Van-e szénhidrát a burgonyában?

A szénhidrátok a szervezet fő glükóz (cukor) forrása. A tested energiához glükózt használ.

Ha cukorbetegségben szenved, prediabéteszben szenved, vagy csak nagyon figyelemmel kíséri a vércukorszintjét, fontos, hogy ügyeljen a szénhidrátbevitelre: A szénhidrátok növelik a vércukorszintet. Ha a vércukorszintet nem szabályozzák, problémákat okozhat, például homályos látást, fejfájást és fáradtságot.

Annak ellenére, hogy energiát kap a burgonyából, sok keményítőt tartalmaz, egyfajta szénhidrátot. Fontos, hogy ellenőrizze az adagok méretét.

A különböző típusú szénhidrátok felismerése és a burgonya vércukorszintre gyakorolt hatása segíthet elkerülni a vércukorszint-emelkedéseket.

A burgonyát keményítőtartalmú zöldségnek és egészséges szénhidrátnak tekintik. Magas a rosttartalma (ha a bőrt is tartalmazza), alacsony a kalóriatartalma, és tartalmaznak vitaminokat és ásványi anyagokat.

A legtöbb burgonyafajtának magasabb a glikémiás indexe (GI). A GI a különböző ételeket magasnak (GI 70 felett), közepesnek (GI 56–69) és alacsonynak (GI 55 vagy kevesebb) értékeli. A GI besorolás azon alapul, hogy az étel hogyan befolyásolja a vércukorszintet.

A különböző burgonyatípusok földrajzi jelzése eltérő:

Burgonya típusa	Glikémiás index
sült rozsdaburgonya	111.
azonnali burgonyapüré	87
főtt fehér burgonya	82 (átlag)
édesburgonya	70
jamgyökér	54.

Annak ellenére, hogy komplex szénhidrátról van szó, néhány burgonya gyorsabban növeli a vércukorszintet, mint más típusú összetett szénhidrát. A szervezet ugyanis gyorsabban dolgozza fel a magas GI összetett szénhidrátokat, mint az alacsony vagy közepes GI-vel rendelkezők.

A magasabb glükózszint elkerülése érdekében ellenőriznie kell az adagok méretét. Nem kell teljesen elkerülni a burgonyát, de a mértékletesség fontos.

Egy sült, közepes méretű rozsdaburgonya körülbelül 31 gramm keményítőt tartalmaz. Az élelmiszerekben lévő keményítő kiszámításához keresse meg egy cikk összes szénhidrátját, és ebből vonja le az élelmi rostot és a cukrot a keményítő mennyiségének meghatározásához.

100–220 font közötti, alacsony vércukorszintű, 70 mg/dl alatti felnőtt esetében általános ökölszabály, hogy minden 1 gramm szénhidrát 3-4 mg/dl-rel növeli a vércukorszintet.

Fontos megjegyezni, hogy ez a tényező változhat az inzulinrezisztencia vagy érzékenység, az alvás minősége, a stressz szintje és az egyéb elfogyasztott ételek alapján.

Ezen becslés alapján egy sült, közepes méretű rozsdaburgonya, amely 33 g emészthető szénhidrátot tartalmaz, akár 99 mg/dl-rel is növelheti a vércukorszintet.

A szénhidrátok a test és az agy fő energiaforrása. A szénhidrátokat három kategóriába sorolják: rost, keményítő és cukor.

Amikor néhány ember úgy dönt, hogy lefogy, gyakran kivágja az étrendből a szénhidrátokat. De az összes szénhidrát nem egyenlő. Egy egereken végzett 2016-os tanulmány még azt is megállapította, hogy az alacsony szénhidráttartalmú, magas zsírtartalmú étrend súlygyarapodáshoz és kontrollálatlan vércukorszinthez vezetett az egerekben.

Néhány emberen végzett tanulmány azonban ígéretet mutat. Az alacsony szénhidráttartalmú (napi 130 gramm alatti) étrendet követő résztvevők bevonásával végzett tanulmányok 2017. évi áttekintése javított glükózkontrollt, A1c-t, triglicerideket és HDL-koleszterint tartalmaz.

Akár fogyni akar, akár figyeli a vércukorszintjét, fontos megértenie a különböző típusú szénhidrátokat és azt, hogy hogyan kell helyesen adagolni őket.

Ez nemcsak pozitív hatással lesz egészségére, hanem hosszú távon fenntartható folyamatot is létrehoz az egészségügyi célok elérése érdekében.

A keményítő és a rost összetett szénhidrát. A keményítőtartalmú szénhidrátokat emésztik, míg a rostokat nem.

Emiatt a magas rosttartalmú ételek teltségérzetet kelthetnek, ami segít megelőzni a túlevést. A komplex szénhidrátok közé tartozik a finomítatlan teljes kiőrlésű gabona, a bab, a gyümölcs és a keményítőtartalmú és nem keményítőtartalmú zöldség. Ilyenek például:

fekete bab
édesburgonya bőrrel
bogyók
lencse
zöldborsó
teljes kiőrlésű kenyér és tészta
Fallabda
uborka
brokkoli
spenót
zeller
csicseriborsó
zabpehely

Az egyszerű szénhidrátok megtalálhatók a gyümölcsökben (amelyek összetett szénhidrátokat is tartalmaznak), a tejtermékekben és az édesítőszerekben, mint a cukor, a méz és az agave.

Gyorsabban lebomlanak, a test gyorsan felszívja őket és energiára használja fel. A legjobb olyan egyszerű cukrokat fogyasztani, amelyek természetesen előfordulnak teljes élelmiszer-forrásokban, például a gyümölcsben.

Az egyszerű cukrok finomított és feldolgozott szénhidrátokban is megtalálhatók alacsonyabb élelmi rostmennyiség mellett. A hozzáadott cukrok túlfogyasztása, különösen finomított és feldolgozott forrásokban, súlygyarapodáshoz és a cukor egyensúlyhiányához vezethet a szervezetben.

Finomított és feldolgozott egyszerű szénhidrátok például:

fehér kenyér
fehér rizs
cukros ételek, például sütemények és sütemények
cukros italok, például szódavíz és gyümölcslevek

Fontos figyelembe venni a teljes szénhidrátfogyasztást egy snack vagy burgonya étkezés közben. Ha más zöldségeket helyettesítünk burgonyával, ez hozzájárulhat az egészséges vércukorszint fenntartásához. Vagy ha burgonyát eszik, akkor mindenképpen vegye figyelembe az adott adag adagját és szénhidrátmennyiségét.

Ahelyett, hogy normál burgonyát sütne, főzne vagy sütne, készítsen jamst vagy édesburgonyát. Mindkettő alacsony zsírtartalmú, alacsony kalóriatartalmú, és segít stabilizálni a vércukorszintet.

Ellentétben a magas GI-vel rendelkező burgonyával, az édesburgonya és a jam egy alacsony és közepes GI-vel rendelkezik annak elkészítési módja alapján. Az édesburgonya bőrének tartása a rosttartalom miatt jobban csökkenti a GI-t.

Ha ízlik a krumplipüré, készítsen ehelyett édesburgonyapürét. Vagy fontoljon meg egy másik alternatívát - karfiol krumplipürét.

A megtisztított karfiol krumplipüré megjelenésű és szerkezetű, de alacsony GI-tartalmú étel. Még félig pürésített karfiol és fél burgonyapüré is csökkentené az étkezés utáni vércukorszint-emelkedést.

Az, hogy figyeli a vércukorszintjét, nem jelenti azt, hogy el kell hagynia kedvenc ételeit. A trükk az, hogy figyelj, mit eszel, és figyelj, hány szénhidrátot fogyasztasz.

A burgonya sok keményítőt tartalmaz, és mértékkel kell fogyasztani, különösen, ha cukorbetegségben vagy prediabéteszben szenved. Noha csökkentenie kell a burgonyafogyasztást, számos ízletes alternatíva kielégítheti ízlelőbimbóit.

A legfontosabb az, hogy kezeld, hány burgonyát fogyasztasz el egy étkezéskor. Ez lesz a legnagyobb hatással a vércukorszintre és az egészségre.