A szuperélelmiszerek nem tudják megmenteni a törött rendszerünket - de az intelligens ételek képesek

Egy cirokgazda ellenőrzi, hogy Zimbabwe száraz körülmények között virágzik-e a ciroktermése. Fotó: AFP

étel

A „Superfoods” olyan jelszó, amely népszerűvé vált a leginkább egészségtudatos fogyasztók körében. Ezen táplálkozási szempontból sűrű és egészséges ételek koncepciója azonban csak a komplex globális élelmiszer-rendszer egyik aspektusára összpontosít.

Mivel a szakértők egyre inkább riadót keltenek az élelmiszer-rendszerünk meghibásodása miatt, szükségünk van egy másik narratívára, amely nemcsak az élelmiszer szerepét tükrözi testünk táplálásában, hanem a mezőgazdaság, a környezet és a gazdák megélhetése közötti összefüggéseket is.

Míg a szuperélelmiszerek hasznos gyorsírást nyújtanak a rendelkezésre álló legtáplálóbb élelmiszerekhez - gyakran csak a legelőnyösebbek számára -, szükségünk van egy népszerű élelmiszer-mozgalomra, amely mindenki számára elérhető, a szegény vidéki és növekvő városi lakosságtól kezdve egészen a globális elitig.

A globális élelmiszer-rendszer átalakítása

Az intelligens étel az ilyen mozgalom mögött álló koncepció, amelynek célja a globális élelmiszer-rendszer minden aspektusának kezelése azáltal, hogy jót tesz a fogyasztóknak, jót tesz a bolygónak és jót tesz a gazdának.

Az intelligens élelmiszer-megközelítés elfogadása egyszerre képes megoldani a legnagyobb kihívásokat, ideértve az alultápláltságot és az étrenddel kapcsolatos egyéb egészségügyi kérdéseket, a vidéki szegénységet, valamint az éghajlatváltozáshoz való alkalmazkodást és az enyhítést. Az ilyen kritériumoknak megfelelő élelmiszerek már léteznek, de hogyan használjuk fel őket globális élelmiszer-rendszerünk átalakítására?

A legnagyobb hatás elérése érdekében az intelligens élelmiszert a globális étrendben alapanyagként kell beépíteni, hogy kiegészítse a mai három legtöbbet fogyasztott növényt: a rizst, a búzát és a kukoricát. Ez különösen fontos Afrika és Ázsia esetében, ahol ezek a „Big 3” vágott növények az étkezések akár 70 százalékát is alkothatják, naponta háromszor. A globális fogyasztott kalória felét a rizs, a búza és a kukorica adja.

Az étrendek diverzifikálása: köles és cirok

Az intelligens élelmiszer érvényesítésének legnagyobb kihívása az „élelmiszer-rendszer megosztottsága”, amelyben a beruházások és a kutatások többsége a „Big 3:” rizs, búza és kukorica felé irányul. A magánszektor beruházásainak mintegy 45 százaléka egyedül a kukoricába kerül.

Ám egy összpontosított erőfeszítés mozgásba lendítheti a kerekeket egy intelligensebb élelmiszer-rendszer érdekében, kezdve csak egy vagy két intelligens étellel. Ha lassan növeljük a kapcsokat a „Big 3” -tól a „Big 5” -ig (köles és cirok hozzáadásával), majd azon túl, akkor sikeresen elérhetjük azt a diverzifikációt, amelyre az étrendünknek fenntarthatónak kell lennie.

Ennek az átalakításnak az elősegítésére az ázsiai és afrikai hálózatok által vezetett Smart Food kezdeményezés a köleset és a cirgot jelölte meg az első Smart Foods-nak.

A köles és a cirok eredetileg Ázsia és Afrika számos országának alaptermékei voltak az 1966 - 1985 közötti zöld forradalom előtt, amely az energiát a rizs és a búza fejlesztésére és fejlesztésére összpontosította. És a fogyasztó, a bolygó és a gazdálkodó számára óriási előnyök származnak, ha ezek a növények ismét az élelmiszer-rendszerek alappilléreivé válnak.

Jó a fogyasztóknak

Néhány kölesben nagyon magas a vas- és cinktartalom, ezek közül az első három mikrotápanyag közül kettő hiányzik világszerte. Például az ujjak köles háromszor több kalciumot tartalmaz, mint a tej, és minden köles gazdag rost- és fehérjeforrás, így ideális a gyermekek számára.

Az Akshaya Patra civil szervezet 1500 indiai iskolás gyermekének egyik tanulmányában például egy köles alapú iskolai ebédet kapó serdülő gyermekek 10 százalékának véletlenszerű mintája 50 százalékkal gyorsabb növekedést mutatott, mint azok, akik dúsított rizsalapú ételt fogyasztanak. Ráadásul a gyerekek ízlésük szerint legalább 4,5-ből értékelték őket, így a kölesalapú ételek nemcsak egészségesek, de vonzóak is.

Egy másik tanulmányban, amelyet az ausztrál külügyi és kereskedelmi minisztérium finanszírozott, Tanzánia piacán tesztelték az intelligens élelmiszerek elfogadását. Összesen 2000 iskolás gyermek köles- és galambborsóételét tartalmazta az étlap, és 87 százalékuk megváltoztatta felfogását és ételválasztását. A receptek energiája, fehérje, összes zsír, vas, cink, kalcium és magnézium tartalma lényegesen magasabb volt.

Az USAID által finanszírozott nagy kenyai projekt több mint 60 000 öt év alatti gyermek szüleihez érkezett Smart Food táplálkozási üzenetekkel. Csak egy év alatt a nők és a gyermekek viselkedése jelentősen megváltozott, a mikrotápanyagokban gazdagabb étrend felé haladva 15% -kal nőtt az étrend sokfélesége a nőknél, majdnem 80% -kal a gyermekek étrendje.

A gazdáknak jó

A köles és a cirok jót tesz a gazdálkodóknak is, különösen száraz és félszáraz ökológiákban, mert szélsőséges éghajlati viszonyok mellett történő szívósságuk segít ellenállóbbá tenni a kistermelőket.

Kelet-Kenyában például a mezőgazdasági termelők kölest és cirgot termesztettek, de a gazdasági visszaesések idején állami támogatásként megszokták a kukoricát. Ennek eredményeként a kukorica népszerű készterméssé vált annak ellenére, hogy csak négyévente élt túl, korlátozva a gazdák termelését és gazdasági kilátásait. Most azonban a kukorica értéklánca jól támogatott és megalapozott. Az emberek elfelejtették a köles és a cirok főzését, ami megnehezíti a visszatérést a hagyományosabb alapanyagokhoz.

A kukoricának bizonytalan jövője van Dél-Ázsiában is, az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete megjegyzi, hogy az éghajlatváltozás akár 20 százalékos termeléscsökkenést is eredményezhet.

A köles és a cirok viszont túlélheti a vízhiány közepette. A köles évente csak kb. 350 mm csapadékot igényel, és ellenáll a magas hőmérsékletnek. Mivel a köles állatok takarmányaként és takarmányaként is felhasználható, támogatja az állattartást, valamint az élelmet és a gazdasági biztonságot.

A Planet számára jó

Végül a köles és a cirok is jót tesz a bolygónak. Ezek lehetővé teszik számunkra a diverzifikációt a „Big 3” vágott növényeken túl, ami tovább terjeszti a természeti erőforrások iránti igényeket.

A kölesnek minimális műtrágyára és növényvédő szerekre van szüksége, ami segít csökkenteni az élelmiszer-termelés környezetre gyakorolt ​​hatását, miközben továbbra is jövedelmező és tápláló növényt terem. A cirok eközben bioüzemanyagot tud előállítani, hozzájárulva a megújuló energiához és a kibocsátás csökkentéséhez.

Más intelligens ételek, mint például a hüvelyesek, képesek megjavítani a talaj termékenységét és megvédeni a biológiai sokféleséget, lehetővé téve az ökológiai erőforrásokkal összhangban egy sokszínű globális élelmiszer-rendszer kialakítását.

A Smart Food esete egyértelmű, és a mozgalom elindította ezt a változást.

Intelligens étel megközelítés

Számos tudományos bizonyíték támasztja alá az intelligens élelmiszer-megközelítést. A híresség szakácsai csatlakoznak a mozgalomhoz, és a fogyasztók kezdik magáévá tenni ezeket az egészséges, fenntartható növényeket.

Végül ez egy intelligens élelmiszer-tanúsítási rendszer kidolgozásához is vezethet, amely elősegíti a fogyasztói döntések megismertetését és a nyomon követhetőséget, valamint az intelligens élelmiszer-vállalkozói klaszterek, egyfajta szövetkezet, amely kulcsfontosságú növények, például köles marketingjét végzi.

Végül az intelligens étel egy befogadó és praktikus koncepció, minimális környezeti lábnyommal, de potenciálisan óriási hatással lehet étrendünk és bolygónk fenntarthatóságára.

De az emberek nem esznek megoldásokat vagy koncepciókat; ételt esznek. Az intelligens ételek bizonyítéka az evés - és ez csak az első íz.