Hogyan sülhet libát

sült

Álmodtál már karácsonyi libát főzni, de kissé megijesztette a kilátás? Amikor meg akartam tanulni, hogyan kell megsütni egy libát, anélkül, hogy elszívnám a konyhát, vagy túlfőzném a libát, akkor maga a vízimadarak mesteréhez, Hank Shaw vendégszerzőhöz, a James Beard díjnyertes Hunter, Horgász, Kertész, Cook szakácshoz fordultam. . Hank a napot a családommal töltötte, főzve, lakomázva és oktatva. Élvezd!

Nagyon sokan halálosan félnek a libáktól - és nem azokról a csúnya madarakról beszélek, amelyek gyermekkorunkban körülöttünk kergettek a parknál. A romantika körülveszi a libasütést, főleg karácsonykor, mégis szinte mindenkinek van egy rémtörténete a száraz, színező húsról, amelyet petyhüdt bőr és egy folyékony zsír óceán vesz körül.

Kedvenc videóink

Lehet, hogy egy túlfőtt liba színezővé válik? Fogadsz. Zsírosak? Ó, igen. De ne feledje, hogy a liba nem pulyka, ahogy a kacsa sem csirke.

Nem ugyanúgy főzi őket.

A kacsa és a liba is vörös húsmadár - vagyis mindkét fél keble közepesen ritka. Ez rózsaszínű, vagy 140-150 ° F azok számára, akik hőmérőkkel rendelkeznek.

Ami a baromfit és a szalmonellát illeti, elég sok kutatást folytattam ehhez a bejegyzéshez a ritka kacsa vagy liba elfogyasztásával kapcsolatban, és elég annyit mondanom, hogy nem találtam senkit, aki teljes mértékben megmagyarázhatná, miért nem betegszik meg senki a ritka vízimadarak elfogyasztása miatt.

De úgy tűnik, hogy ez a helyzet.

Nem találtam egyetlen ételmérgezést sem a ritka - vagy akár nyers! Pontosan miért nagy rejtély. Évente 50-60 vadkacsát és libát eszem - a mell mindig ritka -, és ettől még soha nem lettem beteg.

Minden kiváló étterem Amerikában közepes-ritka kacsamellet szolgál fel. Tehát minden bizonyíték arra mutat, hogy rendben van a rózsaszín libamell fogyasztása. Egyébként egy 160 fokos kacsa vagy libamell már nem lesz rózsaszínű. Ha ez téged érint, rendben, főzd tovább. A te madarad.

Most. Hogyan lehet a közepesen ritka emlőt megkapni, megfelelően elvégzett lábak és szárnyak mellett? Vidd szét a madarat. Az egyetlen dolog, amit elveszít, az az, hogy „ó, ááá!” egy tökéletes kinézetű sült madár pillanata. De ennek a madárnak nem lesz tökéletes íze, barátaim, bármennyire is lakkozott a bőr. Ha a lábak rendben vannak, akkor a mell túlsül. És emellett úgyis egy pillanat alatt belevágsz a madárba.

Az én módszeremmel egy ideig megpirítod a libát, majd levágod az egész mellet és egy lábasban elkészíted, amint a lábak elkészültek. Így még mindig szép sült ízt kap az egész libán, ropogós bőrt kap, és megfelelően rózsaszínű mellhúst kap.

Ez valóban civilizáltabb módszer a Marsh Urának elfogyasztására. Mivel a libát viszonylag alacsony hőmérsékleten főzöd, a konyhádat sem fogod elszívni.

Van más módszer erre? Fogadsz. De ez egy egész liba pörkölésének módszere, amely viszonylag egyszerű és csak néhány összetevőt igényel, mégis olyan zamatos madarat eredményez, hogy vajon miért nem eszi meg őket gyakrabban.

Ja, és ami azt az extra libazsírt illeti, amit kapni fog? Mentsd el. A libazsír Isten ajándéka a burgonyának, és látványos közeg a téli zöldségek, például kelkáposzta, spenót vagy mángold főzéséhez.