Sült-hajdina puding (Soba-Cha puding) recept

szóba-cha

[Fotó: Vicky Wasik]

Ezek a tojáskrémek gazdagok és sűrűek, selymesen sima állagúak. A titkos összetevő a japán sült-hajdina tea (az úgynevezett soba-cha). A hajdina, kissé hasonló a gesztenyéhez, mélyen diós, pirított ízt ad, amely gyönyörűen párosul a pudingokban található enyhén édes tejtermékkel.

Miért működik?

  • A sült hajdina mély diós és pirítós ízt ad hozzá, amely gyönyörűen párosul egy gazdag, édes puding alapjal.
  • A tojássárgája temperálása a forró tejszín hozzáadásával, valamint a puding alap finom megeresztése garantálja a sima és selymes textúrát.

A komoly étkezések újdonságai

  • Hozam: 4 adagot szolgál
  • Aktív idő: 30 perc
  • Teljes idő: 5 óra 30 perc
  • Névleges: 5.

Hozzávalók

  • 12 uncia nehéz tejszín (1 1/2 csésze; 355ml), és szükség szerint még több
  • 1 1/2 uncia soba-cha, vagy pörkölt hajdina tea (1/4 csésze; 45 g), plusz még a körethez (lásd a megjegyzést)
  • Csipet kóser sót
  • 6 nagy tojássárgája (kb. 4 uncia; 115 g)
  • 3 uncia cukor (7 evőkanál; 85g)
  • Tejszínhab, köretnek

Útmutatások

Melegítse elő a sütőt 150 ° C-ra. Forraljon fel egy vízforralót. Közepes csészében vagy lábasban keverje össze a tejszínt a soba-cha-val, és közepes lángon csupaszan párolja, miközben az alját és az oldalát gyakran kevergetve gumival vagy szilikon spatulával kaparja meg, hogy megakadályozza a megégést. Vegye le a tűzről, és hagyja meredeken 5 percig.

Finom törzsű infúzióval ellátott krém hőálló mérőpohárba, lenyomva a soba-cha-t, hogy a lehető legtöbb folyadékot kivonja. Dobja el a soba-cha-t. Adjon annyi friss tejszínt az infúziós krémhez, hogy összesen 1 1/2 csésze legyen. Fűszerezzük kevés csipet sóval.

Tiszta közepes csészében vagy lábosban (ugyanazt használhatja az 1. lépéstől is, feltéve, hogy annyira kihűlt, hogy ne főzze meg a sárgáját) a tojássárgáját habosra keverjük cukorral, majd öntsünk forró infúziós tejszínt tojássárgájába keveréket, miközben folyamatosan habver. Állítsuk közepesen alacsony hőfokon, és főzzük keverés közben, és az edény alját és oldalait gumi vagy szilikon spatulával kapkodva addig főzzük, amíg a puding 60 ° C-ot nem regisztrál egy azonnal leolvasható hőmérőn. Vegyük le a tűzről.

Finom törzsű puding, majd osztjuk ramekinek, és tegyük a rameket egy tepsibe. Fedje le a sütőedényt alufóliával, hagyjon egy kis nyílást a fóliában, és tegye át a sütőbe. Öntsön előkészített forrásban lévő vizet a sütőedénybe, ügyelve arra, hogy ne csobbanjon ramekinbe, amíg a ramekin oldalának kb. Zárja le a fóliát és süsse meg a pudingot, amíg csak meg nem kötődik, 30-45 percig.

Óvatosan vegye ki a sütőedényt a sütőből, ügyelve arra, hogy ne csapjon le vizet, és hagyja a pudingokat körülbelül 1 órán át vízfürdőben lehűlni. Távolítsa el a ramekint a vízfürdőből, fedje le műanyaggal, és tegye hűtőbe, amíg teljesen kihűl, legalább 3 órán át.

A pudingok legfeljebb 5 napig hűthetők. Tálaláshoz tetejére tejszínhab kerül, és néhány kóbor sült hajdina maggal díszítjük.

Különleges felszerelés
Megjegyzések

A szóba-cha, a japán sült hajdina magok, amelyeket általában teafőzésre használnak, jól felszerelt teaüzletekben vagy az interneten találhatók.