Szamuráj étkezés

A japán ételek népszerűsége világszerte megnőtt, és egészségességük miatt szeretik őket. A most elfogyasztott japán étel vagy mosogatás sok változáson ment keresztül, mégis megtart néhány hagyományos elemet.

De mi van a történeti időkben, amikor nem volt minden élelmiszer, mint ma? Különösen a szengoku polgárháborús időszakban, amikor a szamurájok nagyon aktívak voltak, mit ettek?

Az egyik nagy különbség az, hogy a vágott anyagért barna, csiszolatlan rizst ettek. Egyre többen térnek át a barna rizsre az egészségre gyakorolt előnyei miatt, de a barna rizs akkoriban, a maival ellentétben, még nem ment át szelektív tenyésztésen, és enni sem volt olyan könnyű. A textúra nem lett volna túl kellemes a szájban. A fehér rizs a legmagasabb szintű luxus étel lett volna.

A miso levest akkoriban már ették. A miso ma elterjedt cikk, de a Heian-időszakban a miso-t nagyon ritkának tartották, de a Sengoku-korszakban a só eljutott a nagyközönséghez, és nagy mennyiségben termelték. Ez a miso és a szójaszósz elterjedéséhez vezetett. Néha az emberek feloldották a misót forró vízben, és miso levesként itatták, de sokan egyenes misót rágtak.

A köreteknél a hal, a kismadarak, a zöldségek, a tofu, a natto és a kamaboko volt népszerű. A Meet ételeket umeboshival, más savanyúsággal és hínárral kísérték. Ez azonban csak a magas osztályú szamurájoké volt - az úr, a rangidős parancsnok, a szamuráj tábornok, a gyalogos katonák feje és a bíró. Számukra is ritka volt a fehérjetartalmú ételek, például a halak és a kismadarak, és nem minden nap jelentek meg a tányéron.

Mi van az alsóbb osztályú szamurájokkal és a parasztokkal? A gyalogos katonák csak parasztok voltak, ezért soha nem ettek rizst. Fő kapcsaik az árpa, a korm és a köles voltak. Alig voltak soha köreteik. Gyakran reggel miso levest fogyasztottak, ebédre csak tofut vagy sült tofut. Általában akkor csak napi két ételt ettek. Csak akkor, ha a katonáknak éjszaka kellett megvédeniük a várat - az úgynevezett „yotsume” -t -, akkor éjszakai étkezést kapnak.

Enyhe érintő után indulva - még most is Japánban van egy babona, amely szerint nem tudja figyelni a szülő elmúlását, ha éjszaka levágja az ujjait. Ez egy játék a „yo-tsume” (közszolgálat) és a „yo-tsume” (éjszakai körmök) szavakkal, de a yotsume éjszakai kötelessége létfontosságú szerepet töltött be a kastély védelmében, még akkor is, ha valamelyik a szülőknek azon az éjszakán meg kellett halniuk, hogy nem engedhetik, hogy mellettük maradjanak.

Egy ilyen fontos szerepet betöltő embernek nem szabad levágnia a körmét, így hitték, és csak azok voltak érdemesek enni éjszakánként, akik ilyen kritikus kötelességet vállaltak. Az a szokás, hogy éjszaka nem eszünk, azért volt lehetséges, mert nem rendelkeztek megfelelő megvilágítással, mint ma, és sötétedés után kerülgették a tüzet.

Még az alacsonyabb rangú szamurájoknak is ritka lehetőségük volt fehér rizst enni. Ez a csatatéren volt. Mivel mindennapjaikban igyekeztek eleget tenni, a harctér különleges hely volt, ahol lakomát élvezhettek.

Egy tipikus japán reggeli ma fehér rizst, miso levest, sült halat és savanyúságot tartalmaz, de ez egyfajta menü, amelyet csak a legmagasabb rangú szamurájok és sógunok fogyasztottak. Hálásaknak kell lennünk azokért az időkért, amelyekben élünk, és boldogan kell ennünk mindazt, amit szolgálnak!