Só: Kína halálos étkezési szokása

Monique Tan, a londoni Mary Mary Egyetem

Kínában az emberek évezredek óta használják a sót az ételek elkészítéséhez és tartósításához. De a sok só fogyasztása növeli a vérnyomást, növeli a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. A szív- és érrendszeri betegségek, amelyek magukban foglalják a szívrohamot és agyvérzést, Kínában ma a halálesetek 40% -át teszik ki.

Köztudott, hogy Kínában magas a sófogyasztás, de pontos értékelések kevések. A közegészségügyi szakértőknek alapos becslésekre van szükségük a sóbevitelről, hogy segítsenek nekik stratégiákat kidolgozni a bevitel csökkentésére. Példa egy ígéretes stratégiára: a szokásos só felváltása káliumsóval, amely kevesebb nátriumot (ami növeli a vérnyomást) és több káliumot (ami csökkenti a vérnyomást) tartalmaz.

A sóbevitel mérésének legpontosabb módja a vizelettel kiválasztott nátrium 24 órás időtartamának mérése. Bár ezeket az adatokat Kínában gyűjtötték, még soha nem tekintették átfogóan. A Journal of the American Heart Association folyóiratban megjelent legújabb áttekintésünk célja ennek a tudásbeli hiányosságnak a pótlása volt.

Angol és kínai nyelvű adatbázisokban keresve az összes valaha publikált tanulmányt, amely a nátrium vagy a kálium 24 órás vizeletürítéséről számolt be Kínában, 70-et találtunk nátriumadatokkal (26 767 résztvevőtől származik), amelyek közül 59 szintén káliumadatokat közölt (rajzolt) 24 738 résztvevőtől). Az adatok négy évtizedre és Kína legtöbb tartományára vonatkoztak.

A kínai sóbevitelről szóló összes értékelés közül az első rendszeres, és messze a legnagyobb.

Magas sótartalom és alacsony kálium bevitel

Az egyesített adatok metaanalízisével fontos só- és káliumfogyasztási mintákat tártunk fel Kínában. Megállapítottuk például, hogy átlagosan gyermekek és serdülők túllépik a felnőttek számára meghatározott sóbeviteli határt.

Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) azt javasolja, hogy a felnőttek kevesebb, mint 5 g sót fogyasszanak naponta, és ezt a felső határt csökkenteni kell a gyermekek és serdülők számára az energiaigényüknek megfelelően. Kínában azonban a három-hat éves gyermekek átlagosan napi 5 g sót fogyasztanak. A WHO ajánlását a 6-16 éves gyermekek és serdülők jóval túllépték. Fogyasztásuk átlagosan napi 8,7 g volt.

Felnőtteknél az átlagos sófogyasztás napi 10,9 g volt, ami több mint kétszerese a WHO által megállapított maximális ajánlásnak és a világ egyik legnagyobb sótartalma.

Áttekintésünk földrajzi különbségeket is mutatott Észak- és Dél-Kína között. Kína északi részén a sóbevitel az elmúlt négy évtizedben csökkent, ami annak köszönhető, hogy a kormány erőfeszítéseket tett a sótudatosság növelésére, valamint a friss termékek egész éves rendelkezésre állásának javulása. Ennek ellenére a csökkenés ellenére az észak-kínai felnőttek átlagos sófogyasztása továbbra is magas, napi 11,2 g.

Ezzel szemben a sófogyasztás Kína déli részén ugyanebben az időszakban nőtt, ami a feldolgozott, éttermi és elvihető ételek megnövekedett fogyasztásának tudható be, amelyek jellemzően magas sótartalmúak.

Végül azt is megállapítottuk, hogy a káliumbevitel kevesebb, mint a fele az ajánlásnak. Az elmúlt 40 évben a káliumbevitel folyamatosan alacsony volt Kínában, és minden korcsoportban az emberek a javasolt minimális bevitel kevesebb mint felét fogyasztották.

Javuló ügyek

Mivel a világ népességének egyötöde Kínában él, a só csökkentése és a káliumbevitel növelése országszerte óriási előnyökkel járna a globális egészség szempontjából. Így érheted el ezt:

Helyettesítse a szokásos sót káliumsóval. Ellentétben a nyugati országokkal, ahol a só nagy része feldolgozott élelmiszerekből származik, a Kínában fogyasztott legtöbb só a főzés közben hozzáadott sóból származik. A káliumsót ugyanúgy lehet használni, mint a szokásos sót, és további előnye lenne, ha növelné az emberek káliumbevitelét.

Kezdje az élet elején. A gyermekkor és a serdülőkor az étrendi szokások és az ízlési preferenciák kialakulása. Ha egy gyermek több sót eszik, kialakul a só íze, és felnőttként nagyobb valószínűséggel fog több sót fogyasztani. A gyermekkori magas vérnyomás felnőttkorig is nyomon követhető.

Számoljon a sóbevitel új forrásaival. Gyorsan növekszik a feldolgozott élelmiszerek, valamint az utcai piacok, éttermek és gyorséttermek láncaiból származó élelmiszerek fogyasztása Kínában. A sótartalmukra vonatkozó maximális célok kitűzése egyenlő versenyfeltételeket teremtene, ahol a só mennyisége csökken az egész területen, ami segítene a lakosságnak abban, hogy megszokja a kevésbé sós ízt.

Monique Tan

Monique Tan doktoranduszát az Országos Egészségkutatási Intézet (NIHR) finanszírozza.

A londoni Queen Mary Egyetem a The Conversation UK tagjaként nyújt támogatást.