A francia szerelem a sajttal

Rae Oliver 2020. július 15

Emlékszem, amikor először léptem be egy párizsi szupermarketbe, holtan álltam meg a nyomomban, amikor megláttam a sajtválasztékot. Több sajt volt egy helyen, mint amit életemben soha nem láttam, a fluoreszkáló fények alatt kinyújtva. Puha és krémes kecskesajtok, kemény és erős juhsajtok, finom brie és kék sajt vastag penészes erekkel. Mindenféle alakú, méretű és fajta sajt volt. Bárhol láttam sajtot Franciaországban, a szupermarketekben és a piactér szabadtéri standjain. A sajttáblák a legtöbb étterem étlapján szerepeltek, miközben nehéz lenne parkot találni anélkül, hogy párizsiak kenyérrel és sajttal piknikeznének. A jó sajt - általában a borral együtt - a francia étkezés egyik fontos eleme. Statisztikusok szerint a franciák évente fejenként 57 font sajtot fogyasztanak.

Tehát méltányos azt mondani, hogy a franciák valóban rajonganak a sajtért. Olyan régóta eszik, hogy nem tudják elképzelni az életet nélküle. A kulináris kultúrájuk és életstílusuk része.

Hagyományosan azt fogja tapasztalni, hogy a sajtot a főétel után és a desszert előtt fogyasztják. Általában egy tányért legalább három sajttal szolgálnak fel, amelyek mindegyike más stílusú sajtot vagy más típusú tejet (juh, tehén vagy kecske) képvisel. A sajttálat szobahőmérsékleten kell tálalni, mivel ez az íz szempontjából optimális. A sajtok általában a tál körül helyezkednek el a legenyhébbtől a legerősebbig.

sajtért

Ugrás az alábbi szakaszra

A francia sajt története

Lehetetlen tudni, hogyan találták ki magát a sajtot - úgy gondolják, hogy Kr. E. 8000-ig nyúlik vissza. Számos ősi feljegyzés található a sajt korai előállításáról, beleértve az egyiptomi falfestményeket, amelyek a tejet bőrzsákokban tárolják. Van egy elmélet, amely szerint a sajtot nomád törzsek találták ki Ázsiában, amikor tejet szállítottak állatbőrben, és a keverés és az erjesztés sajtokká változtatta.

Úgy gondolják, hogy a rómaiak bevezették az első sajtokat Franciaországba. A francia kolostorok kezdték tökéletesíteni a francia sajt finom hagyományait. Ezek a szerzetesek aprólékosan készítették el ezeket a sajtokat, és kísérletezésük során rájöttünk a mai változatunkra.

Az évek során minden régió kifejlesztette a saját egyedi sajtfajtáját, amelyet az éghajlat és a növényzet befolyásolt. Például Camembert és Brie az északi régióból származik, míg az ementáli csak a Francia Alpokban készül. Az erősen illatosított Roquefort sajt délről származik, és a legtöbb kecskesajt Nyugat-Franciaországban készül. Franciaország olyan széles éghajlati választékkal rendelkezik, ezért az egyes sajtok íze nagyon eltérő, attól függően, hogy hol készültek.

Hagyományosan 350 és 400 különböző típusú francia sajt létezik - bár ma már közel 1000 fajta létezik. Ezeket a fajtákat tehén, juh, kecske vagy akár bivaly tejéből készítik. Néhány francia sajtfajtát ugyanazokban a barlangokban érleltek, amelyeket évszázadok óta használnak.

Franciaország mind a 22 különböző régiójában sajtot gyártanak, és hét különféle „család” létezik - friss sajt, kék erezet, kemény, félkemény, feldolgozott sajt, lágy érlelés és Chevre. Ha a borokat sajtokkal párosítja, akkor általában jól párosulnak, ha ugyanabból a régióból származnak.

A sajt megvédése

Az 1990-es évek elején volt egy időszak, amikor az Európai Unió bürokratái olyan szabályozásokat akartak létrehozni, amelyek az egész EU-ban szabályozzák a sajtokban és más tejtermékekben található baktériumok szintjét. A franciák ellenezték ezt, és dühödten védték sajtjaikat. Franciaország megkülönböztető sajtfajtái nélkül egyszerűen nem volt helyes.

Hogyan élvezhetjük a sajtlemezt Franciaországban

A francia étkezési etikett szerint érdemes körbejárnia a tányér sajtot, és mindegyikből el kell vennie valamit, amelyet enni szeretne, és tegye a tányérjára. A kenyér az asztalon ül, nem pedig a tányérján, és elszakítja a falatnyi darabokat. Kenje el a sajtot a saját tányérjáról a falat kenyérre.

Az ízek kiegészítésére néha sajtot kínálnak salátával vagy friss gyümölccsel. Az alma, a szőlő és a körte szelete tökéletes a szájpad megtisztításához a sajtok között. Előfordul, hogy a gyümölcsöket a sajt kiegészítésére választják, például a füge a kecskesajt vagy a kajszibarack Camembert kiegészítésére. A sajt kiegészítésére általában bort is választanak. Például egy fehér vagy egy lágy gyümölcsvörös tökéletesen párosul egy krémes sajttal és egy kecsketejes sajttal, valamint egy könnyű, száraz, gyümölcsös borral.

A sajtot egészben tálalják, hogy ép maradjon, a lehető legnedvesebb és zamatosabb legyen. Minden ember levágja a szükséges sajtmennyiséget. Amikor a tányér körbejár, győződjön meg arról, hogy levágta-e a sajtot, hogy minden ember végre kapjon egy kis héjat. A sajt ízei eltérnek a sajt közepétől a héj széléig.

Mivel ennyi sajtot esznek, elgondolkodhat azon, hogy az átlag francia ember miért nem túlsúlyos. A francia sajtot azonban mértékkel fogyasztják - ez a minőség és a mennyiség aránya. Egy kis falat kiváló minőségű sajtból étkezés után jobban érzi magát teltebbnek és elégedettebbnek, ami azt eredményezi, hogy ennek eredményeként kevesebbet eszik.

Fedezze fel több sajtkóstoló élményünket itt!