Sült ételek olajfelszívódása

sült

A sült ételeket ritkán kell fogyasztani, ha valaha, csemegeként, nem pedig a diéta rendszeres összetevőjeként. A sütés ugyanis zsírt - és kalóriát - ad az ételekhez, egyik sem hiányzik a tipikus amerikai étrendből.

Kérdés: Olvastam, hogy bölcs dolog a rántott ételeket teljesen elkerülni, de azt is olvastam, hogy ha az olaj elég forró, akkor az étel nem szívja fel az olajat. Szeretem a rántott halat és a rántott, bőr nélküli csirkemellet, és saját magam is sütök. Megpróbáltam otthon elvégezni a saját tesztjeimet erről, de minden értékelést nagyra értékelnék, ha az ellentmondásos irodalommal kapcsolatban felajánlhatja. -Névtelen Olvasó

Válasz: Mindkét szempontból igazad van.

A sült ételeket ritkán kell fogyasztani, ha valaha, csemegeként, nem pedig a diéta rendszeres összetevőjeként. A sütés ugyanis zsírt - és kalóriát - ad az ételekhez, egyik sem hiányzik a tipikus amerikai étrendből. Néhány sütőolaj telített és telítetlen zsírtartalmat tekintve jobb választás, mint mások, de hogy ne fogyasszunk túl sok zsírt a sült ételekből, étrendi zsírjaink túlnyomó részét olyan ételektől kell kapnunk, mint avokádó, zsíros hal és dió. és a magokat. A növényi olajok (azaz olíva, repce, földimogyoró, szezám stb.) Szintén nagy forrása az egészséges, telítetlen zsíroknak, de mérsékelt használatukhoz a sütési módszerek, például a pirítás, a grillezés és a sütés jobbak, mint a sütés.

A különféle ételek olajfelszívódását tekintve minden sült étel elnyeli az olajat, általában a sült étel tömegének 8-25% -a. Abban igazad van, hogy az olaj hőmérséklete valóban befolyásolja a felszívódott olaj mennyiségét. Ha az olaj túl hűvös, a sütési idő meghosszabbodik, ami több olaj felszívódását eredményezi - így több zsír és kalória kerül az ételbe. Ha az olaj túl forró, a sült étel külseje megég, mielőtt az étel belseje kiforrna - kellemetlen ízt és lehetséges élelmiszer-biztonsági problémát okozva. A sütés ideális hőmérséklete általában 325 ° F és 375 ° F között van. Használjon sütőhőmérőt, hogy megbizonyosodjon arról, hogy olaja megfelelő hőmérsékletű-e, és kövesse a recept vagy szakácskönyv hőmérsékleti ajánlásait. Ügyeljen arra, hogy az olajat ne melegítse túl forrón, ami növeli az égés, a dohányzás és a potenciális tűz kockázatát.