Szeretne tovább élni? Vágja le a húst, adja át a tésztát

A mortalitás csökkentése szempontjából a szénhidráttartalmú ételek (például a tészta) fehérje sokkal jobb, mint a vörös húsfehérje

Írta: Matthew Rozsa
2020. július 20. 23:00 (UTC)

Megoszt

Az élelmiszer-vizsgálatokat köztudottan nehéz jól teljesíteni, főleg azért, mert a tudományosan értelmes eredmények eléréséhez három elemre van szükség: gondos ellenőrzésre, hosszú időtartamra és hatalmas mintaméretre. Ezért végeznek sok táplálék-vizsgálatot ember helyett állatokkal: patkányokat egy évig etethetsz és megfigyelheted annak egészségét, de nehéz lenne ezt megtenni hatalmas számú emberrel, akik szeretnek normális emberi dolgok, például besütött sütik vagy falatozó Ben & Jerry's.

vágja

Figyelemre méltó, hogy egy elsöprő új tanulmány mindhárom kutatási mezőt ellenőrizte. A kutatók több százezer embert követtek nyomon 16 év alatt, hogy megfigyeljék, vajon több növényi fehérje fogyasztása javítja-e az egészséget. A tág következtetés az volt, hogy a növényi fehérje növekedése az étrendben az alacsonyabb mortalitással jár. De a társszerzők észrevételei arról, hogy valójában mit jelent a „növényi fehérje”, mind az étrendünk, mind az étrend-kultúra szempontjából érdekesebbek.

"A növényi fehérje bevitel és az összhalandóság közötti összefüggés hasonló volt a dohányzási állapot, a cukorbetegség, a gyümölcsfogyasztás, a vitamin-kiegészítők használata és az ön által bejelentett egészségi állapot között" - írta a tanulmány számos társszerzője cikkük absztraktjában, amely a múlt héten jelent meg a Journal of the American Medical Association (JAMA) folyóiratban. "Az állati fehérjéből származó 3 százalékos energia cseréje növényi fehérjével fordítottan összefügg az általános mortalitással (a kockázat férfiaknál és nőknél egyaránt 10 százalékkal csökkent) és a szív- és érrendszeri betegségek halálozásával (férfiaknál 11, a nőknél 12 százalékkal alacsonyabb)."

A szerzők hozzátették, hogy az általános mortalitás csökkenése elsősorban azoknak tudható be, akik a tojásfehérjét növényi fehérjével helyettesítették, ami a férfiaknál 24, a nőknél pedig 21 százalékos csökkenést okozott -, valamint azok, akik növényi fehérjét helyettesítőként használtak a vörös húsfehérje esetében, ami a férfiaknál 13, a nőknél 15 százalékos csökkenést okozott.

Mivel az egyik orvosi vizsgálat előtt álló egyik legfontosabb küzdelem a résztvevők kellően nagy csoportjának megtalálása, a JAMA-ban megjelent tanulmány puszta terjedelme - mind a hány ember vett részt, mind a vizsgálat időtartama szempontjából - igazolja hitelességét.

"Az étrendi fehérjeforrások és a mortalitás összefüggését csak néhány populációalapú tanulmány vizsgálta" - írták a szerzők a tanulmányban, néhány példaként megemlítve az Iowa Women Health Study-t és a Japan Public Health Center-alapú Prospective Cohort Study-t.

Megjegyezték, hogy tanulmányukba egy 566 398 résztvevőből álló kiindulási kohort vontak be, akiknek étrendjét 16 éves időszak alatt figyelték meg, amely során közel 78 000-en haltak meg. Több mint 140 000 résztvevőt zártak ki különböző okokból a végére, így 416 104 egyénből álló kohorsz maradt el, köztük 237 036 férfi és 179 068 nő, akiknek medián életkora 62,2, illetve 62,0 volt.

Az adatokat az Egyesült Államok Nemzeti Egészségügyi Intézete – AARP Diet and Health Study bocsátotta ki, amelyet 1995 és 2011 között tartottak.

A szerzők hangsúlyozták, hogy eredményeik összhangban állnak a növényi étrend lehetséges előnyeiről szóló egyéb tudományos kutatások anyagával.

"Jelentős bizonyíték halmozódott fel a növényi étrend jótékony szerepének alátámasztásában a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésében" - magyarázzák. "Az étrendi növényi fehérje csökkent szív- és érrendszeri betegségek kockázati tényezőihez kapcsolódik."

Hangsúlyozták a "kiváló minőségű növényi források, köztük hüvelyesek, szója, diófélék és más ételek fogyasztásának előnyeit", és megjegyezték, hogy "a magasabb vörös- és feldolgozott húsfogyasztás következetesen összefüggésbe hozható a korai halálozás fokozásával".

Úgy tűnik, hogy az erkölcs szerint a növényi fehérjék sokkal jobbak, mint a tojás- vagy vörös húsfehérjék (a mortalitás és a szív- és érrendszeri betegségek csökkentése szempontjából). A növényi fehérjék közé tartoznak a kenyérből, a gabonafélékből és a tésztából származó fehérjék (ezek mindegyike fehérjét lisztből nyeri, amely olyan növényekből származik, mint a búza). A következtetések ellentmondanak a legutóbbi étrendi trendeknek, amelyek démonizálták a nehéz szénhidráttartalmú ételeket, például a tésztát és a kenyeret.

Vannak nem orvosi okok a húsalapú étrendről a növényi alternatívára való áttérésnek is. A húsipari szén-dioxid-kibocsátás jelentősen súlyosbítja az ember okozta éghajlatváltozás problémáját. Ezenkívül, még akkor is, ha az ember erkölcsileg kényelmes az állatok elfogyasztásában, sok állat levágásának körülményei olyan kegyetlenek, hogy önmagukban erkölcsi kérdést vetnek fel. A húst enni sem hatékony: a világ földterületének negyven százalékát jelenleg táplálékként használják fel, amelynek nagy részét szarvasmarhák, csirkék és sertések takarmányozására fordítják. A húsiparban számos betegség is terjed az állatok között, a vállalatok gyakran leplezik le a járványokat abból az aggodalomból, hogy a nyilvánosság csökkenti a profitjukat.

Matthew Rozsa

Matthew Rozsa a Salon munkatársa. A New York-i Rutgers University-n történelemtudományi diplomával rendelkezik, és a Lehigh Egyetemen történelem PhD-programjában ABD-vel rendelkezik. Munkája megjelent a Mic-ben, a Quartz-ban és az MSNBC-ben.