KENDALL-JACKSON

Öröm! A nyári termékek kezdik megtölteni a kukákat az élelmiszerboltokban és a gazdák piaci standjain!

Kendall-Jacksonnál hamarosan megkezdődik a Farm-to-Table Dinner sorozat, amelynek sokféle helyi összetevője a Jackson család kaliforniai borainak kiemelésére szolgál. Nincs jobb idő, mint a nyár, hogy "dolgozzunk" (ha kell) szeressük a zöldségeket és gyümölcsöket, mivel olyan sokan kivirágzanak a csúcsidénybe a következő hónapokban.

Mi a nyári étkezési gondolkodásmód egyik legjobb része? A bort is gyümölcsből készítik, így az asztalon feltétlenül van hely az erjesztett gyümölcslének!

A növényi étrend növekedése további jó ok arra, hogy megvizsgáljuk a zöldségfélék borral és a gyümölcs borokkal való párosítását. Akár mi, akár családtagjaink vagy barátaink vegetáriánusan vagy vegánul étkeznek, vagy még akkor is, ha baromfival és hússal kísérjük oldalunkat, a gyümölcsök és zöldségek egyre több ingatlant foglalnak el a tányérjainkon.

Ha a takarmány a bevitt mennyiség nagyobb részét tartalmazza, akkor többet kell gondolkodnunk azon, hogy ezek az elemek hogyan párosulnak a poharakban található borokkal. Lehet, hogy az oldalak ugyanolyan fontosak, mint a hálózat? Vagy most az oldalak a hálózat?

Lássuk be, hogyan lehet párosítani a bort a nyári zöldségekkel és gyümölcsökkel. A bor párosítása a nyári gyümölcsökkel és zöldségekkel nem intuitív. Szinte nincs olyan hagyományos borpárosítás, amely szifonozná, mint például a sertéshús, a Pinot Noir és a Cabernet Sauvignon jól párosul a marhahússal (még akkor is, ha egyes elvek működnek a fehérjék, valamint a zöldségek és gyümölcsök között - lásd alább). Ez részben a nyers összetevőknek, részben a gyümölcsök és zöldségek elkészítésének köszönhető. A fehérjékhez hasonlóan ez a középső lépés is drámai módon megváltoztathatja azt, ami borilag működik.

Míg lehet, hogy egyszerűen egy jól fűszerezett steaket eszel, valószínűtlen, hogy csak „csak” egy jól fűszerezett tököt eszel. Lehet, hogy a tököt hagymával vagy medvehagymával főzik, és lehet, hogy cukkinit vagy fűszernövényeket kevernek a kontrasztos szín és íz érdekében. A zöldségek és gyümölcsök általában erősen együttműködő élelmiszerek. Ez megkönnyíti a legtöbbjük borral való párosítását, mert változatosabb ízvilágot mutatnak.

NÖVÉNYI BOR PÁROSOK KIHÍVÁSA

De mindig vannak díszesek. A bor párolása az articsókával és a spárgával a fő kihívás a zöldségvilágban. Mindkettő magas umami- és keserűelemekben van, ezért gyakran kellemetlen ellentétet visznek a bor gyümölcsvezérelt jellegével. Ez különösen akkor áll fenn, amikor a bort bármilyen új tölgyfával érlelték, amely vanília-, karamell- és torrefaktív jegyeket kölcsönöz.

Jó hír, hogy ez a két nehezen borozható étel jól működik ugyanazokkal a borokkal. Ezek a borok elég ropogósak és ropogósak ahhoz, hogy átvágják az ízeket, sokféle ízt kínálnak, miközben számos egzotikus és messze elterjedt fajta működhet, a be nem ütött, fajta Sauvignon Blanc mindig biztos.

A KÖVETÉS SZABÁLYAI

Az oldható változókon kívül néhány szilárd ökölszabályt kell betartani. Sokat olvasnak, mint a baromfi- és húspárok borszabályai. Ez azt jelenti, hogy "általában ez azzal a" bor párosítással:

Minél világosabb a termék színe, annál világosabbnak kell lennie a bor stílusának.
- Figyelem, bár ez nem azt jelenti, hogy az ételek és a bor színeinek meg kell egyezniük, általában a világosabb színű borok jobban passzolnak a világosabb színű ételekhez. Ugyanez vonatkozik a szivárvány mélyebb spektrumú végére is.
Minél frissebb és élénkebb - és annál kevésbé főtt - zöldség vagy gyümölcs, annál fiatalosabbnak kell lennie a párosított bornak.
Geek riasztás (!), De fontos tudni: ha nincs Maillard reakció (vagy hatékonyan főzés) az ételeddel, annál frissebbnek és fiatalabbnak kell menned a borok mellé. (Ne tálaljon sushit nagy sűrűségű, érett és ambiciózusan tölgyes Cabernet Sauvignonnal. Hagyja ki a jó korúakat is.)
Hasonlóképpen, kivéve, ha az étel elkészítéséhez használt Maillard-reakciót alkalmazzák, az ételhez általában a legkevésbé tölgyfa bor társul. Sütés vagy grillezés nélkül a legtöbb termék a legjobban a nem tölgyes vagy enyhén tölgyes boroknál működik.

KEDVENY GYÜMÖLCSÖK ÉS ZÖLDSÉGPÁROSOK

A kulináris csapattal és a kertészekkel a Kendall-Jackson Wine Estate & Gardens-nél dolgoztunk együtt, hogy a nyári legnépszerűbb termékek felhasználásával félelmetes zöldség-, bor-, gyümölcs- és borkombinációkat szedjünk. Nem mindenki geek ki a fokhagymapadok felett, és még azok sem találják meg mindig!

Ez a csinos infografika a nyári gyümölcsök és zöldségek inspirációit mutatja be. Míg mindegyik különálló, néhány hasonló ízű. Nem a zöldbabba? Mit szólnál inkább egy uborkához? Miért ne pótolhatnánk a fekete szilvát a szeder helyett? Ha hasonló ízeket és ízek mélységét gondolkodik, akkor az alábbi receptekben könnyen helyettesítheti a különböző gyümölcsöket és zöldségeket. Párosítani fogja a fehérborokat a zöldségekkel, a vörösborokat pedig a gyümölcsökkel, mielőtt tudná! Vagy fordítva. A gyümölcs és a bor párosítása a leg intuitívabb kombinációk.

Ne feledje, hogy ha kíváncsi egy új nyári gyümölcsre vagy zöldségre, de nem biztos benne, hogy milyen az íze vagy hogyan lehet elkészíteni, akkor kérdezze meg. A helyi gazda termeszti meg, vagy az Ön élelmiszerboltja készíti el, mert szerinte ez jó. A mondás szerint egészségük érdekében nem állnak ezek mögött a tárgyak mögött! Sokkal szívesebben ragadnának rájuk azzal, hogy javaslatot tesznek a használatukra, ahelyett, hogy aznap este hazavinnék az egészet - esetleg a komposzthalomba.!

Vintner's Reserve Rosé
- A görögdinnye, az eper, a vörös szilva és a szeder olyan ízesítés, amelyet gyakran előfordulnak bármilyen szőlőfajtából vagy ezek kombinációjából készült rozékban. Tehát a rosé gyilkos bók a friss gyümölcsöt tartalmazó salátáknak, mint a görögdinnye és a feta saláta. Az olyan egyenes salátákhoz, mint a görögdinnye és a feta, a Vintner's Reserve Rosé-t részesítem előnyben.
- A rosé gyakran halvány rózsaszínű, de gazdag színű is lehet. Ne feledje itt a színillesztés elvét, de ne felejtse el azt sem, hogy csak azért, mert a rozé sötét színű, még nem jelenti az édesjét. Valójában manapság egyre kevesebb rozé édes. Ha egy kis fehérjét dob a salátájába, vagy ha csak további íz-dinamikára vágyik, válassza a Grand Reserve Rosé-t.
- A száraz rozé szuper ételbarát, és lenyűgöző munkát végez a fehér és vörösbor stílus hídján.
- A Rosé kiválóan alkalmas növényi borok párosításában!

Vintner's Reserve Chardonnay
- A Chardonnay stílus szerint igazi kaméleon lehet. Amikor egy tölgyzel csókolják meg, a Chardonnay hihetetlenül jól működik egy grillezett nyári kukorica salátával. Ennek az az oka, hogy a kukorica eleve édes, és a Chardonnay-ben gyakran előfordul olyan tölgyfahordó-öregedés, amely pirítós éleket kölcsönöz neki, akárcsak a grill (Maillard) hatásai.
- Tegye ezt a salátát az édes piros paprika és az avokádó további zamatosságával, és frissítheti a mérkőzést a Grand Reserve Chardonnay-re!
- Ennek ellenére, ha inkább a kukoricáját szeretné közvetlenül a grillről - vagy esetleg csak felforrt, ha nyári esőzésbe keveredett, ragaszkodjon a K-J AVANT Chardonnay-hez. Ez illeszkedik a kukorica édességéhez, és nem fogja elárasztani egyszerű remekművét tölgyes tónusokkal.
- Igen, valóban fogyaszthat fehérbort ÉS fogyaszthatja a zöldségeket is!

Vintner's Reserve Sauvignon Blanc
- A zöld termékek gyönyörűen olvadnak össze a Sauvignon Blanc gyógynövényes tónusaival. A Sauvignon Blanc egyedülálló a fehérbor kategóriában, mivel pozitív módon öleli fel a gyógynövényes tónusokat. (A Cabernet Franc a vörös szőlőfajták táborában csinálja. Általában az Egyesült Államokban keverékekben szerepel, de fajtaborként a francia Loire-völgyben található.)
- A Fava Bean és a Spárga Sautée kiváló párosítás a „zöld dolgok” és a Sauvignon Blanc számára. A nehéz spárgaelemben is működik, de ezt könnyedén teszi.
- Egyéb megfontolandó fehérbor- és zöldségpárosítások közé tartozik az uborka, a zöldbab és az egyéb „zöld” tónusok, amelyek jól illeszkednek a citrusos elemekkel, különösen a citromos tónusokkal, és a sós árnyalatok is.

Vintner tartalék Pinot Noir
- A Pinot Noir gyakran úgy viselkedik, mint egy fehérbor, mivel a könnyebb ételekhez illik a legjobban.
- Ez egy olyan szőlőfajta, amelyet hűvösebb éghajlaton szoktak termeszteni, így az így kapott borok szépen keveredhetnek a nyári kerti jóféle ízek széles skálájával.
- Kedvenc itt a nyári töktészta pestóval. Hasonlóképpen, a sűrűn zöld ízek - például a kelkáposzta és a gallér zöldek - is szépen működhetnek. Minél sötétebb lesz a zöld ízekkel, annál fontosabb megőrizni a felfrissülés vagy az élénkség egyik aspektusát, például a napsütötte paradicsomot.
- Mivel a Kendall-Jackson Vintner Reserve szintje fölött vörös színűek általában több tölgyfát tartalmaznak, azt javaslom, hogy ezeket a borokat mentse meg a kiadósabb vagy hús által ihletett ételekhez hidegebb évszakos vacsorákhoz.

Összefoglalva: a borok nyári gyümölcsökkel és zöldségekkel való párosítása nem olyan nehéz, néhány párosítási elvvel a hátsó zsebében. Tartsa a könnyebb ételeket könnyebb borokkal, és tartsa távol magát a tölgyfát befolyásoló boroktól, hacsak nem grillez.

További borpárosítási javaslatokért, beleértve a Bor párosítása a Heirloom Paradicsommal, keresse fel weboldalunk szórakoztató oldalát.