A szakácsok által kiválasztott szakácskönyvek 2020-ra

A szerzők, Alison Roman, Niki Segnit, Diana Henry és még sok más megosztja azokat a köteteket, amelyekhez idén és újra visszatérnek.

A gyakorlási rutin betartása után a több főzés a leggyakrabban elfogadott újévi fogadalmak közé tartozhat. De honnan indulsz? Ebben az évben T egy újfajta szakácskönyv-listával akart előállni: egyet, amelyet maguk a szakácskönyv-készítők írtak. A következőkben egyfajta körmérkőzés következik, amelyben az egyik nemrég megjelent szakácskönyv-szerző az elmúlt hónapok kedvenc címét ajánlja, majd továbbadja a megtiszteltetést annak a könyvnek a szerzőjével stb.

Elsőként Alison Roman, a New York Times munkatársa volt, akinek első könyve, a „Dining In” (2017) az ország ezeréves konyháiban egy kis hangos fellendülést indított el, vacak nélküli vacsorareceptjeivel és sok Instagram-os omlós süteményével. Második, szórakoztató témájú könyve, a „Semmi divatos” az elmúlt ősszel jelent meg. Roman remekül figyeli, hogy mi a jó és mi a következő, éppen mi az, amit mindannyian szeretnénk egy szakácskönyv ajánlásban. Lásd alább a választását - és az azt követő hat másik választást.

„ Oldalsó főzés ”Segnit Niki

Alison Roman választotta, aki ezt mondja:

Egyre inkább azok a szakácskönyvek érdekelnek, amelyek nem az elvárt formát öltik, és kihívást jelentenek arra, hogy azon gondolkodjak, mi lehet egy szakácskönyv, nem pedig azok. A „Lateral Cooking”, akárcsak Segnit első könyve (2012-es „The Flavour Thesaurus”), határozottan inkább erőforrás, mint szakácskönyv, de én ezt foglalkoztatom. Elragadó olvasmány, lényegében útmutató arról, hogyan kell meghúzni a határt az egyik technikától (mondjuk egy puding a fagylalthoz) számtalan más ételig (ha lehet pudingot készíteni fagylalthoz, akkor lehet egy pudingból töltött pitét, és így tovább). Aki úgy érzi, hogy általában a főzés koncepciója inspirálja, miközben kipihenti magát a szokásos recept- és fényképformátumtól, ellenőrizze.

„ Dishoom ”Shamil Thakrar, Naved Nasir és Kavi Thakrar

Niki Segnit választotta, aki ezt mondja:

Egy nemrégiben megszerzett, már jól használtnak tűnő akvizíció a „Dishoom” példányom. A Dishoom egy kis londoni étteremcsoport, amelynek étlapjait és belsőépítészeteit a régi Bombay (a mai Mumbai) Irani kávézói ihlették. A könyv a város gyalogos túráin jár - egy kihajtható térkép van - a receptek között, amelyek a Malabar Hill és a Chowpatty Beach illatát és ízeit juttatják el saját konyhájába. A Dishoom híres fekete daláról, de ajánlom a rajma (curried vese bab) elkészítését. Az első alkalommal, amikor megfőztem, a férjem kint volt, ezért félretettem a vacsorájára. Hajnali 1 órakor ébresztett, hogy énekeljem a dicséretét. Merész lépés. El tudod képzelni, hogy ennyire izgatott egy tál curry, lassan főtt vesebab? Pontosan. Annyira jó.

„ Éjféli csirke ”Ella Risbridger

Shamil Thakrar, Naved Nasir és Kavi Thakrar választották, akik ezt mondják:

A remek szakácskönyvek megmutatják, hogyan készíthetünk gyönyörű ételeket, de hajlamosak vagyunk azt gondolni, hogy a legjobbak megosztanak valamit. Elmesélik, hogy miként lettek ezek az ételek, és ezeknek az ízeknek az ízei gazdagítják mind az olvasás, mind az evés cselekményét. Ella Risbridger „Éjféli csirke” pontosan ilyen, kezdve egy csirkével, amelyet késő este egyszerűen megsütnek és felfalnak. Ez az étkezés indítja el a szerzőt a felfedezés és a gyógyulás útjára, és ez következik az étel átalakító erejéről szóló oktatásra. Minden recept dokumentál egy adott pillanatot, a szerző fokozatos folyamatának részét, amely beleszeret a főzésbe és örömet lel a sötét világban érezhető életben.

„ A kemencétől az asztalig ”Diana Henry

Ella Risbridger választotta, aki ezt mondja:

Nem mondható el, hogy Diana Henry óriási része annak, amiért ételíró vagyok. Diana, annak, aki szereti az ételt és az ételekről szóló írást, nem igényel bemutatkozást: A brit szakácsírás egyik vezető fénypontjaként elkészíti az Ön által elfogyasztani kívánt ételt, és olyan prózában ír róla, amelyet olvasni szeretne. Régebben pénzt takarítottam meg érméivel egy üvegben (szó szerint!). De legújabb, „A sütőtől az asztalig” az egyik kedvencem, mind szép, mind hasznos. Ez egy intenzíven praktikus könyv, és pontosan azt teszi, amit a borítón ír: A dolgokat, amiket mond, a sütőbe helyezi abban a sorrendben, ahogyan mondja, aztán varázslat. (Próbáld ki a csirkét szilval!) Azt gondolnád, hogy ez valamiféle kompromisszumot jelent az íz, az állag vagy az összetevők tekintetében, de soha nem. Nem egyszer.

„ Sababa ”Adeena Sussman

Diana Henry választotta, aki ezt mondja:

Ha minden elmondható és megtörtént, meg kell keresnie azt a címet, amelyből a legtöbbet főzte, amely arra késztette Önt, hogy gondolja át az ízzel kapcsolatos elképzeléseit, és amelyre mindenhol elakasztotta a Post-it jegyzeteket. Számomra ez a könyv Adeena Sussman „Sababa” -ja. Amikor először megszereztem, a kis órákban elolvastam, és szájjal vágtam az „ó, igen!” mivel egy másik recept (például grillezett csirkemell kukoricával és avokádó-za’atar zöld istennő öntettel) feltétlenül elkészítendő ételként hatott rám. Sussman merész, élénk ízeket, valamint ételeket és összetevők kombinációit kínálja (például karamellizált ananász szumacszal és labnehal; fűszeres datolya, kumquat és kashkaval focaccia pizza; török kávéval dörzsölt bordaszem steakek), amelyek teljesen új számomra voltak, és minden megvalósítható. A „Sababa” tanított, inspirált és táplált. Ennél jobbat nem mondhat.

„ Jubileum ”Toni Tipton-Martin

Adeena Sussman választotta, aki ezt mondja: