Helyezze el a zsírt az uzsonnájában

A Science Buddies zsíros tudományos projektje

zsírt

"data-newsletterpromo_article-image =" https://static.scientificamerican.com/sciam/cache/file/CF54EB21-65FD-4978-9EEF80245C772996_source.jpg "data-newsletterpromo_article-button-text =" Regisztráció "data-newsletterpromo button-link = "https://www.scientificamerican.com/page/newsletter-sign-up/?origincode=2018_sciam_ArticlePromo_NewsletterSignUp" name = "articleBody" itemprop = "ArticleBody">

Kulcsfogalmak
Zsír
Táplálás
Étel
Snackek

Bevezetés
Élvezed a krumplis chipset? Ha mégis, akkor nem vagy egyedül. A burgonya chips nagyon népszerű snack. Valójában sok ember havonta egynél több zacskó zsetonnal egyenlő mennyiséget fogyaszt. Krumplis chips fogyasztásakor észrevette már, hogy a keze zsírosodik? Talán hallottál olyan embereket, akik elmagyarázták, hogy a krumpliforgács rossz neked, mert túl sok zsírt tartalmaz - ezek egy része egészségtelen. Igaz ez? Próbálja ki ezt a tevékenységet, és derítse ki - úgy, hogy a zsírokat krumpliforgácsban észleli!

Háttér
A zsírok valójában étrendünk fő alkotóelemei, és fontosak a testünk működéséhez. Az egészséges étrend a zsírból származó kalóriák körülbelül 20 százalékát tartalmazza. Miért hasznos számunkra a zsír? Testünk a zsírt energia tárolására és az esszenciális zsírban oldódó vitaminok emésztésére használja. Az agyunknak zsírokhoz is szüksége van a jó működéshez. Akkor miért halljuk ezeket a történeteket a rossz zsírokról? Ennek oka az, hogy az élelmiszerekben különféle zsírok vannak, és nem mindegyik egészséges.

Ha valaha is megnézte az élelmiszerek táplálkozási címkéit, észrevehette, hogy a zsírkategória „telített”, „telítetlen” és (néha) „transz” zsírokra oszlik. A különböző nevek a zsírmolekulák kémiai szerkezetéből adódó különféle zsírtípusokat jelentik. De melyek ezek közül a „rossz” és melyek a „jó” zsírok? A telítetlen zsírok - amelyek főleg a növényi eredetű élelmiszerekben és olajokban találhatók - bebizonyosodott, hogy hasznosak az egészségedre. A telített zsírokat - amelyek elsősorban állati eredetűek - a szív- és érrendszeri betegségek fokozott kockázatával társították. Különösen a mesterségesen feldolgozott transz-zsírokat kell kerülni az egészséges táplálkozás során.

A legtöbb ételben valamilyen zsír van, gyakran láthatatlan formában, így észre sem vesszük. De tudta, hogy a burgonya chips legfeljebb 35 százalék zsírt tartalmaz? Ennek a zsírnak egy része zsíros, vagyis részben megolvad, és sok olyan filmet hagy maga után, amelyhez hozzáér. Emiatt a zsírok láthatóvá tételének egyszerű módja az úgynevezett zsírfolt-teszt. Fogj egy kis zsetont, és nézd meg magad ebben a tevékenységben!

Anyagok

  • Tisztítsa meg a munkaterületet, amely zsírosodhat
  • Rajzlap
  • Zsírpapír
  • Két normál papírlap
  • Sodrófa
  • Olló
  • Időzítő
  • Digitális konyhai mérleg
  • Kétféle burgonya chips (Használjon szokásos sült chipset és csökkentett zsírtartalmú chipset. A legjobb, de nem kötelező, ha mindkét fajta ugyanaz a márka.)
  • Szalag
  • Jól megvilágított ablak (és engedély papírdarabok ragasztására)

Készítmény

  • Az ollóval óvatosan vágjon két darab grafikonpapírt téglalapokká, körülbelül 18x12 centiméterre (hétx5 hüvelykre).
  • Vágjon két kissé nagyobb méretű darabot a viaszpapírból.
  • Vegyen egy lapot a szokásos papírból, a kivágott grafikonpapírból és a viaszpapírból, és mindegyikre címkézze fel a „Normál forgácsot”. Címkézze a másik három papírkészletet „Csökkentett zsírtartalmú zsetonnal”.
  • A konyhai mérlegben mérjünk körülbelül 28 grammot (vagy egy unciát) mindenféle burgonyaforgácsolásból, a szokásos és a zsírszegény fajtából. Minden halmot tegyen félre egyelőre az asztalára.

Eljárás

Megfigyelések és eredmények
Láttál néhány igazán nagy zsírfoltot a grafikonpapíron a zsetonok összezúzása után? Ez nem meglepő - a zsír a chips fő összetevője, amire valószínűleg észrevette, amikor megnézte a táplálkozási címkéiket. Amikor csak megnézi a chipseket, nem feltétlenül látja az összes benne lévő zsírt. Csak amikor a kezével morzsolgatja a chipset, akkor kezdi észlelni ezeket a láthatatlan zsírokat, mivel az ujjai nagyon fényesek és csúszósak lesznek a zsírtól.

Amikor a gráfpapíron aprított aprítékot kellett vágni, egy nagy zsírfoltnak kellett volna megjelennie. Ha a papírt egy fényforráshoz tartotta, akkor látta, hogy az összes zsírral borított terület áttetszővé vált. Miért van ez így? A zsírok foltok képződésének oka az, hogy nem illékonyak, vagyis nagyon magas a forráspontjuk és nem párolognak el könnyen. A vízzel ellentétben a papír által felszívódó zsírok nem tudnak annyi hőt elérni, hogy szobahőmérsékleten elpárologjanak. Ennek tesztelésének egyszerű módja, ha vesz egy papírlapot, és egy csepp olajat tesz egy csepp víz mellé. Eleinte mindkét terület nedvesnek és áttetszőnek tűnik, de egy idő után a víz elpárolog, a folt kiszárad, míg a zsírfolt látható marad. Ennek oka az, hogy amikor a zsír felszívódik a papír pórusaiba, a papír zsírral foltos része - amely a rajta átszőlő fényszóródás miatt általában fehér - kevesebb szétszóródást tesz lehetővé, és a fény áthalad rajta, sötétebbnek tűnik színes és áttetsző.

Amikor összehasonlította a két különböző burgonya chips fajtát, valószínűleg észrevette, hogy a négyzetek nagy részét zsír borította a szokásos chipsek számára, és az alatta lévő papírlapon még jelentős zsírfoltok is lehetnek. A csökkentett zsírtartalmú zsetonok használatának azonban sokkal kisebb zsírral borított területet kellett volna eredményeznie, mind a grafikonpapíron, mind az alatta lévő lapon. Ennek azért van értelme, mert az ilyen típusú chipek kevesebb zsírt tartalmaznak, amelyeket a papír felszívhat.

Több felfedezésre váró
Mi az a zsír ?, a TEDEd-től
A zsírok megismerése a KidsHealth-től
Mennyire zsírosak a burgonya chipsed ?, a Science Barátoktól
Tudományos tevékenység minden korosztály számára !, a Science Barátoktól

Ez a tevékenység a Science Barátokkal együttműködve hozta el Önt