Szalicilát intolerancia

A legtöbb ember még soha nem hallott szalicilát intoleranciáról. Akik összekapcsolják hiperaktív gyerekekkel. De mint Diane Palmer megállapítják, hogy nem kell hiperaktív gyermeknek lennie ahhoz, hogy szalicilát-intoleráns legyen.

2001-ben meglehetősen jó, egészséges étrendet ettem - reggeli gabonafélékből, friss gyümölcsökkel és/vagy diófélékkel és magvakkal; ebédidőben saláták, esti étkezés zöldségekkel; gyümölcsök és gyümölcslevek harapnivalókhoz, kedvenc vörös- vagy fehérborommal a hosszú munkahetek végén. Én is nagyon fitt voltam, edzettem, futottam és versenysportot gyakoroltam legalább heti 3 alkalommal.

Hanyatlás
Azonban kezdtem folyamatosan rosszul érezni magam, és hiányzott minden energiám. Olyan napjaim lennének, amikor a nyakamban duzzadt mirigyek lennének, egy nagyon puffadt arccal, és az egész testem fájni fog, nagyon fájni lehet érezni - mintha elgázolták volna.

Megkerestem a háziorvosomat, és azt mondták, menjen haza és pihenjen, mivel valószínűleg „szubklinikai” influenzám volt. Ezután krónikus bélzavarokat is kialakítottam, amelyeket a gasztro-enterológusok teljes mértékben kivizsgáltak, de eredmény nélkül. Csak az irritábilis bél szindróma kiszámítható címkéje.

Lehet diéta?
A kezdeti tüneteim súlyosbodtak, emellett mellkasi szorítást és torokduzzanatot tapasztalok; Szájfekélyem volt; folyadék visszatartás az egész testemen és egy versenyző szívem, amely órákig folytatódna. Elemeztem mindent, és kétségbeesésemben arra gondoltam, hogy köze van-e ahhoz, amit ettem. Találtam egy helyi orvost, aki elektrodermális étel-intolerancia tesztet végzett magán „mellékvonalként”, és szkeptikusan elment egy tesztre.

Szalicilát bomba
A búzát, az élesztőt és a tejterméket problémaként határozták meg (később pozitív búza- és tejfehérje-IgE ételallergiás teszteket kaptam), akárcsak az aszpirint. Nos, nagyon jó, mondtam neki, hogy amúgy sem szedek aszpirint, és az egyetlen tünet, amelyet nem szenvedek, a fejfájás!

Megdöbbentem, és még mindig kissé szkeptikus voltam, amikor elmagyarázta, hogy a természetes aszpirin vagy szalicilátok megtalálhatók sok ételben, különösen a gyümölcsökben és zöldségekben. Nagyon általános listát adott nekem, hogy elvegyem azokat az ételeket, amelyekben a legmagasabb és a legalacsonyabb a szalicilát-tartalom.

A következő hónapokban gondosan kerülgettem a búzát, a tejterméket és az élesztőt (néhány közeli hiányossággal, amelyekről most már tudom, hogy minden ételkerüléssel kapcsolatos tanulási görbe része). A tünetek javulása azonban kevéssé volt azáltal, hogy a közepes/magas szalicilát kategóriákban kerülte ezeket az ételeket.

Ezért elkezdtem magamnak kutatni a szalicilátokat. Ez nem volt könnyű feladat, kevés információ állt rendelkezésre abban az időben. Annak ellenére, hogy megállapítottam egy Ausztráliában végzett kutatást, amely részletesen meghatározta a szalicilátok mennyiségét (mgs) 100 g élelmiszerre, egy kicsit világosabbá tette a dolgokat, és meg tudtam tisztítani az étrendemet a maradék szalicilát tartalomtól. A tünetek enyhítése azóta szerencsére következik.

Mit ehetek?
Könnyebb most megmondani, mit ehetek, anélkül, hogy bármilyen szaliciláttal vagy reakcióval találkoznék.

A friss hús, a hal és a tojás, a jégsaláta, a zeller és a víz teljesen szalicilátmentesek, és ezek a támaszaim.

Én is tudok enni kelbimbót és erősen hámozott spárgát, bár nem minden nap, mivel ezekben nyomok vannak. Az egyik tanulságom az, hogy a szalicilátok felhalmozódhatnak a szervezetben, és egy vagy két nappal később teljesen elfújva váratlanul elkapnak.

Szerencsére a gluténmentes teljes kiőrlésű termékek - a quinoa, a köles, az amarant és a hajdina - mind szalicilátmentesek, és nem okoznak nekem problémát, feltéve, hogy jól főznek. Most a hipoallergén zabkása szakértője vagyok.

Furcsa rendellenességek
Mint minden ételreakciónál, itt is találtam néhány rendellenességet és rejtélyt. Például a hámozott körte, a banán, a rizs, a hámozott fehér burgonya, a svéd, a fehér káposzta és a borsó/hüvelyesek szintén szalicilátmentesek. Ezeket azonban képtelen vagyok elviselni. Hasonlóképpen reagálok a normál fehér granulált cukorra is, de jól vagyok szerves, finomított, fehér granulált cukorral.

Nincs nyilvánvaló rím vagy oka annak, hogy az ételek tartalmaznak vagy nem tartalmaznak szalicilátokat, és az ételcsaládok nem adnak utalást a relatív szintre.

A szalicilátok a feldolgozás szempontjából is nagyon stabilak, ezért a magas hőmérsékleten történő főzés nem jelent választ. Valóban kérdés, ahogy mondani szokták, hogy „ismerjük a hagymát”.

Kémiai hasonlóságok
A szalicilátok kémiai szerkezete nagyon hasonlít a nitrátokhoz/nitritekhez, benzoátokhoz, oxalátokhoz és szulfátokhoz/szulfitokhoz, és számos élelmiszer-színezék és aromaanyag fö eleme. Hasonló reakciókat tapasztalok olyan ételekkel is, amelyek egyenletes nyomokban tartalmazzák ezeket a vegyi anyagokat. Tehát a friss, feldolgozatlan ételek mindenképpen a megfelelőek.

Szalicilát szintek
Mivel számos élelmiszerre nem terjednek ki a rendelkezésre álló, meglévő kutatások, tényleges szalicilátszintjük nem ismert, ezért nehéz megpróbálni az étrendi változatosságot biztonságosan növelni. Hasonlóképpen különböző emberek eltérő mértékben tolerálhatják a szalicilátot - attól függően, hogy testük hogyan bánik és képes feldolgozni. Tehát tapasztalataim szerint fontos a tolerancia személyes szintjének kialakítása, és nem támaszkodni mások általánosításaira, bármennyire is jó szándékúak a tanácsok.

Még a speciális diétás termékek gyártói sem képesek kielégíteni a szalicilát kérdését. A kukoricakeményítő számos termékben megtalálható. Az összetevők listáján szereplő homályos kifejezések (például „növényi olaj” és „természetes aromák”) nem hasznosak. A szalicilát-elkerülőknek tudniuk kell, hogy melyik növényi olaj származik (a pálma- vagy kukoricaolaj valószínűleg nem jó, de a repce-, a pórsáfrány- és a napraforgóolaj lehet), és milyen ízesítőt adtak hozzá.

Nem élelmiszeripari termékek
Sajnos a szalicilátok sok más terméket (gyógyszereket, vitaminokat/ásványi anyagokat és gyógynövény-kiegészítőket, valamint piperecikkeket) is átjárnak, ami hozzáadódik az egészséges élet kihívásához. Egészen a közelmúltig nem hittem abban, hogy bármilyen problémám lenne a piperecikkekkel. Legfrissebb tapasztalatom azonban (ebben az évben) súlyos allergiás bőrreakciók, amelyek miatt a szemhéjam, a szemem és az arcom több napig megduzzad és gyullad.

Nagyon örülnék minden segítségnek vagy tanácsnak, amelyet bárki más tud nyújtani annak tisztázásában, hogy mi lehet a piperecikkekben (nem használok kozmetikumokat, csak hidratálókat használok), amelyek ezt a problémát okozhatják.

Továbblépni
Az ételekkel kapcsolatos problémáim ellenére még mindig szerencsésnek tartom magam, mivel a teljes tapasztalat szenvedélyt adott az étrend és a táplálkozás iránt. Jelenleg utolsó tanulmányi évem van, hogy ION táplálkozási terapeutává válhassak, elsődleges célom, hogy gyakorlatomat arra összpontosítsam, hogy segítsek másoknak kezelni az ételallergiát/intoleranciát.

Azt is felfedeztem, hogy élvezem a konyhámat - kísérletezem alternatív liszttel és az általam felhasználható néhány hozzávalóval. Mindig figyelem a potenciálisan alkalmas ételeket/termékeket, amelyekkel még nem találkoztam.

Tehát bárki más számára, aki általában úgy gondolja, hogy vitalitást elősegítő, antioxidánsokban gazdag étrendet fogyaszt, de aki nem tudja megőrizni egészségét, akkor lehet, hogy a napi gyümölcs-, gyógynövény- és zöldségfogyasztása az, amelyet tovább kell vizsgálnia.

Diane szerint ez az élelmiszerek szalicilátszintjének leghasznosabb/hozzáférhetőbb oldala.

Szalicilát frissítés

Diane Palmer cikke a múlt havi Foods Matter-ben gyors reakciót váltott ki - beleértve Diane utóiratát is.

Tegnap este újraolvastam a cikket, eszembe jutott, hogy két olyan dolgot nem érintettem, amelyekről fontos lehet, hogy mások is tudják.

Először iszik. Csak vizet inni tudok - sima, de akár melegen, akár hidegen ! Tea, kávé, gyümölcslevek, szívélyes italok, alkoholtartalmú italok - mindegyikben tartalmaznak szalicilátokat, bár a whiskyt, a gint és a vodkát szalicilátmentesen sorolják fel. Mivel nálam nem lehetnek, és az italokra már nem is gondolok, eszembe sem jutott ezeket bevinni.

Hasonlóképpen nem adtam meg mindezt fűszerek szalicilátot tartalmaz, és leginkább nagyon magas szinten. Bár mindig csak egy csipetnyit használ, ezek nagyon koncentráltak, így még egy csipet is reakciót eredményezhet.

Margaret Moss - táplálkozási szakember:

A gyümölcsökben és zöldségekben található természetes vegyi anyagok valóban problémákat okoznak az érzékeny emberek számára. Különféle okok lehetnek, beleértve a fenolokat, aminokat, bórt, lektineket, cianidot, C-vitamint és karotinoidokat.

A gyümölcsökben és zöldségekben fenolok találhatók. Például van kvercetin káposztában, szőlőben és körtében, kaempferol az eperben és a kelbimbóban, az apigenin a zellerben, a luteolin a piros paprikában és az izoflavon a szójában. A banánban, sajtban és halban aminok találhatók. Az aminokat, a fenolokat és a C-vitamint a szervezet szulfát felhasználásával dolgozza fel.

Az étel- és kémiai érzékenységgel rendelkező emberek általában nem hatékonyak ebben, és előfordulhat, hogy nem tudnak enni a világ többi részén egészséges ételeket. A szulfátszint növelhető a B2 és B5 vitamin, a halból származó omega 3 zsír és a molibdén felhasználásával. Egyes ételek, mint például a narancs, a spenót és a retek, lelassítják a fenolok és aminok méregtelenítését.

Bór van almában, körtében, szilva, paprika, paradicsom, földimogyoró, mogyoró és szója. Kiválasztja a B2-vitamint. A magok lektint tartalmaznak. Ide tartoznak a búza, a rizs, a burgonya, a svéd, a bab, a borsó és a lencse. A lektinek a szervezetben lévő specifikus cukrokhoz kötődve tüneteket okoznak. A cianid felszabadul a kukoricából és a kölesből, ha salátával vagy zellerrel fogyasztják. Néhány ember nem hatékony a cianid kezelésében. Azok az emberek, akik a karotinoidokat túl lelkesen alakítják A-vitaminná, A-vitamin toxicitási tüneteket tapasztalhatnak. Karotinoidok vannak paradicsomban, paprikában, sárgarépában, spenótban, káposztában, mangóban és dinnyében.

Az élelmiszer-érzékeny emberek nem csak egy típusú vegyi anyagra reagálnak, hanem csak egy kategóriára, például a szalicilátra.

Zavart vagyok, hogy Diane szerint a szerves vegyi anyag, a szalicilát szerkezete hasonló a szervetlen nitráthoz, nitrithez, szulfithoz és szulfáthoz. A szulfitok italokban, salátákban és szénfüstben találhatók, és károsak. Az enzim, a szulfit-oxidáz azonban szulfátokká alakítja őket, amelyek antihisztaminok, amelyek szükségesek a bélfal integritásához, valamint a pepszin, a gyomorsav és az emésztőenzimek felszabadulásához. Az aminok és fenolok méregtelenítéséhez szükségesek.

A hidratálók problémát okozhatnak. Jobb, ha az étrendben megfelelő omega-3 és 6-os zsír található, hogy a bőr belülről egészséges maradjon. Ha Diane többet akar tudni, elküldhetem neki a Moss M és a Waring RH által a Journal of Nutritional and Environmental Medicine 2003-ban megjelent 'A plazma cisztein/szulfát arány: lehetséges biomarker' cikkünk másolatát.

(Margarettel a Nutrition and Allergy Clinic 0161 432 0964 www.nutritionandallergyclinic.co.uk címen lehet kapcsolatba lépni)

Először 2005-ben jelent meg

A szalicilát intolerancia részletes vizsgálatához lásd Dr. Joneja cikkét itt, valamint a szalicilát intoleranciáról szóló egyéb cikkek széles választékát, beleértve néhány személyes tapasztalatot itt. A nem mindennapi allergiákról és intoleranciákról szóló cikkeket itt talál.