A burgonya sokkal egészségesebb, mint gondolnád

Burgonya látható a Linkletter Farms-ban, Summerside-ben, P.E.I., 2013. április 23., kedd.

sokkal

Nathan Rochford/A földgömb és a Mail

A kérdés: Hallottam, hogy a burgonya nem tápláló. Vannak egészségesebbek, mint mások?

A válasz: A fehér burgonyát gyakran zöldségek "fehér kenyérének" tekintik, amely keményítőtartalmú étel, kevés tápértékkel. Az az igazság, hogy a burgonya jó neked, feltéve, hogy természetesen nem vajjal és tejszínnel vannak megterítve, vagy olajban sültek.

Egy közepes méretű sült Russet burgonya - bőrrel - tartalmaz 168 kalóriát, zsír nélkül, 37 gramm szénhidrátot és négy gramm rostot. Ha attól tart, hogy egy burgonya több szénhidrátot tartalmaz, mint más keményítőtartalmú ételek, akkor nem. Nagyjából 37 gramm szénhidrátot talál egy csésze főtt quinoában, háromnegyed csésze főtt barna rizzsel és egy csésze főtt tésztával. A fehér kenyérrel ellentétben a burgonyában lévő keményítőt nem finomították a tápanyagok kimerítése érdekében.

A történet a hirdetés alatt folytatódik

A burgonya niacint, B6-vitamint, folátot, C-vitamint és magnéziumot is szállít. Nagyszerű káliumforrás, amely segít a vérnyomás szabályozásában. Egy közepesen fehér vagy vörös héjú burgonya héjával több mint kétszerese a közepes méretű banán káliumának, 950 milligramm, szemben 422 mg-mal. (A felnőtteknek 4700 mg káliumra van szükségük naponta.)

Egyes burgonyafajták még több táplálékot kínálnak. Az édesburgonyában, amely a reggeli dicsőséghez kapcsolódik, magas a béta-karotin tartalma, amely antioxidáns úgy gondolja, hogy megvéd bizonyos rákos megbetegedések ellen. Egy fél csésze édes burgonyapürében 15 mg béta-karotin van. Nincs hivatalos ajánlott bevitel a béta-karotinhoz, de vélhetően napi három-hat milligramm segít csökkenteni a krónikus betegségek kockázatát. A liliomfélék családjába tartozó jamsokban kevés béta-karotin van, de jó rost- és káliumforrás.

A lila burgonyának - amely egyre inkább elérhető az élelmiszerboltokban és a mezőgazdasági termelők piacain - lila színű héja és húsa van. Antocianinokkal vannak tele, ugyanazok a fitokemikáliák, mint a bogyók, a vörös és lila szőlő és a vörösbor. Tanulmányok szerint az antocianinok magasabb bevitele csökkentheti a szívbetegségek és a stroke kockázatát.

A burgonya változó, ha a glikémiás indexről (GI) beszélünk, amely azt méri, hogy egy élelmiszer hogyan befolyásolja a vércukorszintjét. A magas GI értékű ételek (pl. Fehér kenyér, asztali cukor) miatt a vércukorszint gyorsan megemelkedik. Az alacsony GI-értékű élelmiszerek szénhidrátja (pl. Acélból vágott zab, barna rizs) lassabban szabadul fel a véráramba. A magas glikémiás étrend a 2-es típusú cukorbetegség, a szív- és érrendszeri betegségek és bizonyos rákos megbetegedések nagyobb kockázatához kapcsolódik.

A fehér burgonya - főtt, sült vagy pépes - a GI skálán magas pontszámot mutat. Az édesburgonya alacsony glikémiás indexű; az új burgonya közepes vagy alacsony glikémiás indexű. A Torontói Egyetem kutatói szerint azonban a Russet és a vörös héjú burgonya földrajzi jelzése alacsony vagy közepes tartományba csökken, ha hidegen (előre főzve) vagy újra melegítve fogyasztja őket. A hűtött burgonya megváltoztatja a keményítő szerkezetét, emiatt a szénhidrát lassabban szívódik fel a vérben. A burgonyához ecetet adva (gondoljunk csak burgonyasalátára) szintén csökken a glikémiás indexük.

Az egyik tipp: hagyja rajta a bőrt, amikor burgonyát főz. A bőr rostokat és tápanyagokat tartalmaz, és segít megtartani a C-vitamint.

Leslie Beck, bejegyzett dietetikus, a BodyScience Medical országos táplálkozási igazgatója. Minden csütörtök délben látható a CTV Hírcsatorna Direkt oldalán (www.lesliebeck.com).

A történet a hirdetés alatt folytatódik

Kattintson ide a kérdéseinek elküldéséhez. Egészségügyi szakértőink megválaszolják a kiválasztott kérdéseket, amelyek megjelenhetnek a The Globe and Mail és/vagy a The Globe and Mail weboldalon. Neve nem jelenik meg, ha kérdését választja.

A The Globe and Mail's Ask a Health Expert központ tartalma csak tájékoztatási célokat szolgál, és nem hivatott támaszkodni rá, és nem helyettesíti a szakmai orvosi tanácsadást, a diagnózist vagy a kezelést.