Sertésmáj

A sertésmáj a legolcsóbb máj.

Ez a legerősebb ízű, a legdurvább és a legkevésbé gyengéd máj a bárány-, borjú- vagy marhamájhoz képest.

Az Észak-Amerikára vonatkozó intézményi húsvásárlási előírások (IMPS) a sertésmájat a sertéshús útmutató 710. tételként sorolják fel. Azt mondja: „A sertésmáj színe a világos vörösesbarnától a nagyon sötétbarnáig (nem kékes vagy fekete) változhat, vöröses árnyalatok dominálnak. A májokat el kell távolítani a nehéz kötőszövetből. A májfal mentén fekvő nagy erek, nyirokcsomók és csatornák még a felszínnel is levágódtak. ”

A sertésmáj megvásárolható fagyasztva vagy frissen. A vásárlást követő egy napon belül frissen használja, vagy fagyassza le. De úgy tűnik, hogy a fagyasztás még erősebbé teszi az ízét. Egyesek szerint a fagyasztott sertésmájat nem érdemes megvenni; hogy az íz megolvasztásakor túl erős lesz. Valójában sok recept szerint „friss, nem fagyasztott”. A felolvasztott sertésmájat a felolvasztás után egy napon belül fel kell használni.

A sertésmájat sokat használják a pástétomokban és az állateledelekben.

Főzési tippek

Vágja le a megmaradt kötőhártyákat, zsírokat és ereket. Szeletelje vékonyan, kotorja bele a lisztet, és mindkét oldalán hasítsa fel egy serpenyőben, amíg a sertéshús biztonságos főzési hőmérséklete 160 F/71 C-ot el nem ér.

Ha túl hosszú ideig főzzük, a sertésmáj még keményebb lesz, mint amennyi elindul. De ha nem elég főtt, más veszélyek is lehetnek (lásd a Táplálkozás részt.)

Táplálás

Egyesek szerint növekvő egészségügyi kockázatot jelenthet az alul főtt sertésmájból származó E típusú hepatitis vírus fertőzése, ami végzetes lehet. Ennek előfordulását 2004 szeptemberében azonosították Japánban, egy étteremben, ahol az ügyfeleknek saját húsukat kellett grillezniük. Hat ember, aki a sertésmáj ritkáját részesítette előnyben, megfertőződött a vírussal; 1 meghalt.