Szervi húsok: Máj szerető?

Feleségem Franciaországból származik, és azt mondja, hogy a szerves húsokat - a májat, az agyat és a szívet - egészséges, tápanyagokban sűrű ételeknek tekintik. Úgy gondolja, hogy időnként meg kellene ennünk őket, de ebben nem vagyok biztos. Mi a véleményed?

arra hogy

A szerves húsok még soha nem voltak olyan népszerűek az Egyesült Államokban, mint másutt a világon. De a libamáj (kacsa- vagy libamájból származik) ma már a finom étkezés alapanyaga Amerika számos részén. Valószínűleg májat is lát (főleg pástétomként) a francia éttermek étlapján, és apróra vágott csirkemájat talál a legtöbb zsidó csemegeüzletben. A kérdésed kutatása közben megnéztem egy népszerű ételt, és 147 receptet láttam a csirkemájról, a szalonnától és a hagymától kezdve a gombákig és a rizsig mindenfélével kombinálva, ezért feltételezem, hogy a szerves húsok nem annyira szokatlanok vagy kedveltek az Egyesült Államokban. ahogy egyesek gondolhatják. Ugyanezen a webhelyen találtam recepteket rántott sertésagyra, juhfejlevesre és steak-vese pitére (egy brit kényelmi étel), de nem meglepő, hogy viszonylag kevés recept volt ezekre az összetevőkre.

A szervhúsokat évezredek óta használják olyan kultúrákban, amelyek hagyományosan nem pazarolták el a levágott állat ehető részét. Ezeket a részeket „belsőségnek” („szörnyűnek” ejtik) osztályozzák. A kifejezésről azt mondják, hogy az óangol az „off” és az „fall”, vagyis azok a darabok összeszűkülése, amelyek a mészárosodás során leesnek az állatokról. Akár megeszi, akár nem, valószínűleg több köze van a személyes ízléshez és a kulturális kondícióhoz, mint a szervi húsok tápértékéhez.

Igaz, hogy a máj tele van vitaminokkal. A borjak májának négy uncia adagja az A-vitamin napi értékének több mint 1600 százalékát, a B12- és B2-vitamin (riboflavin) napi értékének százszorosát, valamint sok vasat, cinket, folátot és egyéb nélkülözhetetlen mennyiséget ad tápanyagok.

Az egyik gyakran emlegetett hátrány az, hogy a májban és más szervi húsokban sok a telített zsír és a koleszterin. A legújabb kutatások azonban arra utalnak, hogy nincs jelentős bizonyíték arra, hogy az étrendben lévő telített zsír a koszorúér-betegség fokozott kockázatával járna. Az étrendi koleszterin és a megnövekedett szívbetegség közötti kapcsolat összetett. A Washingtoni Egyetem 2005-ös tanulmánya kimondta, hogy az egyesület „ha van, kismértékű”, de megnövekedett kockázatot jelenthet a „válaszadók”, vagyis azon emberek kisebbsége, akiknek a vér koleszterinszintje jelentősen emelkedik az étrendre adott válaszként koleszterin. Ha koleszterinszint-csökkentő étrendet folytat, az American Heart Association azt javasolja, hogy csak néha fogyasszon szervhúst.

Egy másik lehetséges probléma a szennyeződés, különösen ami a májra vonatkozik. Az állatokban, akárcsak az emberekben, a máj az elsődleges szerv a méreganyagok eltávolítására a vérből. Ez azonban nem feltétlenül jelenti azt, hogy a májban több toxin halmozódik fel, mint más szövetekben (a máj egyszerűen elősegítheti a toxinok szétválasztását, hogy azok kiürülhessenek). A pakisztáni kutatók 2004-es tanulmányából kiderült, hogy a szarvasmarhák, csirkék és juhok máj-, vese- és sovány húsában változó mennyiségű nehézfém halmozódott fel. A marha máj több arzént tartalmazott, mint a sovány hús (52 ppm vs. 46 ppm), de kevesebb higanyt (31,47 ppm vs. 62,39 ppm). Másrészről más tanulmányok valóban nagyobb nehézfém-felhalmozódást találtak a Szlovák Köztársaságban a fémmegmunkáló üzemek közelében legeltetett haszonállatok szerveiben. Lényeg: ne egyél mérgező környezetben nevelkedett állatokból származó húst - szervet vagy más módon -.

Ha szívesen eszik májat, és nem biztos a forrásában, azt javaslom, hogy a borjak máját válasszuk a marhahús máj helyett, mert a fiatalabb állatok májában valószínűleg kevesebb a toxin. Arra is kérem Önt, hogy válasszon májat organikusan nevelt állatok közül, így kevesebb az esély arra, hogy peszticidek, hormonok vagy antibiotikum-maradványok jelen legyenek.

Az őrült tehénbetegség nyomán azt tanácsolom, hogy ne együnk tehenek vagy más állatok agyát. A sertésagy Kínában és Koreában a sült krumpli alapanyaga. Olvastam, hogy az Egyesült Államokban a sertéshús-konzerv agya népszerű termék délen, de nem vettem észre, hogy országszerte elkapják.

Ha szívesen fogyaszt bizonyos szervi húsokat, valószínűleg rendben van, ha körültekintően és alkalmanként engedi bele magát. De nincs meggyőző egészségügyi ok arra, hogy felvegyük őket az étrendbe, ha nem tetszik nekik.