Emilia M-W

Az Ön egyéni szövege itt

Ines levesgombóccal ismertetett meg. Konkrétan a grúz grillezett galuskával, az úgynevezett khinkalival ismertetett meg, amely gazdagabb, lágyabb és masszívabb, mint kínai unokatestvére, és véleményem szerint finomabb. Ellentétben a vékony xiao hosszú bao-val, a kezével megfogja a khinkalit, és borssal öntötte el őket, mielőtt lyukat harapna a gazdag, húsos húsleves felcsapására. Nagyok és kielégítőek, és könnyű beleszeretni.

Szükségem volt arra, hogy pótoljam az elmaradt khinkali evés éveit, felfaltam őket Londonba, megtaláltam őket Budapesten és Kijevben tártam fel őket. Úgy gondoltam, New York folytatja a romantikát. Végül is ez egy olyan város, ahol könnyedén befogadhatja a csak gombócos étrendet anélkül, hogy metróba ugrana. Sajnos, eltekintve a Sheepshead-öbölben és a Brighton Beachen rekedt éttermektől, a grúz konyha sajnálatos módon alulreprezentált. Van azonban néhány hely, amely őket szolgálja. Az Apaninál darabonként megrendelheti elvitelre. Ha inkább leülsz, ott van a Mtskheta. Nem mintha tudnék kezeskedni ezekért a helyekért - ott még nem sikerült. Amikor a khinkali vágyakozás sztrájkol, én magam csinálom.

De térjünk vissza egy kicsit. Hogyan ismerte meg barátom a grúz leves gombócokat? Ines régi barátja Georgia államból származik, és bemutatta nekik. Párizsban, a szülővárosában kapja meg khinkaliját a város grúz éttermeiben. Franciaországban és különösen Párizsban az egyik legmagasabb a grúz bevándorlók aránya Európában - 2013-ban körülbelül 10 000 ember élt ott. Európában csak Törökországban, Ukrajnában, Görögországban és az Egyesült Királyságban van több (igaz, körülbelül 500 000 grúz él az Egyesült Államokban,). Amikor Ines khinkalit akar, nem kell meggyőznie a barátját, hogy elkészítse őket. Éppen egy ételt foglal le a város egyik grúz éttermében, és néhány barátjával együtt ünnepel.

Bár a pontos összetevők országonként eltérőek - Grúzia végül is óriási -, a khinkali receptje a gombóc alapképletét követi: búza alapú burkolat (tojás nélkül) és hús-y töltelék egy cseppnyi fűszerrel. A töltelékek a báránytól egy csipet köménnyel, a marha- és sertéshúsig, korianderrel, chilivel és hagymával. Ez utóbbi változat különösen népszerű Tbilisziben, ahol kalakurinak vagy városi stílusnak hívják őket. Vegetáriánus változatokat is találhat burgonyával, gombával és sajttal.

De nem fogja tudni, mi van bent, amíg meg nem próbálja. Része annak, ami a khinkali khinkalit és nem a pelmenit vagy a xiao hosszú baót alkotja, az a jellegzetes felső csomójuk. Ezt a megcsípett tésztadarabot nevezik kudinak, kalapnak vagy k’uch’i, gyomornak. Hogy ezt a darabot meg kell-e enni, és miért élesen vitatott téma. Egyesek azzal érvelnek, hogy alul főtt, míg mások azt állítják, hogy ha nem eszik meg a tetejét, megakadályozza, hogy túlfogyassza ezeket a finom gombócokat, mivel nyomon követheti, hogy mennyi volt már. Személy szerint gyakran még ezt a kicsit is visszadobom, az aránylag nyájas tésztás rágó a gazdag húsos töltelék ellenszereként szolgál.

Mégis azon kapom magam, hogy egy leves gombóc nélküli világban tanyázok, egészen március egyik hétvégéjéig, amikor úgy döntöttem, hogy kitöröm a sodrófát, és magam készítem el őket. Megfélemlítettem. Gombócom gnocchi és ravioli, vagy a helyi kínai éttermekből rendelik. Hogyan tudnám elkészíteni ezt a receptet, amely a grúz éttermek területe volt? Az emberek otthon is készítették őket? Kiderült, hogy a válasz igen. És így, úgy döntöttem, magam is felvehetem a köpenyt, hogy elkészítsem ezeket a tésztás kis barmokat.

Előkészítésük viszonylag egyszerű. Kezdjük a burkolóanyaggal, a liszt és a víz egyszerű kombinációjával, amelyet simára gyúrunk, és hagyjuk pihenni egy kicsit. Amíg ez történik, elkészíti a hús töltelékét, ami nem bonyolultabb, mint egy húsgombóc feldobása. Kombinálja az általad választott húst néhány fűszerrel - én a bárányt választottam, mert az a kedvencem, és jó chili, petrezselymet és borsot dobtam bele. A legnehezebb darab a csomagolók kigördülése, még a csomagolás is egyszerű, mivel a felső csomóhoz nem szükséges több, mint bőkezű csipet.

Ahogy a gombóc a populista érzelmek növekedésével szembeni trenddé válik, a grúz gombócok egyedülállónak tűnnek abban, hogy segítsenek az amerikaiaknak jobban megérteni az orosz ragadós kultúrák árnyalatait. A 2008-as oroszországi konfliktusok után Grúzia a legtöbb amerikai fejében kívül maradt. De a régió sok mindent kínál nekünk, még akkor is, ha soha nem utazunk Tbiliszi vagy Batumi városába. Grúzia a világ egyik legősibb borkultúrájával büszkélkedhet, gazdag folklór hagyományokkal rendelkeznek - nem is szólva csodálatos ételeikről. A grúz levesgombóc szélesebb közönséget érdemel, ezért készítsen és hívjon meg mindenkit, hogy fedezze fel a khinkali élvezeteit.