Szüksége van rostra? Igyon egy kávét

Egy új tanulmány azt mutatja, hogy a kávé lehet élelmi rostforrás, de ez nem azt jelenti, hogy fel kellene adnia a zöldségeket és a gyümölcsöket

kávét

Iratkozzon fel a Scientific American ingyenes hírlevelére.

"data-newsletterpromo_article-image =" https://static.scientificamerican.com/sciam/cache/file/CF54EB21-65FD-4978-9EEF80245C772996_source.jpg "data-newsletterpromo_article-button-text =" Regisztráció "data-newsletterpromo button-link = "https://www.scientificamerican.com/page/newsletter-sign-up/?origincode=2018_sciam_ArticlePromo_NewsletterSignUp" name = "articleBody" itemprop = "ArticleBody">

A tudósok már tudták, hogy a kávébab gazdag élelmi rostban - és most Fulgencio Saura-Calixto és Elena Díaz-Rubio, a madridi Nemzeti Kutatási Tanács élelmiszer-tudósai először megerősítették, hogy a főzött kávé is tartalmazza.

"Logikus azt gondolni, hogy a rost jelentős része a porból az italba kerül" - mondja Saura-Calixto. "Nehéz elhinni, hogy a tudományos közösség, különösen az élelmi rostokkal foglalkozó tudósok [feltételezték], hogy a kávé és más italok nem tartalmaznak rostot." A Saura-Calixto és a Díaz-Rubio három általános kávéfajtában tesztelte az élelmi rosttartalmat: eszpresszó, csepegtető és fagyasztva szárított.

A sörben és a borban használt rost méréséhez hasonló módszerrel minden egyes kávéfajtát enzimekkel kezeltek az alkotó molekulák szétválasztása érdekében, majd kiszűrték a vizet és elemezték a maradék szilárd vegyületeket. Megállapításaik, amelyeket a Journal of Agricultural and Food Chemistry: mindhárom típusú kávé 0,47 és 0,75 gramm közötti rostot tartalmazott 100 milliliterenként. Fagyasztva szárított kávé került a tetejére, valószínűleg Saura-Calixto szerint, mivel magas hőmérsékletű előállítási eljárása biztosítja, hogy a babból nagy mennyiségű oldható rost kerüljön ki.

Az American Dietetic Association (ADA) szerint a férfiaknak átlagosan napi 38 gramm rostra van szükségük, a nőknek pedig kb. 25 grammra van szükségük. A National Fiber Council friss felmérése szerint az amerikaiak 50 százaléka napi 15 grammot vagy kevesebbet fogyaszt.

Az amerikaiak azonban rengeteg café au laits-ot esnek le. A National Coffee Association adatai szerint az Egyesült Államokban a felnőttek 82 százaléka naponta átlagosan 3,2 csésze java-t fogyaszt. Egy hagyományos nyolc uncia (237 milliliter) csésze kávé akár 1,5 gramm rostot és 3,2 csésze közel öt gramm rostot is tartalmazhat. De természetesen manapság relatív egy "csésze". A "grande" (közepes méretű) csésze a Starbucks-on például 473 milliliter (vagy 16 uncia), és akár három gramm rostot is be tud csomagolni, körülbelül ugyanannyit, mint egy nyers alma, és legalább 20 százalékot az átlagos amerikai pohárból. napi bevitel.

De ez nem azt jelenti, hogy a zöldségfélék és a teljes kiőrlésű gabona helyett kávét kell inni a rostbevitel növelése érdekében - mondja Katherine Tallmadge, az ADA szóvivője. "Nagyon sok más rostforrás létezik [egészségesebb]. Tonna kávét kell inni az előnyök elérése érdekében? Nem" - mondja, megjegyezve, hogy a kávé koffeint is tartalmaz - körülbelül 100 milligramm/csésze. Sokkal jobb, ha rostokat kap különféle olyan élelmiszerekből, amelyek nem tartalmaznak koffeint, és más egészséges vegyületekkel, például fehérjével és vitaminokkal is tele vannak. "Az egész étrend a fontos" - mondja Tallmadge, hozzátéve, hogy nem ajánlana napi két csészénél többet.

"Az eredmények meglepőek" - mondja Victoria Drake, a Corvallis Oregoni Állami Egyetem Linus Pauling Intézetének munkatársa, aki nemrégiben befejezte a kávé egészségre gyakorolt ​​hatásainak átfogó áttekintését. "Ha rostra gondolok, akkor a kávé biztosan nem jut eszembe." De óvatosságra intett, megjegyezve, hogy a koffeintartalmú kávé vegyes véleményeket kapott a tudományos közösség részéről. A jó hír az, hogy "következetes bizonyíték van arra, hogy a szokásos [koffein tartalmú] kávéfogyasztás csökkenti a 2-es típusú diabetes mellitus kockázatát" - mondja az elhízott és idős betegeknél kialakuló típus. Ezenkívül néhány epidemiológiai és állatkísérlet kimutatta, hogy a koffein segíthet csökkenteni a Parkinson-kór kialakulásának kockázatát, és alacsonyabb az öngyilkosság aránya az amerikaiak körében.

A rossz hír az, hogy egyes tanulmányok a magas kávéfogyasztást, amelyet éveken át napi háromnál több csészének neveznek, a csont ásványi anyagsűrűségének gyorsabb csökkenésével kapcsolják össze. Vegyes tanulmányok készültek a kávé szív- és érrendszeri egészségére gyakorolt ​​hatásáról; egyesek szerint ez jót tesz a szívnek, mások pedig azt mutatják, hogy ez kockázati tényező lehet.

A lényeg, Tallmadge szerint: a hír izgalmas, de az embereknek szem előtt kell tartaniuk, hogy "a rost nem a minden és minden." Más szavakkal, váratlan előnye lehet egy tejeskávé kortyolgatásának, mondja, de ez nem ok - vagy mentség - a kávé feltöltésére. Ehelyett azt mondja, hogy az embereknek különféle egészségesebb választásokból, például teljes kiőrlésű gabonákból, diófélékből, gyümölcsökből és zöldségekből kell rostot és más tápanyagokat kapniuk.