6 a növényi olaj legjobb helyettesítője

Tudnia kell a növényi olajjal történő főzés legjobb alternatíváját? Legyen szó napraforgó-, olíva- vagy repceolajról, rengeteg alternatíva van, amelyet már kéznél tarthat - de nem mindegyik felel meg az Ön igényeinek. Egyes olajok robusztusabb ízűek, mint mások, ami megváltoztathatja az ételek ízét. Mások alacsony füstpontokkal rendelkeznek, és nem használhatók magas hőfőzéshez (pl. Sütemények, muffinok és sütemények sütésekor).

Összeállítottunk 6 növényi olajat, így minden alkalomra fedezhetjük.

Mi a növényi olaj?

A növényi olaj egy folyékony zsír, amelyet aroma hozzáadásához, textúrájának elősegítéséhez és magas hőmérsékletű ételek főzéséhez használnak, beleértve a mély sütést és a pörkölést is. Ízében semleges, ami salátaöntetekhez és hűtött ételekhez is alkalmassá teszi.

Miből készül a növényi olaj?

A növényi olaj olyan kifejezés, amelyet a növényekből származó összes olaj, például repce, napraforgó és olívaolaj leírására használnak. A helyi szupermarket polcain azonban üveg növényi olajat is talál. Ez a termék általában több olaj keveréke, például; kukorica, szójabab és pálmaolaj.

A növényi olaj egészséges?

Mivel a növényi olaj finomított és nagymértékben feldolgozott, ez nem a legegészségesebb étolaj. Kevés a tápértéke, magas az omega-6 zsírsavak és a többszörösen telítetlen zsírok koncentrációja. A testnek egyenletes egyensúlyra van szüksége az omega-3 és az omega-6 zsírok között, és amikor túl sokat fogyasztunk mindegyikből, ez gyulladáshoz és más egészségügyi problémákhoz vezethet. Valójában a Nyugat-Ontariói Egyetem kutatása közvetlen összefüggést talált ennek és a megnövekedett rákkockázat között, míg az Epidemiology folyóiratban megjelent másik tanulmány az omega-6 fogyasztását a szívkoszorúér betegséghez kötötte. Ezenkívül néha a növényi olajkeverékekben található olajokat a feldolgozás során meghaladják hőtűrésük, és ennek következtében avasodnak. (Különösen ez a helyzet a pálmaolaj esetében.)

A hidrogénezett növényi olajokat - amelyek gyakran megtalálhatók a feldolgozott élelmiszerekben és az elvitelben - szintén érdemes elkerülni. Ezek transz-zsírokat tartalmaznak, amelyekről kiderült, hogy hozzájárulnak az elhízáshoz, a magas vérnyomáshoz és a 2-es típusú cukorbetegséghez .

Ennek ellenére a szakértők azt tanácsolják, hogy a növényi olaj mértékkel fogyasztható, mivel jó egyszeresen telítetlen és omega-3 zsírok forrása:

„A növényi olajat biztonságosan lehet használni főzéshez és salátákhoz, és kis mennyiségben nem árt Önnek. Ha azonban otthon van olívaolaj, akkor azt javasolnám, hogy ennek helyett sokkal több egészségügyi előnye legyen. ”- mondja a New Idea Food-nak Natalie Von Bertouch gyakorló akkreditált dietetikus. "Fontos figyelni az adagok méretét is, mivel az olajok még mindig zsírok és ezért magas kalóriatartalmúak."

Melyek a növényi olaj legjobb helyettesítői?

  1. Repceolaj
  2. Napraforgóolaj
  3. Olivaolaj
  4. Kókuszolaj
  5. Vaj
  6. Avokádóolaj

1. Repceolaj

növényi

A repceolaj a repce (vagy repce növény) származik. Gyakorlatilag ízetlen, ezért gyakran használják hidratáló szerként a pékárukban. Megfelelő mennyiségű egyszeresen telítetlen zsírsavat és omega-3 zsírokat tartalmaz, és az összes étolaj közül a legalacsonyabb a telített zsírszint (7%) .

A repceolaj közepesen magas füstponttal rendelkezik (204 ° C), viszonylag megfizethető és különféle módon használható - legyen az sütés vagy grillezés.

Legjobb: sütemények és grillezés.

2. Napraforgóolaj

A napraforgóolaj semleges ízű olaj, amelyet a napraforgó préselt magjaiból nyernek, és összehasonlítva a piacon lévő sok más olajjal, nagyon tápanyag-sűrű. Olyan fitokemikáliákkal büszkélkedhet, mint a kolin és a fenolsav, magas az E-vitamin szintje, és transz-zsíroktól mentes. Ráadásul a kutatások azt mutatják, hogy a napraforgóolaj hatékonyan csökkentheti „rossz” LDL-koleszterinszintünket.

A napraforgóolaj ellenáll a magas hőnek (füstpontja 230 ° C), és leginkább rántáshoz, sekély sütéshez, sütéshez és pörköléshez használják.

Legjobb: steak, hal sütés.

3. Olívaolaj

Az olívaolaj vitathatatlanul az egyik legsokoldalúbb az étolajok közül, és magas zsírtartalmú és antioxidáns tartalmú. Két fajtát láthatott: Extra szűz olívaolajat (EVOO), amely az olajbogyók első sajtolásából származik, gyümölcsös aromával és erőteljesebb ízzel rendelkezik. És a Virgin Olive Oil, amely könnyebb a palettán, és a második sajtóból származik.

A 210 ° -os füstpont és az eltérő íz miatt mindkét típusú olívaolajat legalkalmasabb alacsony vagy közepes hőfokon főzni, és sütésre nem alkalmas.

Legjobb: salátaöntet, zöldségpörkölés.

4. Kókuszolaj

A kókuszolaj finom trópusi ízű, és általában a vaj vegán alternatívájaként használják. Alacsony kalóriatartalmú és kétféle változatban kapható: finomított (amelynek füstpontja 177 °) és finomítatlan vagy szűz kókuszolaj (amelynek füstpontja 200 ° C). Míg a finomított változat kiválóan alkalmas pörköléshez és sütéshez, a finomított kókuszolaj sokkal alkalmasabb sütésre.

A kókuszolaj evőkanálenként mindössze 117 kalóriát tartalmaz, amely kiváló kalóriatartalmú alternatíva sok más, esetleg kéznél lévő olajhoz. Antioxidánsokban gazdag, és gyakran használják a vaj alternatívájaként vegánok és vegetáriánusok számára, mivel hideg desszertekben tökéletesen működik.

Legjobb: nyers szelet, curry.

5. Vaj

Gazdag, krémes állagú, és köztudottan fokozza minden olyan étel ízét, amelyet főz. Kiválóan helyettesíti a növényi olajat a pékárukban, vagy bármikor, amikor összetettebbé kell tenni egy ételt. Hasonlóképpen, a rövidítés ugyanazt a munkát végzi, bár magasabb a kalóriatartalma (115 kalória/evőkanál a vaj 110-éig), és nem tartalmazza ugyanazt a tápanyagprofilt.

A vaj füstpontja 177 ° C, és melegítéskor hajlamos könnyen égni.

Legjobb: sütik, muffinok, sütemények.

6. Avokádóolaj

Az avokádóolajat az avokádófa gyümölcséből préselik, enyhe füves íze és selymes textúrája jellemzi.

Finomítatlan, egészséges zsírokban és E-vitaminban gazdag, füstpontja 271°C, így kiváló választás sütéshez, pörköléshez és grillezéshez.

Az avokádóolaj a drágább oldalon van, de mivel hidegen vagy befejező olajként is használható, rendkívül sokoldalú.

Legjobb: pácok, grillezett húsok.