Természetes erjedés: Só vs. Tejsavó és Kezdő kultúrák

Természetesen tenyésztett zöldségek, gyümölcsök vagy ételízesítők készítésekor a receptek gyakran különféle összetevőket igényelnek, beleértve a sót, a tejsavót és a sót, vagy akár csak fagyasztva szárított kultúrát. Hogyan válassza ki a legjobb tenyésztő táptalajt a projektjéhez?

SÓ- ÉS INDÍTÓKULTÚRÁK CÉLJA

A só elősegítheti a fermentációs folyamatot azáltal, hogy gátolja a nemkívánatos mikroorganizmusok szaporodását, elősegítve a kívánt Lactobacillusok növekedését.

Ahhoz, hogy a dolgok gyorsabban haladjanak a tenyésztési folyamat során, baktériumokat adhat hozzá olyan kezdő kultúrákon keresztül, mint pl

savó
sóoldat egy korábbi erjedésből
fagyasztva szárított starterkultúrák

Az alkalmazott kombináció személyes választás.

NÖVÉNYI FERMENTÁLÁSI MÓDSZEREK

A zöldséges erjesztéshez a sóoldat elkészítésének néhány különböző módja van, beleértve a só nélküli erjesztés módját is. Az alábbi lehetőségek közül válassza ki a legjobban megfelelő folyamatot:

1. módszer: Csak sós zöldségfermentálás

Történelmileg a sót az élelmiszerek tartósítására használták hűtés előtt. A CFH-ban csak sós erjesztett zöldségeket ajánlunk, sok okból:

A só kihúzza az élelmiszerek nedvességét, megtagadja a baktériumoktól az életükhöz és növekedésükhöz szükséges vizes oldatot.
A só lehetővé teszi a zöldségeken található természetes baktériumok számára az erjesztést. Csak a kívánt sótűrő Lactobacilli törzsek élnek és terjednek.
A más baktériumok és a penész szaporodásának elnyomásával a só lassabb erjedési folyamatot biztosít, amely tökéletes a hosszabb ideig tárolt zöldségfélék számára.
A só megkeményíti a zöldségekben található pektineket, ropogóssá teszi őket és fokozza az ízét.
Használjon 1-3 evőkanál hiteles, finomra őrölt kelta tengeri sót literenként vízzel, hogy elkészítsen sóoldatot a zöldségek erjesztéséhez.

2. módszer: Sómentes zöldségfermentálás

A sómentes fermentek, bár gyakran biológiai szempontból változatosabbak, pépes zöldségeket és penészeket eredményezhetnek.
Sómentes erjesztéshez zellerlé vagy tengeri moszat helyettesíthető, de ezek nem akadályozzák meg a pépes textúrát.
Néhány fagyasztva szárított starterkultúra önmagában is felhasználható só nélkül (lásd lentebb a 3. módszert). A legjobb eredmény elérése érdekében mindig kövesse a fagyasztva szárított starterkultúra utasításait.
Ez a sómentes savanyú káposzta recept gyógynövénymagokat használ a só helyett.

3. módszer: Salt Plus kezdőkultúrák

A bakteriális indítók valamilyen formájának használata felgyorsítja a zöldség erjesztési folyamatát. Míg a zöldségekhez csak sótartalmú erjesztést javasolunk, a só mellett a következő indító tenyészetek is alkalmazhatók, ha szükséges.

Savó tej alapú, ezért nem biztos, hogy mindenkinek megfelel. Győződjön meg arról, hogy a tejsavó megfelelően feszült és friss ízű, mivel ízét kölcsönzi a tételnek. Az íz és a zöldségek ropogóssá tétele érdekében sózzuk a tejsavóval együtt.
Fagyasztva szárított kezdő kultúrák: Fagyasztva szárított starterkultúra használata esetén a legjobb eredmény elérése érdekében kövesse az adott kultúrához mellékelt utasításokat.

Ha fagyasztva szárított kezdőkultúrát szeretne használni, válasszon kiváló minőségű zöldséges indító kultúráink közül: