Szárított gomba

A szárított gomba olyan gombák, amelyeket szándékosan szárítottak megőrzésük érdekében.

A vadon termő és a termesztett gomba egyaránt szárítva kapható. Csomagokat kaphat egyetlen fajtájú szárított gombából, vagy vegyes gombafajta csomagokat. A szárított gomba lehetővé teszi a vadgomba ízeihez való könnyű, egész éves hozzáférést.

Nagyon tömény ízűek. Kezelje őket inkább ízesítőként, mint növényi összetevőként.

A szárított gomba drágának tűnhet, de valójában jobb ízt kínál, mint a friss gomba.

Amikor friss szárított gombát szárít magának, 10: 1 arányt ér el: 10 font (4,5 kg) friss gomba megegyezik 1 font (450 g) szárított.

Ügyeljen arra, hogy a megvásárolt csomagok ne legyenek tele porral - ez azt jelenti, hogy a szárított gomba olyan régi, hogy összeomlik.

Főzési tippek

A szárított gombákat használat előtt újra hidratálni kell, hacsak nem ízesítő porrá akarja őrölni őket. Ez az ízesítőpor levesekhez és mártásokhoz használható.

Sok szárított gombával a legjobb ízt 15 percig tartó nagyon enyhe párolással érhetjük el, és nem hagyjuk forró vízben állni. Az íz nagy része a vízbe kerül, és ezt mindenképpen érdemes használni. Vagy szűrje le a vizet egy darab hálón, cheeseclothen vagy kávé szűrőpapíron, hogy kiszabaduljon a szemcse, vagy egyszerűen csak öntse le óvatosan, hogy maga mögött maradjon. Miután elkészült, adjon a gombáknak egy tál friss meleg vizet, majd ürítse le papírtörlőre, ha a recept megfelel.

Ha a szárított rókagombákat újratartalmazza, dobja ki a vizet. A szárított rókagombák folyadékával ellentétben a szárított gombák újraszáradásának vize általában borzasztó ízű és keserű a legtöbb ember ízléséhez.

Rehidratált szárított gombákat általában a főzés kezdetekor adnak az ételekhez, így az íz más összetevőkbe is beszivároghat.

Ekvivalensek

2 1/2 oz - 3 oz (70–85 g) szárított gomba = 1 font (450 g) friss

Tárolási tippek

Tárolja száraz, hűvös helyen, legfeljebb hat hónapig. Fagyasztóban, szorosan becsomagolva, egy vagy több évig tárolhatja a szárított gombákat.