Édes pácolt gyömbér

Amikor leül egy sushi étterem pultjába, a séf egy kis halma savanyú édes gyömbért rakhat maga elé, mielőtt megkérdezné, melyik sushit kívánja megrendelni. A sushit mindig ezzel a kissé rózsaszínű, édes, csípős élvezettel szolgálják fel. Gari a szó erre a sushi éttermekben; ha nem japán, akkor meglepheti a szakácsot ezzel a névvel. Egy kis harapás gyömbér, amelyet egy darab sushi után fogyasztanak, eltávolítja a hal zsírosodását a szájából, és felfrissíti a szájpadot. Az édes savanyított gyömbért általában ingyenesen szolgálják fel. Az édes savanyított gyömbér fiatal gyömbérből készül, amely május elejétől augusztusig jelenik meg a piacon Japánban. Találhatsz fiatal gyömbért az Egyesült Államok ázsiai piacain. A közönséges, érettebb gyömbérrel ellentétben a fiatal gyömbér nagyon vékony héjú, krémes fehér színű, rózsaszínű gombokkal, lédús, lágy húsú. Az édes pácolt gyömbért könnyű megtalálni a japán és más ázsiai élelmiszerboltokban, de a kereskedelmi termék gyakran tartalmaz tartósítószert és ételfestéket. Tehát készítse el sajátját! Ha nem talál fiatal gyömbért, használjon érettebb gyökeret, de válasszon vékony bőrű és ránctalan. Az édes savanyított gyömbér két-három hetet tart a hűtőszekrényben.

Főzés módja pácolás

Egy nap vagy annál több teljes idő

Készítsen előre receptet Igen

Étrendi szempontok: tojásmentes, gluténmentes, halal, kóser, laktózmentes, mogyorómentes, szójamentes, diómentes, vegán, vegetáriánus

Legfeljebb öt összetevő Igen

Íz és textúra könnyű, éles, fűszerezett, édes

Az ételízesítők típusa

Hozzávalók

14 uncia gyömbér, lehetőleg fiatal
9 evőkanál komezu (rizsecet)
2¾ teáskanál só
5-6 evőkanál cukor, ízlés szerint

Utasítás

Hámozza meg a gyömbért, és vágja hosszában papír vékony szeletekre, 1–1½ hüvelyk hosszúságúra.

Keverjen össze egy kis serpenyőben 3 evőkanál vizet, a rizsecetet, 2½ teáskanál sót és a cukrot, és forralja fel a keveréket közepes lángon. Keverés közben főzzük a keveréket, amíg a cukor és a só fel nem oldódik. Kapcsolja le a hőt, és töltse át a folyadékot egy tiszta, szorosan záródó fedéllel ellátott tartályba.

Közepes edényben nagy lángon forraljon fel 2 liter vizet. Adja hozzá egyszerre a gyömbérszeleteket, és fehérítse őket 20 másodpercig, ha fiatal gyömbért használ, vagy 30–40 másodpercig, ha érett a gyömbér. A gyömbért eressze le egy nagy, lapos fenekű szűrőedényben, terítse szét a szeleteket, hogy gyorsan megszáradjanak. Szórja meg a maradék ¼ teáskanál sót a gyömbérszeletekre, és óvatosan dobja fel. Amíg még forróak, vigye át a gyömbérszeleteket a tartályba a pácoló folyadékkal. Amikor a gyömbérszeletek érintkeznek az ecettel, szép, halvány rózsaszínűek lesznek. Hagyja hűtőben a gyömbért két napig, letakarva, mielőtt felhasználná.