Szezám csirkekáposzta tekercs

Stacy Zarin Goldberg a The Washington Post-ért; ételstílus: Lisa Cherkasky/The Washington Post

2019. augusztus 20

Ez az előre elkészített, parti méretű töltött káposztafazék csirkehús-, rizs- és chile-, szezám- és gyömbérfélék ízével töltött könnyebb, mint a hagyományos kelet-európai változat. Győződjön meg arról, hogy minden csirke darab harapásméretű (a félig fagyasztott csirkét könnyebb felvágni), és a zöldségeket apróra aprítják, hogy egyenletesen eloszlassák az egész tölteléket. Amikor a tölteléket beleforgatja a levelekbe, tegyen meg mindent a rendezett csomag elkészítéséhez, majd helyezze a tekercset varrással lefelé az edénybe. Miután megfőtt, a töltelék összeköti a tekercset.

MEGJEGYZÉS: Keressen egy sárgadinnye méretű káposztát, amelynek külső levele nagyobb, mint a keze. Ha nem szereti megérinteni a nyers csirkét, viseljen élelmiszerbiztos kesztyűt, amely kapható az élelmiszer- és konyhaboltokban, a gyógyszertárakban és az interneten.

Előre elkészítés: A tölteléket 1 nappal előre elkészíthetjük, jól becsomagolva és hűtőben tartva.

Tárolási megjegyzések: A főtt tekercsek akár 2 napig is eltarthatnak. Az átmelegítéshez ellenőrizze, hogy folyadék van-e az edény alján, és közepes lángon melegítse fel a tűzhely tetején, vagy egy 350 fokos sütőben 30 percig.

Adagok:

Ha receptet méretez, ne feledje, hogy ez befolyásolhatja a főzési időt és a hőmérsékletet, a serpenyő méretét és az ízesítéseket, ezért állítsa be ennek megfelelően. Ezenkívül az utasításokban felsorolt mennyiségek nem tükrözik az összetevők mennyiségének változását.

Tesztelt méret: 8-10 kb. 20 káposzta tekercset készít

Hozzávalók

Útmutatások

Forraljon fel egy nagy, vízzel töltött edényt. Éles pengekéssel távolítsa el a magot a káposztáról, a fej többi részét érintetlenül hagyva. Engedje le a káposztát a forrásban lévő vízbe. Körülbelül 1 percet vesz igénybe, amíg a külső levelek megsülnek, és amikor megpuhulnak, távolítsuk el őket a vízből, és tegyük egy vágódeszkára. Folytassa a megpuhult levelek eltávolítását, ahogy csak tudja. Az egész káposztát körülbelül 5 perc alatt meg kell puhítani. Óvatosan távolítsa el a vízből, és folytassa a levelek lehúzását, amíg kb. 20 levél egymásra nem kerül. (Esetleg maradhat káposzta.)

Éles késsel távolítsa el a középső bordát minden káposztalevélről, a levél többi részét érintetlenül hagyva.

Egy nagy tálban habosra keverjük a szezámolajat, a lime levét, a kukoricakeményítőt és a tamari- vagy szójaszószt. Hozzáadjuk a gyömbért, a fokhagymát, a pirospaprikás pelyhet, a sót és a borsot, és alaposan keverjük össze. Keverje hozzá a csirkét, a sárgarépát, a borsót, a zellert, a rizst, a koriandert és a szezámmagot, mindent bevonva a mártással, és a zöldségeket egyenletesen elosztva az elegyen.

Melegítsük elő a sütőt 350 fokra. Kb. 1–2 csésze keveréket szedjen ki, és tegye a káposztalevél közepére. Húzza be az oldalakat, és az alsó széleket hozza össze, hogy rendezett csomagot készítsen. Helyezze a káposztahenger varratát lefelé egy nehéz fenekű edénybe vagy holland sütőbe. Ismételje meg a maradék levelekkel és a töltelékkel, ha szükséges, két vagy három rétegben halmozza a tekercseket.

Öntsük a csirkehúslevet és a rizsborecetet a káposztatekercsekre. Vágjon egy pergamen kört, hogy illeszkedjen a serpenyő belsejébe, és tegye a tekercsek tetejére; ez segít nekik egyenletesen gőzölni. Fedjük le az edényt, és süssük (középső állványon) 1 órán át, amíg a tekercsek meg nem főznek.

Tálaljuk forrón, a tekercsekre kanalazott pár gőzzel.