Szavak

Hírek, receptek és történetek működnek az élelmiszeripari rendszerekről

Oh, disznózsír. Említse meg a szót, és néhány ember felfordítja az orrát, emlékezve a sertéshús ízű sütik fogyasztására. Mások kíváncsiak, tudomásuk szerint soha nem ettek sertészsírt. És akkor vannak köztünk olyanok, akiknek az arca ismerős mosolyra tör.

Mindent a zsírról

A kiváló minőségű sertészsír tiszta fehér zsír. Szobahőmérsékleten szilárd marad. Csak kissé sertéshús illatúnak kell lennie, ha egyáltalán van, és ez az aroma sütés közben elillan.

Az otthon feldolgozott sertészsír vitathatatlanul egészségesebb, mint a növényi rövidítés, mert nem tartalmaz transz- vagy hidrogénezett zsírokat. Kevesebb telített zsírt tartalmaz, mint a vaj, és 45% egyszeresen telítetlen zsír, amely a szív egészségesebb fajtái közé tartozik. A zsír a D-vitamint természetesen tartalmazza.

Ügyeljen a sertészsír címkékre vásárláskor - néhányat hidrogéneznek, hogy stabilak legyenek, ami a jó zsír egy részét transzzsírokká alakítja. Mások tartósítószereket tartalmaznak, mint például a BHT, amelyeket érdemes elkerülni. Javaslom, hogy közvetlenül egy helyi sertéshús-termelőtől vásároljon, mint a Morning Sun Organic Farm.

Hogyan készítsünk sertészsírt

Kezdje az állat szerveinek (levélzsír) vagy testének környékéről származó kiváló minőségű sertészsírral. Amikor nemrég lemészároltunk és lemészároltunk egy nagy fekete disznót a Six Buckets Farm-ból, 18 font zsírral kötöttünk ki, amely nem kapcsolódott izomvágásokhoz. Lyndsey, a gazda aggódott amiatt, hogy idegesíthetünk a felesleges zsír miatt, de biztosíthattam róla, hogy tudunk vele mit kezdeni. Állítson be egy renderelő edényt, egy nehéz fenekű, nem reaktív fedeles edényt egy állítható hőforrás felett. Vannak, akik ezt inkább egy propán kályha mellett teszik, mert az enyhén sertés szag zavarhatja az embereket. A garázsban vagy a tornácon felállított kagyló egy másik ötlet.

Adja hozzá sertészsírját, ideális esetben friss és apróra vágva. A mieink ezúttal fagytak, így nagyon alacsony hőmérsékleten kezdtük a meleget, feloldva a darabokat. Adjunk hozzá kevés vizet és a fedelet, hogy a zsír lassú tűzön párolni kezdjen. Azt akarja, hogy a zsír kiolvadjon minden olyan fehérjéből, amely a helyén tartja, anélkül, hogy ugyanazokat a fehérjéket elégetné. Gyakran keverje meg, hogy ne tapadjon meg az alján.

Egy-három óra múlva zsírtartalma lesz, néhány sertéshússal. Törölje le a cracklineket egy törülközőn, és egye snackként vagy salátán. Öntsük le a folyékony sertészsírt egy nem reaktív tartályba, mint egy befőttesüvegbe. Vannak, akik ekkor sót kevernek a zsír ízesítésére és megőrzésére. Hagyja szobahőmérsékletre melegedni, fedje le és tegye hűtőbe akár egy hónapig, vagy fagyjon le egy évig.

Mit kell főzni zsírral

Sertészsírból készül a legjobb péksütemény. Sertészsírkéreg (a Ruhlman-féle liszt, zsír és víz tömegaránya 3-2-1 tömegarányú, legalább 30 perces hűtőszekrényben történő pihentetéssel használom) íze semleges, és töltelékként pelyhes, mégis erős tésztává süt. A zsíros tésztát nagyon könnyű megmunkálni. Néha 50/50 disznózsírt keverek vajjal, mert a vaj íze kívánatos.

Sertészsírban süthet húst vagy zöldséget. Hasznos emulgeálószer a pasztákban. Sok hagyományos recept, például a mexikói tamalé és a rántott bab igényli a zsírsavakat. Egyes szakácsok még azt a zsírt is elősegítik, hogy vajként kenhetők fel - a felvert sózott sertészsír egy kenyér része volt, és megkenem a tálat, amelyet októberben rendeltem Cleveland The Greenhouse Tavern-jében.

Disznózsír 1. Kezdje a levélzsírral, a hátsó zsírral vagy a sertéshús hasi zsírjával. Vágjuk egy hüvelykes darabokra, és tegyük egy tiszta, mély oldalú edénybe. 2. Tegyen egy kevés vizet az edénybe, fedje le és kezdje lassú tűzön melegíteni. Gyakran keverje a tapadás elkerülése érdekében. Folytassuk addig, amíg az összes zsír meg nem olvad, 1-3 órán át. Adjon hozzá több vizet, ha szükséges, hogy a zsír ne barnuljon meg. 3. A kívánt ideig főzzük, hogy ropogósan ropogtassunk (salátán vagy köretként finom!), Majd szűrjük át sajtszöveten vagy papírszűrőn. 4. Öntsön zsírt tiszta üvegtartályokba, és hagyja szobahőmérsékletre hűlni. Ízlés szerint hozzáadhat sót, még folyékony állapotban. Hűtőszekrényben tarthatja, és egy hónapon belül felhasználhatja, vagy akár egy évig fagyaszthatja le.

Zsírt használsz? Megcsinálod?

PS. Mint a Facebook Harmonious Homesteadje, hogy láthasson fényképeket, amelyeken egy bizonyos disznózsír szereti a cicát, a Holdfényt.