökéletesek pörköltben, pörköltek vagy sok vajjal pépesítve. Télen kapható, keresse meg a lila bőrt, amelyen nincsenek foltok és zöld hajtások.

Mogyoróhagyma

A lila húsú és barna bőrű medvehagyma részben fokhagymás, részben hagymás ízt hoz az ételekhez. Válasszon szilárd és méretének megfelelő medvehagymát csíra nélkül. Nyersen egy kicsit harapnak, főzve azonban jelentősen lágyak. Használjon vinaigrette-ben, vagy váltson ízesített vajat.

Mandarin

A mandarin a narancs édesebb, mézesebb unokatestvére. Mint minden citrusfélénél, keressen olyan példányokat is, amelyek méretüknél fogva nehéznek érzik magukat. Használjon nyers citrus kelkáposzta salátában, vagy adjon ízt a margaritának.

Fehér retek

Ez a zöldség olyan rossz rap-et kapott, amit nem érdemel. A friss fehérrépának éles, de élénk és édes íze van. Keressen olyan fehérrépát, amely nagysága szerint nehéznek érzi magát Rakott főzőlap vagy sima, krémes leves.

Téli Squash

Mindenféle tök kora ősszel érkezik szezonba, és általában télig tart. Keressen makkot, butternutot, Hubbardot, spagettit és kabochát, hogy csak néhányat említsünk. Azt akarja, hogy méretüknél fogva nehézek legyenek, és ne legyenek zúzódások és foltok. A téli tököt számtalan módon lehet használni, a pörköltől a töltöttig, a levesbe pürésítve.