A diófélék súlycsökkenés-e?

mondta Mattes

WEST LAFAYETTE, Ind. - „Itt vannak a diófélék” - mondta Drew Sayer, a táplálkozástudomány végzős hallgatója, majd belökte az M.R.I. gép, lapos a hátamon. - Rágja meg őket. Nyeld le őket. És ne mozgasd a fejed. ”

Megmozgattam a fejem, ami elmosódott a képpel. De ha minden jól megy az elkövetkező hetekben, a Purdue Egyetem kutatóinak halmozottan agyi vizsgálatokat végeznek kristálytiszta nézetekkel a tesztalanyok fejében - miközben diót ettek. Ezek a képek segíthetnek egy időszerű kérdés megválaszolásában: Vajon a dió valóban kiérdemli-e a bűntudat nélküli engedékenységet?

A sok előnyükről szóló beszámolók vastagok és gyorsak voltak: tanulmányok azt találták, hogy az emberek, akik diót (fadiót, például kesudiót, mandulát és pisztáciát, hüvelyes palájukkal, a földimogyoróval együtt) fogyasztanak, hosszabb és egészségesebb életet élnek, kevesebb a krónikus betegségek kockázata. mint a szívbetegségek, a légzési problémák és a 2-es típusú cukorbetegség.

De talán a legmegdöbbentőbb hír, hogy a dió segíthet az egészséges testsúly fenntartásában. A kutatások azt találták, hogy az emberek mérsékelt mennyiséget fogyaszthatnak belőlük, anélkül, hogy felszednék magukat, és hogy a dió még a fogyásban is segíthet.

Ezt a fogyókúrázási erőt különösen nehéz felfogni, ha figyelembe vesszük, hogy a dió 160–200 kalóriát tartalmaz minden apró unciában, még csak egy maroknyit sem. A legtöbb ilyen kalória zsírból származik. Az uncia uncia, a kesudió, a pekándió és a dió több kalóriát tartalmaz, mint sok feldolgozott élelmiszert az elhízás megnövekedéséért. A hagyományos bölcsesség szerint a diétázók legjobb barátai vizes ételek, például zeller és sárgarépa botok.

Az ország egyik vezető táplálkozástudós, Richard Mattes, a Purdue-ból kutatta ezt a látszólagos paradoxont, és érdekes, ha még bizonytalan eredményei vannak.

A diófélékkel kapcsolatos jelenlegi munkáját egy marketing csoport, a kaliforniai Almond Board finanszírozza, amely általában aggodalmakat vet fel az elfogultság miatt. De Dr. Mattesnek nyilvántartása van arról, hogy megharapta a tudományt tápláló kezeket, és megtámadta a táplálkozással kapcsolatos vélelmeket.

Egy philadelphiai kutatóközpontban, amely működési pénzének egy részét feldolgozott élelmiszer-ipari vállalatoktól szerzi be, 1991-ben publikált egy cikket, amely szerint az ország hatalmas nátriumfogyasztásáért nagyrészt az ipar, és nem az ebédlőasztalokon lévő sóztatók voltak felelősek. Segített annak megállapításában is, hogy az emberek kevésbé képesek felismerni a szódában és más italokban a kalóriákat, mint a szilárd ételekben, és így kevésbé alkalmasak a túlfogyasztás fékezésére.

A dióféléknek számos nagy dolguk megy, mondta Dr. Mattes. Kezdetnek, még egy kis mennyiség is érezheti jólétét. A tudósok ezt az érzést jóllakottságnak nevezik; ez az élelmiszer-kutatás és marketing forgalmas területe manapság, tekintve, hogy a nassolás egyfajta negyedik étkezéssé vált, és hozzávetőlegesen 580 kalóriát adott hozzá az átlagember napi fogyasztásához.

Miért csillapítják olyan jól az étvágyat a diófélék? Dr. Mattes több tanulmányra mutatott rá.

"Magas a fehérjetartalmuk, és a fehérje jóllakó" - mondta. „Magas a rosttartalma, és a rostok jóllaknak. Gazdagok telítetlen zsírokban, és van néhány szakirodalom, amely jóllakottsági értékkel bír. Ropogósak, és ez azt sugallja, hogy csak a rágás mechanikai aspektusa generál jóllakottságot. "

A diófélék falatozása valószínűsíti, hogy ugyanazon a napon később kevesebbet eszel, egyes kutatások szerint. Ez a fogyasztáscsökkenés pótolhatja a dió sok kalóriáját - akár tanulmányok háromnegyedét is.

A dió sejtjeinek kemény falainak köszönhetően ellenáll az emésztésnek is. Dr. Mattes becslése szerint a The Journal of Nutrition által kiadott 2008-as cikkben a diózsírok egyötöde soha nem szívódik fel a szervezetben. Megjegyzett néhány gyengébb bizonyítékot arra vonatkozóan, hogy a diófélék miatt az emberek egy kicsit több energiát égethetnek el, miközben egyszerűen körülülnek.

Még a zsír is, amelyet a test felszív a diófélékből, általában erényes. Leginkább telítetlen zsír, kisebb mennyiségben olyan telített típusú, amelynek túlzott fogyasztása szívbetegséggel társult.

De még a legjobb ételek is tartalmaznak figyelmeztetéseket, és a dióféléknek több szempontot is figyelembe kell venniük. Magas zsírtartalmuk generálja azt az erőteljes vonzerejét, amelyet az élelmiszer-tudósok szájérzetnek neveznek, ami csábítóvá teszi sokuk farkasolását. Két csésze vegyes dió 1600 kalóriát tud csomagolni.

"Amikor utazom, diót veszek" - mondta Barbara Rolls, a Penn State-i emberi táplálkozási magatartás vizsgálatának laboratóriumának igazgatója és a "The Ultimate Volumetrics Diet" szerzője. „Kompaktak és energiasűrűek, nagyszerűek, ha órákig elakad a kifutón. De azt hiszem, hogy könnyen túl lehet őket enni.

A diéták általában kudarcot vallanak (és gyorsan), amikor az emberek unatkoznak, vagy hiányt éreznek, és visszafordulnak a kevésbé tápláló ételekhez. A diófélék képesek-e akár közel is állni az Oreo ellen?

Itt jön be Dr. Mattes jelenlegi vizsgálata. Megpróbálja megállapítani, hogy a dió más harapnivalók helyettesítője marad-e. Továbbra is vonzóak lesznek-e, ha az emberek mindennap megeszik őket, vagy félreteszik a chips vagy a süti mellett?

A 20 önkéntest felkérik, hogy egy héten keresztül egyenek egy marék mandulát. Az agyukat a vizsgálat kezdetén, félúton és végén átvizsgálják, hogy lássák, változik-e kellemes reakciójuk az idő múlásával.

Minél több örömet kapnak, annál több neurológiai aktivitás jelenik meg az inzuláris kéregben, az amygdalában, a dorsalis striatumban és az agy más, jutalomközpontként ismert részeiben, mert örömjeleket küldenek, ha olyan dolgokat csinálunk, amelyek megtartanak minket vagy fajunkat, megy, mint enni és szexelni. (A funkcionális mágneses rezonancia képalkotás néven ismert felvételek valójában nem az idegi aktivitást, hanem a véráramlás változását mérik, ami jó mutató.)

A régi cukorkás szlogenet idézve néha diónak érzed magad; néha nem.

"Az a tapasztalatunk, hogy egyesek az idő múlásával egyre kevésbé kedvelik őket" - mondta Dr. Mattes. "És néhányan megtanulják őket egyre jobban kedvelni, hogy boldogtalanná váljanak, amikor a tárgyalás befejeződik, és az ingyenes ellátásuk megszakad."

Saját szkenneren tett utam csak próbaüzem volt, hogy ízelítőt kapjak a kísérletből, és csak három mandulát kaptam enni. De egy órával később, a vacsora helyének kiválasztásakor lenulláztam egy thai párnát, és egyenesen az apróra vágott földimogyoróért mentem.