Papírvékony spárga vajjal és szójaszósszal

Szerzői megjegyzések

"Azok az emberek, akik James mellett laktak a konyhájában Greenwich Village-ben, mindig megjegyezték, milyen nagyszerű rögtönző" - mondja nekem James Beard életrajzírója, John Birdsall egy e-mailben. - Kinyitotta a hűtőszekrényt, piszkált, elkapta a szekrények polcairól a dolgokat, és valami meglepetést és finomat készített. Fejlett íz- és egyensúlyérzéke volt, és konyháját minőségi alapanyagokkal látta el (például Maldon pehelysót, amelyet a londoni Harrods-tól rendelne).

Ez a spárgarecept - bár ez alig recept, és inkább csak egy mondat Beard örömök és balítéletek emlékiratában: „papírvékony átlós szeletekre vágva, vajjal és szójával két vagy három percig forró serpenyőben dobálják, ami kellemes textúra ”- ez a legjobb próbálkozásom annak értelmezésére, amit az agglegény ínyenc állítólag főzött magának, amikor egyedül vacsorázott.

Megállapítottam, hogy bármilyen nyers zöldségét használhatja (legyen az spárga, brokkoli vagy cukros borsó). Csak feltétlenül vágja szét papírvékonyra, hogy gyorsan főzzenek, és dobja őket egy forró serpenyőbe a vajjal és a szójaszószsal legfeljebb két percig. Ez azt jelenti, hogy a zöldség nyers élét leforrasztják, miközben megőrzi a ropogósságát.

És bár Birdsall meg tudta erősíteni, hogy Beard megfogalmazása: „papír vékony átlós szeletek” nagy valószínűséggel az elfogultságra vágott szárakat jelentette (körülbelül egy-két hüvelykes darabokra), van valami kellemes abban, hogy ugyanazon zöldségféléből különféle formákat esznek, mind kissé eltérő textúrájúak. Számomra a kombináció teszi ezt az ételt különösen „elragadóvá”.

Lazán, nagyon jó sorból adaptálva James Beard örömében és előítéleteiben. - Eric Kim