14 módja annak, hogy a zöldségek fogyasztása sokkal unalmasabbá váljon

Unod már a párolt köreteket vagy a blabát, voltak-e saláták? Próbálja ki ezeket az új módszereket a kevésbé kedvelt zöldségek vásárlásához és főzéséhez.

Fotó: Dave Bradley Photography/Getty Images

Nem kell azt mondanunk, hogy egyél több zöldséget - ennek csak néhány száz egészségügyi oka van.

De sajnos néhány nagyon vegyszer, amely a zöldségeket olyan egészségessé teszi, ugyanazok, amelyek miatt sokunk (és nem csak az 5 évesek) megborzongunk a párolt zöldek láttán. Valójában az amerikaiak 30% -a túlérzékeny az ezekben a zöldségekben található vegyszerek keserű ízére - az élelmiszer-szakértők szuperkóstolónak nevezik ezeket az embereket.

Mások számára nem az íze, hanem annak hiánya készteti az orrát a zöldségekre. Sok zöldség sokkal kevesebb zamatot tartalmaz, mint amennyit lehetne - mutat rá Tristan Millar, a Frieda's, a Los Angeles-i speciális termékek forgalmazójának korábbi marketing- és üzletfejlesztési igazgatója. "Az amerikai termelők olyan fajtákra összpontosítottak, amelyek jól szállítanak és lassan romlanak, és olyan kevés hangsúlyt fektettek az ízre."

De az élelmiszer-sztoriban vagy a tűzhely előtt egy kis extra know-how-val újra felélesztheti szerelmi kapcsolatát ezzel az alapvető élelmiszercsoporttal. Íme 14 ötlet több zöldség elfogyasztására és az egészség javítására, kezdve a ma esti vacsorával.

1. Vásárolja meg a babákat.

Fotó: Elena Zapassky/Getty Images

Egyes zöldségfélékben az ízek a növény érésével fokozódnak, ezért az úgynevezett baba verziók szélesebb ízvilággal bírnak, ugyanolyan egészségügyi előnyökkel járnak. Kísérletezzen baba articsóka, fehérrépa, tök és sárgarépa (csomókban, még mindig zölddel értékesített termékekkel - nem pedig műanyag zacskókban, amelyek egyszerűen rendes sárgarépa, levágva). A babákat nagyobb szupermarketekben, szaküzletekben és gazdák piacain találhatja meg; némelyik, például a fiatalabb kelbimbó, még fagyasztva is megvásárolható. Nemcsak sokan találják ízletesebbnek és kevésbé keserűnek a bébi zöldségeket, de jobban szeretik a textúrát is: A fiatalabb zöldségek gyengédebbek és kevesebb főzést igényelnek - mondja Barbara Klein, PhD, az Illinois-i Egyetem ételek és táplálkozás professzora. - És amolyan szórakoztatóak.

2. Olajozzuk fel őket.
Az évek óta tartó zsírfóbia arra késztetett bennünket, hogy amikor csak lehetséges, kerüljük az olajokat. De a zsírok megfontolt használata - különösen a szívegészségesek, mint az olívaolaj - messze eljuthatnak a zöldségek szeretetéhez. Ha a zsír fűszerekkel és fűszerekkel kötődik, akkor a zöldségeket a kötelességi étrendből átalakíthatja valami egyenesen finomra, mondja Klein. És a kapcsolat a zöldségfélék elkerülése és egyes rákos megbetegedések között elég erős ahhoz, hogy igazolja a többlet kalóriát, ha ez közelebb visz az ajánlott napi 5–9 adag gyümölcshöz és zöldséghez. Próbálja ki: Csepegtessen olívaolajat, sót és borsot egy tepsi brokkolira, és süsse a sütőben, körülbelül 40 percig 375 ° F-on - ez finom!

3. Használja a merítést.
A nyers zöldségek valószínűleg nem az első dolog, amire vágysz, amikor harapnivaló támadás támad, de sokkal nagyobb a kísértésed, ha megeszed őket, ha hummusba, alacsony zsírtartalmú mártogatásba vagy kedvenc salátaöntetbe keverednek. Próbáljon csámcsogni a munkahelyén, vagy akár a tévé előtt - néha, ha a zöldségeket elveszi az ebédlőasztaltól, úgy érzi, hogy kevesebbet okoz egészségügyi gond. (Imádni fogja ezeket az alacsony kalóriatartalmú dip ötleteket.)

4. Mondj sajtot.
Mérsékelt mennyiségű sajtmártás - nem az 1950-es évekbeli fojtás - gazdag és kielégítővé teheti a brokkolit vagy a karfiolt. Vagy dobja meg a kedvenc sajtjait (beleértve egy kis krémsajtot vagy fétát) zöldbabbal, spenóttal vagy kelkáposztával.

5. Kezdje el blansírozni.
Elgondolkodtál már azon, hogy a kínaiak miért fogyasztanak sokkal több zöldséget, mint az amerikaiak, beleértve az erős ízű keresztes kereszteseket, például a brokkolit? Bár igaz, hogy az ázsiaiaknál kevésbé valószínű, hogy rendkívül érzékenyek a keserűségre, az igazi titok a blansírozás, ez az ázsiai szakácsok körében elterjedt technika - mondja Klein. Gőzölje meg a zöldségeket 30-60 másodpercig, majd vegye le a tűzről, és ejtse le hideg vízbe. "Ez megakadályozza az erős ízek fejlődését" - mondja Klein. A keverés közben a sütés megőrzi az ízét is a gyors főzéssel (kezdje el ezeket a 25 keverési kombinációt).

6. Főzzük a kelbimbót gyorsabban.
Ha általában úgy találja, hogy a hajtások íze túl erős, változtassa őket finomságként: Szeletelje átlósan, és válassza szét karikákra. Mikrohullámú sütő kevés vízzel, vajjal és rengeteg köménymaggal csak elkészülésig javasolja Lori Longbotham szakácskönyvíró, a Better by Microwave című könyv szerzője. (Ez a 13 fantasztikus kelbimbó-recept is segít megtanulni szeretni ezt a zöldséget.)

7. És a hagyma lassabban.
A hagymacsalád, amely magában foglalja a póréhagymát, a medvehagymát és a fokhagymát, gazdag vegyületekben gyaníthatóan küzd a rák ellen - mondja Valerie Green táplálkozási szakember, MPH. De a hagymagyűlölők számára az éles ízek és az erős illatok szinte émelyítőek lehetnek. Próbálja ki a lassan pörkölt hagymát, amely kihozza az édességet és csökkenti az élességet. Kefélje meg a póréhagymát vagy a felszeletelt hagymát kevés olívaolajjal, csomagolja fóliás csomagokba, és dobja a grillre, hogy kivegye a szúrást.

8. Vásároljon érett paradicsomot.

Fotó: Carin Krasner/Getty Images

Bár a paradicsom verseng a burgonyával, mint Amerika kedvenc zöldségféléje, sokan azt mondják, hogy vicces ízűek, pépesnek érzik magukat a szájukban vagy túl gyengék. Télen pedig ezek a sápadt melegházi paradicsom bizonyítja álláspontját. A titok az, hogy gondoskodjon arról, hogy vásároljon szőlőéretteket, ami szinte minden keserű ízt megszüntet, mondja Autar Mattoo, PhD, az USDA molekuláris biológusa. Kérje őket szezonban a termelői piacokon, valamint a jobb és speciálisabb élelmiszerboltoknál.

9. A termékeket gyümölcsöktől távol tárolja.
A paszternák, amelynek kiindulási ideje erős íze, keserűvé válhat, ha almák és más gyümölcsök közelében tárolja, amelyek etiléngázt termelnek - derül ki a Pennsylvania Állami Egyetem kutatásából. A sárgarépa, a tök és néhány gyógynövény íze gyümölcs jelenlétében is szenvedni fog, míg a keresztes keresztesek, például a brokkoli, a kelbimbó és a káposzta gyorsabban sápadtabbá és sárgábbá válhatnak. A paszternák tárolásának legjobb módja: zárt papírzacskóban, etiléngyártókkal (amelyek sárgabarackot, avokádót, őszibarackot, sárgadinnyét, paprikát és paradicsomot is tartalmaznak), az etilénnel sebezhető termékekből különálló élesebben. (Nézze meg ezeket a más ételeket, amelyeket valószínűleg egész életében rosszul tárolt.)

10. Kerülje a keserű padlizsánt.
Mindenki tudja, hogy a túl érett padlizsán keserű, de ennek a rost- és káliumtartalmú zöldségnek a mérete nem a legjobb nyom: Ha a hüvelykujjával olyan behúzást hagy, amely nem pattan vissza, a padlizsán szivacsos, kemény, és rossz kóstolás, még akkor is, ha kicsi. Az ízlés további javítása érdekében nézze meg a "has gombját": A virág végén a padlizsánnak ovális vagy kerek gödröcskéje van. Csak az oválisokat vásárolja meg - a kerekeknél általában több mag és kevesebb "hús" van. A padlizsán keserű hajlamainak még csökkentése érdekében, miután felszeletelte, megszórja sóval, majd várjon fél órát, öblítse le, és folytassa a receptet. A só elvezeti a vizet, amely a keserű ízű vegyületeket tartalmazza - mondja Klein. A padlizsán megéri a bajt: Ezeknek a zöldségeknek a belsejében sok a rák elleni polifenol - ugyanazok a vegyi anyagok, amelyek az almát olyan jót teszik az Ön számára.

11. Vásároljon a gazdák piacán.
Az íz a keresztesvirágú zöldségekben, mint a brokkoli, a karfiol, a kelbimbó, a kelkáposzta és a káposzta, annál erősebb, minél tovább vannak a polcon, különösen, ha csomagolják őket. "Sokszor adok valakinek brokkolit, amelyet aznap reggel szedtem, és tombolni fognak, milyen finom, meggyőződve arról, hogy valami ínyenc fajta. Csak a friss íze sokkal jobb" - mondja Mark Farnham, a brokkoli tenyésztő és az USDA genetikusa. Télen keresse meg a brokkolit, amelyet fürtökben árulnak, ahelyett, hogy zsugorodva csomagolják a hungarocellhez.

12. lopakodjon be.
Ha nem tetszik sok zöldség íze, a leves lehet a legjobb megoldás: A legtöbb leves olyan sokáig főz, hogy a zöldség zamatai lágyabbá és gyengébbé válnak, miközben az ételízesítők hangsúlyosabbá válnak. A reszelt sárgarépát vagy a cukkinit muffinokba és kenyerekbe is becsempészheti - sőt, még a húskenyérbe is. Legközelebb, amikor húskenyeret készít, miután hozzáadta a szokásos 1 csésze kenyérmorzsát és egy tojást, dobjon bele 1 csésze reszelt zöldséget: A hagyma, a cukkini, a gomba vagy akár a zöldbab gyakorlatilag még Önnek sem lesz kimutatható. Míg a hosszabb sütési idő lebontja bizonyos tápértéket, az ásványi anyagok és a vitaminok a rakottban maradnak, a zöldségek pedig nedvesebb húskenyeret eredményeznek. (Ez a 7 desszert annyira finom, hogy soha nem lehet tudni, hogy tele vannak zöldségekkel.)

13. Tegye fel az egészségügyi előnyeit.
A Monell Chemical Senses Center egyik tanulmánya azt találta, hogy annak megértése, hogy miért jó az Ön számára valami rossz ízű - az adott étel ismételt, rendszeres kitettségével kombinálva -, valójában megkönnyíti a gyomor felfekvését. "Ha tudnád, hogy a kelkáposzta segíthet megvédeni a ráktól, akkor hajlandóbb elfelejteni az ízét és többet enni belőle, különösen, ha a rák a családodban fut és aggodalomra ad okot" - mondja Leslie J. Stein kutató, PhD.

14. Barlangozzon be az édes fogába.
Minden baba természetes keserűséggel születik a keserű ételektől és az édességeket részesíti előnyben - mondja Jennifer Fisher, PhD, a Baylor College of Medicine gyermekgyógyászati adjunktusa. Míg ez az idő múlásával elhalványul, sokan még mindig hajlamosak az édes ízű ételekre. A tudósok már régóta sejtik, hogy azért, mert nagyon sok mérgező növény keserű. "Azt tudjuk, hogy az édes jobban ízlik nekünk" - mondja. Engedje meg magának az édesebb zöldségeket - a jamszt, a tököt, a borsót és a sárgarépát -, amelyek még mindig rengeteg táplálékelőnyt jelentenek.