Szárított gyümölcsök, szárított zöldségek és szárított paradicsom módszerei

szárított
A szárítás az élelmiszerek tartósításának egyik legegyszerűbb és legolcsóbb formája, amely csak meleg hőmérsékletet és jó légkeringést igényel. A szárítás eltávolítja a baktériumok, az élesztők és a penészgombák növekedéséhez szükséges vizet. Megfelelően szárítva és megfelelően tárolva a dehidratált élelmiszerek stabilak-e (szobahőmérsékleten tárolhatók). Az étel szárítására többféle módszer közül választhat. A legtöbb éghajlaton jól működő módszerek közé tartozik a napszárítás, a hagyományos sütők vagy az elektromos szárító.

  • Napszárítás kollektort használ, amely csapdába ejti a hőt, és lehetővé teszi az ételek szárítását bármilyen éghajlaton. A kollektor egy speciálisan kialakított fedett doboz, amely növeli a szárítási hőmérsékletet és maximalizálja a levegő keringését. Online cikkeket talál a napelemes élelmiszerek szárításáról, beleértve a napszárítók építésének terveit a builditsolar.com címen.
  • Sütő szárítása hagyományos gáz- vagy elektromos sütőt használ. Jó választás, ha időnként szárítani szeretne, vagy először szárít. Vigyázat: a sütőben történő szárítás nem biztonságos egy kisgyerekes otthonban.
  • Elektromos szárító képes folyamatosan minőségi terméket előállítani, és könnyebb, mint más módszerek. 50 dollárért vásárolhat egy alapmodellt, ami jó választás az első használóknak, vagy azoknak, akik időnként vagy kis mennyiségben szeretnének szárítani az ételeket.

Szárított gyümölcsök dehidrátor segítségével

Hozam: 1⁄8 - 1⁄3 font szárított per font friss gyümölcs

Hozzávalók:

2 font (kb. 2 száraz pt.) Friss gyümölcs (például bogyók, cseresznye vagy füge)

  1. Mossa meg a gyümölcsöt, és szedje át, hogy csak teljesen érett, hibátlan gyümölcsöt válasszon.
  2. A nagy epret és fügét felezhetjük, negyedelhetjük vagy szeletelhetjük. Hagyjon más bogyókat egészben (például málnát és áfonyát). A cseresznye lehet kimagozott vagy mag nélküli. A kemény bőrű bogyókat és gyümölcsöket, például az áfonyát, a meggyet és a fügét gőzölgesse, hogy „ellenőrizze” bőrét és biztosítsa az alapos száradást. Előkezelje a világos színű gyümölcsöket a barnuláshoz, például a Royal Anne cseresznyét és a zöld fügét. A törölközővel bélelt tálcákon kenje el a felesleges nedvességet.
  3. Melegítsen elő egy sütőt vagy élelmiszer-szárítót 130 ° F-tól 140 ° F-ig. Helyezzen gyümölcsöt szárító tálcákra.
  4. Száraz, amíg nem zsugorodik és bőrszerű az uzsonnához, vagy törékeny a hosszabb tároláshoz.
  5. Hűtsük 30 percig, vagy amíg már nem meleg. Vegye ki a szárítótálcákból. Tárolja légmentesen lezárt edényben, hűvös, száraz helyen.

Szárított apróra vágott zöldségek dehidrátor segítségével

Hozam: 1⁄8 - 1⁄3 font szárított per font friss zöldség

Hozzávalók:

  • 2 font (kb. 2 száraz pt.) Friss zöldség (például sárgarépa, borsó, brokkoli vagy kukoricamag)

  1. Mossa meg a zöldségeket. Szükség szerint hámozzon meg és vágjon le. Az enzimek inaktiválásához és a tárolás minőségének javításához vágjon adagnyi darabokat és gőzfehérítse. A törölközővel bélelt tálcákon kenje el a felesleges nedvesség eltávolítását.
  2. Melegítsen elő egy sütőt vagy élelmiszer-szárítót 130 ° F-tól 140 ° F-ig. Helyezzen zöldségeket szárító tálcákra. Szárítsuk, amíg a zöldségek nem lesznek zsugorodtak és bőresek, vagy törékenyek a hosszabb tárolás érdekében.
  3. Hűtsük 30 percig, vagy amíg már nem meleg. Vegye ki a szárítótálcákból. Tárolja légmentesen lezárt edényben, hűvös, száraz helyen.

Sütőben szárított paradicsom

Hozam: 15-20 uncia

Hozzávalók:

  • 15-20 (kb. 5 font) közepesen friss, érett paradicsom, előnyösen legfeljebb 3 hüvelyk átmérőjű

  1. Magja, és felére vagy negyedére apró paradicsom, legfeljebb 3 hüvelyk átmérőjű; szeleteljen nagy paradicsomot 1⁄8 - 3⁄8 hüvelyk vastagsággal.
  2. Melegítse elő a sütőt a legalacsonyabb hőmérsékletre. Tartsa a sütő hőmérsékletét 125 ° F és 145 ° F között. Pontos hőmérővel ellenőrizze a sütő hőmérsékletét. Csökkentse a hőmérsékletet azzal, hogy fakanállal vagy hajtogatott törülközővel kinyitja a sütő ajtaját.
  3. A szárítás gyorsítása érdekében maximalizálja a légkeringést. Helyezzen ventilátort egy székre a kitámasztott nyitott sütőajtó közelében, hogy az elfújja a forró, kiszabaduló levegőt. Nyissa ki a közeli ajtókat és ablakokat a nagyobb légáramlás elősegítése érdekében.
  4. Addig szárítsuk, amíg a paradicsom teljesen el nem lapult, nagymértékben összezsugorodott, színe sötétvörösre mélyült, és már nem telt vagy ragacsos. Hajlékonyig száraz, vagy hosszabb tárolás érdekében ropogós és törékeny.
  5. Hűtsük 30 percig, vagy amíg már nem meleg. Vegye ki a szárítótálcákból. Tárolja légmentesen lezárt edényben, hűvös, száraz helyen.

Akár ez is tetszhet:

Nyolc különféle élelmiszer-megőrzési módszerrel, köztük több mint 300 finom recepttel kapcsolatos információkért szerezze be Carole Cancler The Home Preserving Bible című könyvét, amely mindenhol elérhető a könyvkereskedőktől.