Szüksége van a növényi olaj helyettesítésére? Itt van 9 lehetőség, amelyek működni fognak

Rántott csirke, dobozos brownie és sült zöldségek - nagyon különböző ételek, amelyeknek mégis közös összetevője van: növényi olaj. Mindenütt jelenléte mást sugallhat, de ne tévesszen meg: növényi olaj nélkül biztosan megúszhatja. Akár ön tudatosan döntött úgy, hogy diétás okokból megszünteti ezt a főzési összetevőt, vagy egyszerűen elfogyott a cucca, íme kilenc kiváló megoldás, amikor növényi olajra van szüksége.

De először is, mi a növényi olaj?

Ahogy a neve is mutatja, a növényi olaj minden olyan olaj, amely egy zöldségből származik. Ez a meghatározás azt jelenti, hogy technikailag az olyan főzési feladatok, mint az olívaolaj és a kókuszolaj, megfelelnek a számlának. De ha a recept növényi olajat igényel, akkor általában különféle olajok keverékét kéri (erről bővebben az alábbiakban olvashat), amelyek mind egy üvegbe kerülnek, egyszerűen „növényi olaj” felirattal.

A Harvard Közegészségügyi Iskola szerint „Az Egyesült Államokban fogyasztott négy legfontosabb növényi olaj a szója-, repce-, pálma- és kukoricaolaj [mindezeket] finomított, fehérített, szagtalanított olajoknak - röviden RBD-nek) nevezik. - mert ez leírja a gyártás folyamatát. ” Ha arról a növényi olaj palackról van szó az élelmiszerbolt polcán, ez általában a négy nagy rejtélyes keveréke.

A növényi olaj semleges ízű és magas füstponttal büszkélkedhet (Jessica Gavin kulináris tudós szerint hozzávetőlegesen 400–450 ° F), ami kiváló választási lehetőséget kínál számos receptben.

A növényi olaj egészséges?

A növényi olajat gyakran az állati zsír szívének alternatívájaként emlegetik, mert kevesebb telített zsírt tartalmaz, mint például vaj vagy zsír. "Rendkívül sok adat támogatja a növényi olaj felhasználását az állati zsír helyett" - mondta Alice H. Lichtenstein, a Tufts Egyetem Kardiovaszkuláris Táplálkozási Laboratóriumának igazgatója és tudományos főmunkatársa. Az American Heart Association szerint a többszörösen telítetlen zsírban gazdag növényi olajok továbbra is előnyös főzési összetevők azok számára, akiknek magas a koleszterinszintjük vagy szívbetegségnek vannak kitéve.

Az egészségügyi közösségben azonban aggályok merültek fel azzal kapcsolatban, hogy bizonyos növényi olajok (például szójabab, kukorica, gyapotmag, napraforgó és földimogyoró) túlzott mennyiségű omega-6 zsírsavat tartalmaznak. Míg további kutatásokra van szükség, néhány szakértő azt javasolta, hogy a túl sok omega-6 (és a kevés omega-3 zsírsav) fogyasztása gyulladást okozhat a szervezetben, és hozzájárulhat a betegségek kialakulásához.

Szóval, mi az elvitel? A növényi olaj biztonságos fogyasztása mérsékelt mennyiségben - állítják szakértők. Csak ne fogyasszon túlzott mennyiségű cuccot (ugyanúgy, ahogy nem szabad túlzott mennyiségű vajat fogyasztania). A címkére nézve olyan olajokat válasszon, amelyek evőkanálnál kevesebb, mint 4 gramm telített zsírt tartalmaznak, és részlegesen hidrogénezett olajokat vagy transzzsírokat nem tartalmaznak - állítja az American Heart Association. Végül kerülje a túlmelegedést és a növényi olaj elégetését - ez segít abban, hogy az íz és az egészség előnyei sértetlenek maradjanak.

9 A növényi olaj helyettesítői

Tehát egy adag brownie-t akar felverni, és hiányzik egy kulcsfontosságú összetevő. Ne izguljon - cserélje fel az egyik alternatívát, és a receptje ugyanolyan ízletes (vagy még jobb) lesz.

1. Almaszósz

Lehet, hogy furcsán hangzik, de az almaszósz kiválóan helyettesíti a repce vagy a növényi olajat sütéshez. A gyümölcspüré magas nedvességtartalma, krémes állaga és édes édessége jól megdicséri a süteményeket, és sokkal kevesebb kalóriát tartalmaz, mint az olajos dolgok. Egy egészségesebb termékért, amely minden ízében ennyire engedékeny, használjon almaszószot a növényi olaj 1–1-es helyettesítőjeként a sütési receptekben.

2. Vaj

A vaj nem lehet a legegészségesebb helyettesítő ezen a listán magas telített zsírtartalma miatt, de ez egy konyhai vágott elem, amely sós és édes receptekben egyaránt könnyen állhat növényi olaj mellett. Bónusz: A vaj finom ízt és gazdagságot kölcsönöz a receptjének (különösen a pékáruk esetében). A növényi olaj alternatívájaként a vajat megolvaszthatják, majd egyenlő mértékben felhasználhatják - ne feledje, hogy ez a helyettesítés nem működik sütéshez, alacsony füstpontja miatt.

3. Majonéz

Egy másik furcsa cseréje a növényi olajra, amely valóban működik - legalábbis a sütemények sütéséről. A majonéz a sütési világ egyik legjobban őrzött titka: Ha a süteményekhez növényi olaj helyett (és egyenlő mennyiségben) adják, a majonéz hihetetlenül nedves és dekadens ételeket kínál, amelyek hosszabb ideig megőrzik textúrájukat.

4. görög joghurt

A majonézhez hasonlóan ezt a növényi olaj alternatívát is a sütéshez lehet legjobban használni (és nem a brokkolijának megsütésére). Cserélje ki a növényi olajat egyenlő mennyiségű görög joghurtra a szuper nedves pékárukhoz, finom, szájban kellemes tang.

5. Kókuszolaj

A kókuszolaj egy olyan konyhai ló, amely alapvetően bármit megtehet a növényi olajból, mert hasonlóan semleges íze és magas füstpontja van. Cserélje kókuszolajat repce vagy növényi olajra egyenlő mértékben sütés, sütés vagy pirítás közben.

6. Avokádóolaj

Az avokádóolaj füstpontja még magasabb (óriási 520 Fahrenheit fok), mint a növényi olajé, így kiváló választás sütéshez és más magas hőfőzéshez - és gazdag, vajas íze mindenben jól működik, a salátaöntetektől az édes csemegékig. Ez az étolaj magas olajsavszinttel is büszkélkedhet - amely az egyik legegészségesebb zsír. Használjon 1: 1 arányt az avokádóolaj helyettesítésére, amikor növényi olajat igényel.

7. Szőlőmagolaj

A szőlőmagolaj magas füstponttal rendelkezik, és alapvetően ízetlen - így kiválóan helyettesíti a növényi olajat. Nagy mennyiségű többszörösen telítetlen zsírokat és E-vitamint is tartalmaz. Az egyetlen fogás? Ez a cucc meglehetősen drága lehet, így bár szinte mindenben jól működik, mint a növényi olaj egyenértékű helyettesítője, valószínűleg nem akarja mélysütéshez használni, hacsak nem akar egy vagyont elkölteni.

8. Napraforgóolaj

A napraforgóolaj enyhe, nem feltűnő íze és magas füstpontja miatt a legtöbb recept szilárd 1: 1 növényi olaj-készenlétté válik. Ez azt jelenti, hogy nem minden napraforgóolaj jön létre egyenlően: Az alacsonyabb minőségű dolgok nem túl nagy arányban tartalmaznak többszörösen telítetlen és egyszeresen telítetlen zsírokat. Napraforgóolaj vásárlásakor keresse meg a kiváló minőségű cuccokat, amelyeket magas olajsav (nem linol) címkével látnak el, és aranyszínű leszel.

9. Mogyoróolaj

Az egészségügyi előnyöket tekintve ez egy vegyes zsák: Bár a földimogyoró-olaj kiváló omega-9 zsírok és E-vitamin forrás, aránytalanul magas omega-6 zsírmennyiséget is tartalmaz. Mégis, mértékkel, a mogyoróolaj jó alternatívát jelent a növényi olajjal szemben, ha egyenlő mértékben használják. Valójában a mogyoróolaj magas füstölési pontja miatt olaj süthető mély sütéshez, és mivel az íze semleges, szinte minden máshoz is felhasználhatja.