Útmutató a gombához

ételek

Az Carolina HFG táplálkozási szakértője, Rose Carr megvizsgálja a kínált gombák sokféleségét.

A gombákat Új-Zélandon az 1930-as évek óta termesztik kereskedelmi szempontból. A tenyésztett gombák már egész évben elérhetőek számunkra, és a burgonya, a paradicsom és a saláta után Új-Zélandon a negyedik legnépszerűbb zöldségfélék.

Táplálás

A gomba a B-vitaminok, a riboflavin, a B6 és a niacin, valamint az antioxidáns ásványi anyag, a szelén és az élelmi rostok forrása. A gomba tartalmaz egy antioxidánst, az úgynevezett ergothioneint, amelyet kizárólag gombákban és néhány baktériumban termelnek.

Az USA-ból származó kutatások szerint a gombák megzavarhatják az érelmeszesedésben és a szív-érrendszeri betegségekben szerepet játszó folyamatokat. A közönséges fehér vagy portobello gomba éppúgy hasznos a szív egészségére, mint egzotikusabb unokatestvére.

Gomba tippek

  • Gomba vásárlásakor keressen jó színt és friss, függőleges kopoltyúkat. Kerülje a sérült vagy sérült gombákat.
  • A gombát lehet enni akár nyersen, akár főzve.
  • Nem kell hámozni a gombákat, mielőtt elfogyasztaná őket.
  • Ne dobja el a gomba szárait. Tele vannak jósággal és ízzel. Csak vágja le a hegyét, ha fáradtnak tűnik.
  • Törölje le a gombákat papírtörlővel, hogy eltávolítsa a hozzájuk tapadt táptalajt. A tenyésztett gombákat nem kell mosni, bár szükség esetén ki lehet őket öblíteni.
  • A betakarítás után a gomba tovább növekszik, ezért hűvös állapotban kell tartani őket, és hosszabb ideig kell lélegezni. A gombákat hűtőszekrényben tárolja, lehetőleg papírzacskóban, hogy felszívja a nedvességet. A gombák izzadni fognak egy műanyag zacskóban.
  • A gombák könnyen zúzódhatnak, ezért óvatosan bánjon velük.
  • Használat előtt 20-30 percig áztassa a szárított gombákat meleg vízben.

Főzés gombával

  • A gomba kiválóan alkalmas vegetáriánus ételekhez, ahol „húsos” ízt és állagot követ. Tegyen gombát tésztamártásokba, lasagne-ba és levesekbe.
  • A gomba paté finom, egészséges mártás. Pogácsa portobello gombát kevés olajon fokhagymával, sóval, borssal és tárkonnyal. Habverővel turmixgépben extra könnyű krémsajttal kenjük simára.
  • Készítsen gombalevest levesek és szószok számára úgy, hogy a szárított gombákat (shiitake vagy vargánya) fél órán át forró vízben áztatja. A folyadékot ugyanúgy használja, mint a csirkét vagy a zöldségfélét.

Fajták

Fehér gomb

Az éretlen fehér gomba gombagomba néven is ismert. Finom íze van, amely főzéskor fokozódik.

Fehér lapos

Az érett fehér gomba teljesen kitett barna kopoltyúval, sűrű húsos textúrával és robusztus ízzel rendelkezik.

Svájci barna

Ínyencnek, kriminek vagy barna gombás gomba néven is ismert, ez a fajta csak fehér gomb, de világosbarna héjú és fehér szárú. Ez egy éretlen portobello gomba.

Portobello

Barna lapos vagy mezei gomba néven is ismert, az érett portobello húsos textúrával és mélyen gazdag ízzel rendelkezik.

Különleges gomba

Új-Zéland kicsi gombaiparral rendelkezik, és olyan fajtákat termesztenek, mint az osztriga, a shiitake és az enokitake (arany tű) gombák. A shiitake, a vargánya és a fa fülgomba szárítva is megtalálható a szupermarketekben és az ázsiai piacokon.

Szarvasgomba - drága gombák

A szarvasgomba egy olyan gomba, amely bizonyos típusú fák gyökerein és környékén növekszik, mint például a mogyoró, az angol tölgy és a Holly tölgy. Új-Zélandon több mint 100 szarvasgombaültetvény (truffières) van. A Périgord fekete szarvasgomba a legnépszerűbb, és csak egy apró darabka adják hozzá az ételeket, amelyek jellegzetes földi ízüket biztosítják. A szarvasgomba figyelemfelkeltő árakat kínál - körülbelül 3700 dollár kilónként.