Eperfű

Deb Lindsey a The Washington Post-nak

souffle

2017. június 7

Ne féljen ettől az alig édes pudingtól: Még akkor is, ha nem éri el a kijelölt magasságokat, számlázhatja meleg, eperpudingként, amelyet kirsch-kel csókolt meg. Használjon nyugodtan olyan bogyókat, amelyek itt nem tökéletesek.

Szüksége lesz egy 1 liter kapacitású (6–7 hüvelyk átmérőjű) szufla sütőedényre.

Előre elkészítés: A cukrászsütemény akár 1 nappal előre elkészíthető és hűtőszekrényben tárolható. Használat előtt melegítse szobahőmérsékletre.

Adagok:

Ha receptet méretez, ne feledje, hogy ez befolyásolhatja a főzési időt és a hőmérsékletet, a serpenyő méretét és az ízesítéseket, ezért állítsa be ennek megfelelően. Ezenkívül az utasításokban felsorolt ​​mennyiségek nem tükrözik az összetevők mennyiségének változását.

Tesztelt méret: 4 adag

Hozzávalók
Útmutatások

Előmelegítjük a sütőt 475 fokra. Kenje meg a sütőedény belsejét vajjal, majd csak annyi kristálycukrot adjon hozzá, hogy bevonatba kerüljön, és felrázza a felesleget.

Melegítsük a tejet egy kis serpenyőben közepes lángon, amíg buborékok nem képződnek a szélén.

Közben a tojássárgáját és a 10 teáskanál kristálycukrot közepes tálban habverővel keverjük össze. Addig keverjük a lisztet, amíg csomómentes lesz.

A forró tej körülbelül egynegyedét felverjük a sárgájához. Miután a maradék tej újra buborékolni kezd, vegye le a tűzről. Azonnal habverővel keverjük hozzá az edzett tojássárgája keveréket, majd kb. 1 percig habosítva állítsuk közepes hőfokon az edényt, amíg besűrűsödik.

Főzzük körülbelül 2 percig, állandó habverés mellett, így könnyen keverhető fényes tészta krémet kapunk. Vegye le a tűzről és fedje le, hogy melegen tartson.

Verjük fel a tojásfehérjét egy léggömb-habverővel ellátott kézi keverő vagy egy kézi elektromos keverő edényében közepes sebességgel habosra, majd adjuk hozzá a tartárkrémet és emeljük a sebességet közepesen magasra, amíg merev csúcsok nem képződnek.

Addig keverje össze a vanília kivonatot, a kirschet és az epret egy különálló, nagy keverőtálban, hagyja a bogyókat néhány percig macerálni.

Adja a tálba a meleg süteménykrémet, és óvatosan keverje hozzá a bogyókat.

Hajtsa fel a felvert tojásfehérje egyharmadát a bogyós-tészta krémbe, habverővel terítse szét. Ezután gumilapáttal hajtsa be a maradék felvert tojásfehérjét; rendben van, ha néhány nagy fehér csíkot hagy. Helyezzük át a sütőedénybe, spatula segítségével egyenlítsük meg a felületet.

Húzza át a hüvelykujját a sütőedény peremén, hogy megtisztítsa a felesleges tésztát, így "fedél" hatást keltve a tetején. Süsse (középső rács) 5 percig, majd csökkentse a hőmérsékletet 425 fokosra, és süsse 20-25 percig, amíg a puding körülbelül 3 hüvelykkel megemelkedik a sütőedény pereme felett, és felül aranybarna, ruganyos-szilárd lesz az érintés. A belső tér puhán lesz beállítva.

Por cukrászok cukorával; azonnal tálalja.

Recept Forrás

Richard Grausman „Könnyű francia klasszikusok” -ból adaptálva (Workman, 1988).