G l u t e n F r e e D a i r y F r e e B a k e r y | O n l i n e O r d e r

Mi az a szezám?

A szezám egy hüvelyes virágos növény, amelyet trópusi régiókban termesztenek az ezekben található ehető szezámmagok miatt. Először több mint 3000 évvel ezelőtt termesztették, a szezám az ember által ismert legrégebbi olajos magnövény, amely nagyon toleráns az aszályos viszonyokkal szemben, gyakran ott él, ahol más növények elbuknak. A szezámmag rendkívül magas olajtartalmú; amelynek gazdag diós íze van. Ezek a tulajdonságok azt eredményezték, hogy a szezámmag és a szezámolaj a főzés fő összetevőjeként jelent meg a világ számos konyhájában. A szezámolajat gyakran megtalálják a gyógyszeriparban és a kozmetikumokban is.

Mi a szezám allergia?

A szezámallergia olyan típusú dióallergia, ahol a szezámban található specifikus fehérjék allergén hatást gyakorolnak a testedre, és az immunrendszer túlreagálják jelenlétüket.

A szezámban található allergének szerkezete hasonló a földimogyoróéhoz, ezért meglehetősen nagy a kockázata annak, hogy a mogyoróra is allergiát szerezzen, ha allergiás a szezámra, ezért meg kell vizsgálni. Ez a fajta keresztreaktivitás igaz a szezám-allergénekre és a rozsra, a kivi-re, a mákra és bizonyos diófélékre (kesudió, mogyoró, makadámia, pisztácia és dió).

Honnan tudom, hogy allergiás vagyok-e a szezámra?

A szezámmal szembeni allergiás reakció tünetei olyanok, mint más dióallergiák, és ezek lehetnek: csalánkiütés, ekcéma és szénanátha-szerű tünetek, a száj arc- és torokduzzanata, légzési nehézség és szélsőséges esetekben anafilaxia. Néhány ember allergiás reakciókat tapasztalhat, például bőrkiütéseket a szezám helyi expozíciójától kezdve a kozmetikumok és gyógyszerek expozícióján keresztül.

Az allergiás reakció általában az allergénnel való érintkezés után egy órán belül jelentkezik. Az orvosok az anamnézis, a bőrszúrás, a vérvizsgálatok és a kizáró étrend kombinációját alkalmazzák az allergia diagnosztizálásához. Más allergiás betegségekben, például szénanáthában, asztmában és ekcémában (együttesen „atópiának” nevezett állapotban) szenvedőknél nagyobb valószínűséggel alakul ki allergia a szezámra és más diófélékre.

Mit jelent a szezámmentes étrend?

A szezámot általában dél-ázsiai, kínai, délkelet-ázsiai, afrikai, közel-keleti, orosz, ausztrál és európai konyhákban használják különféle formákban, és a világ különböző részein más néven ismerik. Az ázsiai ételek eléggé használják, és körültekintően kell eljárni az ízesített rizzsel és tésztával, valamint a tempeh-vel, a pörköltekkel, a curry-kkel, a krumplival és a sushival. Egy másik konyha, amelyre különösen figyelni kell a szezám elkerülése során, a közel-keleti - az öntetek és a mártások, mint a hummus, általában őrölt szezámot, szezámolajat vagy pasztát (tahinit) tartalmaznak, csakúgy, mint a fűszerkeverékek, mint a Dukkah (gondosan ellenőrizze az egyéb zöldséges mártások összetevőit is). A közel-keleti főételek, mint a húsgombócok és pörköltek, valamint az olyan édességek, mint a baklava és a halva, általában szezámot is tartalmaznak. A pékáruk, például a kenyér, a perec és az uzsonnabárok is gyakran tartalmaznak szezámot, és gyakran használják vegetáriánus ételekben, például zöldségburgerekben és más húspótlókban, valamint salátákban és sós ételekben.

Ha szezámmentes diétát folytat allergia vagy szezámfehérjére való érzékenység miatt, ne felejtse el elkerülni a szezámolajat és a szezámmagot. A szezámolajat általában nem nagyon feldolgozzák vagy finomítják (mint általában a szója), ezért a szezámban található allergén fehérje sértetlen marad, és allergiás reakciót válthat ki. A szezámolajat gyakran használják salátákhoz és főzéshez, ezért mindig érdemes megkérdezni az ételt készítőt, hogy rejtett összetevő-e. A szezámolajat semleges, stabil és inert tulajdonságai miatt gyakran használják kozmetikában és gyógyszeriparban is. Ezenkívül nem túl viszkózus, miközben hőálló, ezért jó alap és töltőanyag. Úgy gondolják, hogy „nem izzadó” és „nem ingerlő”. Észrevétlenül leselkedhet ezért olyan kozmetikai termékekbe, mint a krém, a rúzs és a gyógyszerekbe, mint például a termékenységi kezelésben használt progeszteron lövések. Ezt leküzdi, ha egyszerűen megvizsgálja a kozmetikumokat, mielőtt megvásárolja, és biztosítja, hogy orvosa és gyógyszerésze tisztában legyen az allergiájával.

Milyen ételek tartalmaznak szezámot?

A szezámot tartalmazó ételek a következők:

Kenyér, gabonafélék és keksz
Dip és terjed, mint a hummus
szezámolaj
Tahini
Tempeh
Néhány pékáru
Öntetek, mártások, pácok, levesek és szószok
Fűszerek, ízesítők és fűszerek
Növényi olajok

Megjegyzés a címkézésről és az étkezésről

Mivel az egész világon széles körben használják a konyhákban, a szezám különféle formákban jelenhet meg a receptekben és az összetevők listáiban. A névben szereplő „szezám” mellett (pl. Fekete, barna vagy fehér szezámmag, szezámolaj és szezám só), vigyázni kell: benne, a fogíny magjára, a zselés olajra, a til, til olajra, a pasztellire, a gomasio-ra, a szezarmolra., seomolina, sim sim, tahina és tahini.

Európában a szezámot allergénként fel kell tüntetni az élelmiszer-címkéken, és olyan kijelentéseket fog látni, mint: „Szezám nyomokat tartalmazhat” vagy „Szezámot is feldolgozó létesítményben feldolgozva”. Az Egyesült Államokban azonban nincs követelmény a szezámmag címkézése a termékcímkéken, mivel a tej, a tojás, a földimogyoró, a diófélék, a hal, a kagyló, a szója és a búza mellett még nincs besorolva nagy ételallergénként.

A látszólag szezámmentes áruk, amelyeket csemegeüzletektől vagy pékségektől vásároltak, esetleg más olyan ételekkel is szennyeződtek, amelyek szezámot érintenek, így ha súlyos allergiás vagy, érdemes ezeket is elkerülni. Ha étkezésen kívül van, érdemes értesítenie pincérét és szakácsát arról, hogy szezámtól mentesen fogyaszt, ahelyett, hogy egyszerűen az étkezés leírására hagyatkozna, mivel ez elrejtőzhet az ételben, különösen Közel-Keleten és Észak-Afrikában. konyhák. Sok pakolás például gyakran tartalmaz tahinit vagy hummust kenőanyagként az edény nedvesítésére.

Milyen kockázatokkal és/vagy előnyökkel jár a szezámmentes használat?

A szezámmentes étkezés előnyei nyilvánvalóak annak, aki súlyos szezámallergiában szenved. A szezámolajról azonban úgy gondolják, hogy meglehetősen egészséges, mivel kevés telített zsírban van, antioxidánsokat tartalmaz, és sok benne a többszörösen telítetlen zsírsavak (MUFA-k) és az egyszeresen telítetlen zsírsavak (PUFA-k), amelyek segítenek az LDL-koleszterin (a rossz faj) csökkentésében. . Úgy gondolják, hogy segíti a szoptató anyákat is, és úgy gondolják, hogy hatékonyan enyhíti az ideg-, csont- és ízületi problémákat.

A szezám elkerülésével azonban nem kockáztatja meg olyan táplálkozási előnyök elvesztését, amelyek másutt nem találhatók meg: más gyakori étolajok, mint a pórsáfrány-, kukorica-, szója-, gyapotmag- és napraforgóolajok is tartalmaznak MUFA-kat és PUFA-kat, valamint a bogyós gyümölcsök, az alma és a bab egyaránt ismertek magas legyen az antioxidánsok száma.