Szuper piac a gluténmentes vásárlók számára

A szupermarketek vásárlói manapság alig tudnak elmenni a helyi üzleteikbe, anélkül, hogy felfedeznék a „gluténmentes” kifejezést a frissektől a fagyasztottakig, a deliktől a tejtermékekig. A ritka lelet után a gluténmentes ételek a mainstream és a speciális vállalatoktól egyre több polcteret és figyelmet kapnak.

A lisztérzékenység és a lisztérzékenység intenzitása, a gluténmentes étrend iránti általános érdeklődéssel kombinálva, az elmúlt években a gluténmentes ételek, a jobb ízű termékek iránti nagyobb igényt és - ami fontos - a fogyasztók szélesebb körű elérhetőségét eredményezte.

A gluténmentes termékek piaca a becslések szerint 2019-ig évente körülbelül 10 százalékkal növekszik a Markets & Markets tanácsadó szerint Észak-Amerika az előrejelzések szerint a világ leggyorsabban növekvő piaca. A Mintel piackutató cég nemrégiben készült jelentése szerint a gluténmentes ételek és italok világméretű értékesítése meghaladja a 14,2 milliárd dollárt 2017-ig.

"Összességében a gluténmentes élelmiszerpiac továbbra is virágzik azoktól, akiknek orvosi okokból gluténmentes étrendet kell fenntartaniuk, valamint azoktól, akik a gluténmentes ételeket egészségesebbnek vagy természetesebbnek tartják" - mondja Amanda Topper, élelmiszer-elemző Mintellel. Úgy véli, hogy a kategóriának van egy „egészségügyi glóriája”, és kiterjed azokra is, akiknek orvosi okokból nem kell gluténmentesen fogyasztaniuk. Arra számít, hogy a piac a közeljövőben tovább növekszik, főleg, hogy az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala (FDA) szabályozásai megkönnyítik a vásárlók számára a gluténmentes termékek vásárlását és bíznak az őket előállító gyártókban.

Mintel kutatása szerint az összes gluténmentes élelmiszer-szegmens növekedett az elmúlt évben, bár a snack-szegmens növekedett a legjobban. Az eladások alapján a három legnagyobb terület a harapnivalók (főleg a burgonya chips értékesítésének az elmúlt három évben bekövetkezett óriási 456 százalékos növekedése miatt), hús és hús-alternatívák, valamint kenyérből készült termékek és gabonafélék.

Az elmúlt évtizedben a gluténmentes kategória rendkívül versenyképessé vált az új és innovatív termékek miatt - állapítja meg Janet Little, a Sprouts Farmers Market táplálkozási igazgatója, amely az Egyesült Államok nyugati és középső részén működő 190 üzletből álló üzletlánc. Példaként említi a polcon stabil gluténmentes kenyér legutóbbi bevezetését.

Scott Owen, a seattle-i székhelyű PCC Natural Markets élelmiszerbolt-kereskedője szerint a kenyérgyártók - mind a kicsi, mind a kicsi - polcterületeiért folytatott verseny szintje erős. Azt mondja, hogy végül nem a márkanév határozza meg, hogy egy termék marad-e vagy megy-e - az értékesítési számok diktálják az összes termék sorsát. A csírák a folyamatos fejlesztések, a termékválaszték és a fogyasztói kereslet miatt a gluténmentes termékek értékesítési adatait gyakrabban értékelik, mint más bolti kategóriákat, mondja Little.

A vásárlók dollárjáért folytatott harc nem csak a gluténmentes élelmiszer-gyártók között zajlik. A szupermarketek olyan kezdeményezéseket fogadnak el, amelyek néhány évvel ezelőttig nagyrészt láthatatlanok voltak.

Sok vásárló keresi az önálló gluténmentes részlegeket kínáló üzleteket, és mindenféle élelmiszer-kiskereskedő kielégíti az igényt. A Sproutsnál minden helyszínhez tartozik egy külön terület, amely csak tanúsított gluténmentes termékeket tartalmaz. "Ez fontos különbség a lisztérzékenységben szenvedők számára, mert lehetővé teszi számukra az egyszerűbb vásárlási élményt azáltal, hogy erre az egy folyosóra koncentrálnak, ahelyett, hogy az egész üzletben különböző gluténmentes termékeket kellene keresniük" - magyarázza Little.

A Publix, a délkelet egyik legnagyobb szupermarketlánca gluténmentes részlegeket adott hozzá 1100 üzlete közel 70 százalékához - mondja Maria Brous szóvivő. A legnépszerűbb termékek között vannak olyan snackek, mint a sütik és kekszek, valamint olyan kényelmi cikkek, mint a mac-and-sajt. Az észak-karolinai székhelyű Food Lion a közelmúltban 45 üzletet átalakított otthoni államában, hogy dedikált gluténmentes területeket is tartalmazzon.

A Wegmans közép-atlanti szupermarketlánc az elsők között gluténmentes termékeket raktározott együtt. Egy tipikus üzletben gluténmentes lisztek, keverékek, kenyerek, gabonafélék, aprósütemények, rágcsálnivalók, tésztafélék és még sok más folyosót és fagyasztótartót töltenek be a Nature's Market Place természetes ételek részében.

Egyes üzletek, köztük a Trader Joe's, a Whole Foods és a Kroger, továbbra is gluténmentes termékeket kereszteznek az egész üzletben, például gluténmentes gabona-, tészta- és sütőkeverékeket tárolnak a folyosókon, amelyek e termékek gluténtartalmú változatait tartalmazzák. Ezek és más szupermarketek összeállítják és frissítik a gluténmentes terméklistákat, amelyek elérhetők az üzletekben és az interneten. Meijer, Michiganben, Indiana államban és három másik államban, még a gluténmentes vény nélkül kapható vitaminok, megfázás elleni gyógyszerek és fájdalomcsillapítók listáját is vezeti.

Családjának öt üzletből álló ShopRite áruházláncában New Jersey déli részén a gluténmentes termékek száma az elmúlt években megduplázódott - mondja Brett Ravitz, a kereskedelemért felelős alelnök, hangsúlyozva a fokozott termékismeret fontosságát üzleteiben.

„Amikor a szezonálisan működtetett kijelzők felemelkednek, erőfeszítéseket teszünk gluténmentes lehetőségek beiktatására, amelyek működni fognak az ilyen életmódot élők számára. Ez nagy győzelem ”- mondja Ravitz. Mint sok piacon, a ShopRite is fogékony az új gluténmentes termékek iránti igényekre.

Csomagolt gluténmentes húsok és sajtok vásárlása elkerüli a keresztszennyeződést a deli szeletelőn, de drágább is lehet. Philadelphia külvárosában számos Acme piac állt össze egy helyi felvágott szállítóval, a Dietz & Watsonnal, hogy több mint 20 hús- és sajtfajtát kínálhassanak külön környezetben. A gluténmentes termékeket külön felszereléssel szeletelik, és a deli munkatársak speciális kék kesztyűt viselnek a gluténmentes termékek kezelésénél.

A Wegmans egyik szeletelt deli húsa és sajtja sem tartalmaz glutén alapanyagokat, és a meleg ételek bárjában számos lehetőség mellőzi a gluténtartalmú összetevőket is. A Wegmans táplálkozási szakértője, Trish Kazacos, R. D. azonban arra figyelmeztet, hogy különbség van a piacon a „gluténmentes összetevők” és a „gluténmentes” között. "Gondosan elemeztük a recepteket és az összetevők listáját, de őszinték vagyunk a szupermarketben a keresztkapcsolat kockázatával kapcsolatban" - mondja Kazacos.

- Tegyük fel, hogy a pizzéria a deli mellett van. Elképzelhető, hogy a levegőben lévő néhány lisztrészecske leülepedhet egy felvágógépen, amelyet felvágottakhoz használnak. Vagy olyan önkiszolgáló területeken, mint a Fresh Food Bar, egy kis étel, amely nem tartozik, véletlenül beleeshet vagy megérintheti a „Nincs glutén alapanyag” egyik ételt. ” Elmondja, hogy a megkérdezett ügyfelek megértették a két kifejezés közötti különbséget, és ösztönözték a „gluténmentes összetevők” opció használatát.

Egyes szupermarketek vállalati és bolti dietetikusok és táplálkozási szakemberek alkalmazásával válaszolnak az ügyfelek étrendi kérdéseire. Feladataik közé tartozik az útmutatás nyújtása az élelmiszer-korlátozásokkal kapcsolatban, az élelmiszer-címkék olvasása és bolti túrák szervezése.

A ShopRite 250 szupermarketének több mint egyharmadában dietetikusok vannak New Jersey-ben, New York-ban, Pennsylvania-ban, Connecticutban, Delaware-ben és Maryland-ben - ez a szám folyamatosan növekszik - mondja Santina Stankevich, a Wakefern Food Corp. szóvivője, a kiskereskedő. tulajdonában lévő szövetkezet, amely a ShopRite-ot működteti.

Élelmiszerallergiás témájú bolttúrák és két gluténmentes eladói vásár megrendezése mellett Ashley Cully, a dietetikus a New Jersey-i Ravitz ShopRites-ben ingyenes vásárlási tanácsadást biztosít a boltokban, segítve őket étrendi korlátozásaik teljesítésében. "A leggyakrabban étkezéssel és snackekkel kapcsolatos ötleteket kapok - különösen az iskolás gyermekek számára" - mondja.

Kazacos, a Wegmans táplálkozási szakértője gluténérzékenységgel rendelkezik, és hét éve él gluténmentesen. 2011-ben gluténmentes blogot kezdett írni a lánc számára. Havi postai küldeményei, amelyeket most e-mailben terjesztenek az ügyfelek számára, gyakran tartalmaznak linkeket a gluténmentes termékek kuponjaihoz.

Meijer öt dietetikusból álló csapata, amelyet régiónként a lánc 200 Midwest üzletébe osztanak be, megválaszolja az ügyfelek által küldött kérdéseket, és frissíti a gluténmentes források online adatbázisát.

A dietetikusokhoz való hozzáférés mellett az üzletek más hozzáadott értéket kínálnak. A PCC Natural Markets lenyűgöző módon fogadja a gluténmentes vásárlókat, és ez volt az első kiskereskedő, aki akkreditációt kapott a Glutén-intolerancia csoporttól (GIG).

A PCC 10 helyszínének mindegyikében vannak gluténmentes vásárlási szakemberek, valamint ingyenes gluténmentes séta, beszélgetés és ízlés túrák. Gluténmentes főzőtanfolyamok sora az üzlet PCC Cooks programjának része.

A Dorothy Lane Market havi gluténmentes ételbarátok klubjának ad otthont az egyik ohtoni Dayton egyik boltjában, és gyakran tesz közzé recepteket és új termékeket a csoport Facebook-oldalán. A csíraboltok olyan online oktatási eseményeket rendeznek, mint a Wellness Webináriumok. Évente háromszor 25–40 százalékkal engedik le az üzletek a vezető gluténmentes márkák termékeinek árát. A Publix gluténmentes főzőtanfolyamokat kínál a bolti Kötények Főzőiskoláiban.

A Sprouts ’Little-nél a gluténmentes sütőkeverékek értékesítése országosan csökken, mert a cégek jobb ízű kész kenyereket, muffinokat, sütiket és süteményeket készítenek. Ennek egyik oka a „friss” gluténmentes pékáruk növekedése. Hagyományosan az élelmiszerboltok gluténmentes kenyeret, muffint és hasonlókat adtak el a fagyasztó tokból, ahol az eltarthatóság nem jelent rövid távú gondot.

A gluténmentes ételek népszerűségével azonban egyre több kiskereskedő mozog a kettős elhelyezésű modell felé, a pékség részlegein raktározza be a termékeket, miközben megőrzi a fagyasztott élelmiszerek folyosóiban a hagyományos elhelyezést, beleértve a polcon stabil fajtákat is. Habár szobahőmérsékleten értékesítik, a boltban lévő pékségek nagy részét fagyasztva szállítják.

Miután tesztelte a koncepciót a kiválasztott Safeway és Target üzletekben, a Boulder Brands forgalmazza Udi gluténmentes márkanevének a Florence Street Bakery nevű kiterjesztését, amelyet a szupermarketek környezeti pékség részében értékesítenek. A termékcsalád olyan termékeket tartalmaz, mint a magos kenyér, a parasztházi fehér kenyér, a csokoládé cupcakes, a vanília cupcakes és a csokoládé chips napraforgó sütik, amelyek mindegyike más összetételű, mint a meglévő termékek.

"Ez nagyon izgalmas, mert az emberek pékárut vásárolnak a pékségben" - jegyezte meg a Boulder Brands elnöke és vezérigazgatója, Stephen B. Hughes egy tavaly szeptemberi befektetési konferencia során. Hughes szerint a péksütemény nagyobb lesz, mint a tipikus gluténmentes kenyerek, kezelve a fogyasztók aggályait a jelenleg kapható termékek méretével kapcsolatban. „

A regionális piacok, például a Wegmans, a Giant Eagle és a Jewel-Osco megkezdték a Goodbye Gluten polcstabil gluténmentes kenyerek és pakolások sorozatának készletezését. A GIG Gluténmentes Tanúsító Szervezete által tanúsított termékek szélesebb körű forgalmazást mutatnak a gyártó Bimbo Bakeries USA-nak köszönhetően. A Bimbo az Egyesült Államok legnagyobb pékipari vállalata, amely többek között Sara Lee, Thomas, Entenmann és Arnold gyártja a friss pékárut.

A Whole Foods úttörő szerepet játszott a szupermarketek gluténmentes sütésében, amikor a vállalat 2004-ben megnyitotta Gluténmentes Bakehouse-ját. Az észak-karolinai Morrisville-ben található létesítmény az Egyesült Államokban és Kanadában működő Whole Foods üzleteket látja el olyan cikkekkel, mint kenyér, sütemény, muffin, keksz., pogácsa és pite, amelyeket fagyasztva szállítanak és tárolnak.

A szupermarketek a helyi sütőüzletekkel is együttműködnek gluténmentes pékáruk értékesítésében. Az atlantai csíraboltokban például a helyi gluténmentes Dunwoody Bakery által készített termékeket szállítják. A Chicago külvárosában található Sweet Ali gluténmentes pékségének termékei a Whole Foods és a Hy-Vee telephelyeken találhatók, míg a Lone Star államban mintegy 100 H-E-B élelmiszerbolt szállít süteményeket a texasi Bryan-i Taylor Made gluténmentes pékségből.

Wegmans egy lépéssel előbbre vitte ezt a koncepciót. A lánc nemrégiben együttműködött egy New Jersey-i gluténmentes pékséggel, a Get Fresh Bakehouse-szal, hogy minden üzletében elkészített sütiket, cupcake-okat és brownie-t kínáljon. Húzásként a pékség Wegmans saját márkájú gluténmentes sütőkeverékeit használja receptjei részeként.

Az FDA tavaly végrehajtott rendeletei megengedik a termékek gluténmentes címkézését, ha kevesebb mint 20 millió per milliméter glutént tesztelnek, és vagy eredendően gluténmentesek, vagy nem tartalmaznak gluténtartalmú gabonából készült összetevőt. Sok szupermarket követi ezt a szabványt, amikor eldönti, hogy mely termékeket hívja ki „gluténmentes” polccímkékkel, vagy helyezze el üzleteinek gluténmentes részeit.

2001-ben Wegmans elindította a Wellness Kulcsok sorozatát - a kör ikonokat, amelyek az áruházi termékek elülső csomagolásán jelennek meg -, és Kazacos vállalati táplálkozási szakember szerint gluténmentes kategóriát is beiktattak. Azt mondja, hogy a Wegmans Minőségbiztosítási csapata, amely rendszeresen felülvizsgálja az összetevőket annak biztosítása érdekében, hogy a termékek megfeleljenek az FDA irányelveinek, a gluténmentes termékek listáját is vezeti, amelyet a lánc weboldalán tesznek közzé.

A Safeway üzletekben a „SimpleNutrition” polccímke program tartalmaz gluténmentes jelölést, amely a gyártók által a csomagoláson feltüntetett termékekre vonatkozik.

A Publix elkezd gluténmentes jelölést adni saját márkás termékeihez, az FDA címkézési követelményét használva iránymutatásként - mondja Brous szóvivő. Hozzáteszi, hogy a csökkent glutén tartalmú söröknek, mint például az Omission és az Estrella Damm Daura, nincsenek gluténmentes polccímkék, mivel a jelenlegi kormányzati előírások szerint az árpából (gluténtartalmú gabona) származó söröket nem lehet gluténmentesnek jelölni.

E vívmányok ellenére a vásárlóknak nem szabad felhagyniuk a termékcímkék olvasásának régóta bevált gyakorlatával. Az összetevők előzetes értesítés nélkül változhatnak, a polcok címkéi emberi tévedésnek vannak kitéve, és az elemeket helytelenül lehet gluténmentes szakaszokban tárolni. Egyes szupermarketek alig várják, hogy kamatoztassák a gluténmentes fellendülést, de nem fordítanak annyi figyelmet a gluténmentes termékekre, mint szükséges.

A nemzeti áruházak, köztük a Wal-Mart és a Target, betolakodnak a gluténmentes piaci térbe, több lehetőséget kínálva a fogyasztók számára, valamint versenyre kelve az élelmiszerek és szupermarketek számára.

A tavalyi évben a Target megkezdte a Colorado's Canyon Bakehouse által gyártott 7 szemes és hegyi fehér kenyerek értékesítését az összes amerikai üzletben. A gluténmentes kenyereket a pékség részlegen tárolják, nem pedig a fagyasztott részlegen. Az elmúlt években a Target olyan gluténmentes választékokat épített fel, mint például a fagyasztott burritok és quesadillák a Boulder Brands Evol Foods címkéjéből, az Annie's Naturals mac-and-sajt ételeiből és a Cherrybrook Kitchen sütőkeverékekből. A kiskereskedő saját wellness márkája, a Simply Balanced gluténmentes termékeket tartalmaz, mint például szezámbarna rizs keksz és spagetti.

A Wal-Mart kibővítette saját márkájú Great Value termékcsaládját gluténmentes sütikkel, pereczel, tésztaételekkel és granolabárokkal, amelyek közül sokat a román Sam Mills cég gyárt. Valamennyi terméket a gluténmentes tanúsítási program tanúsítja, amelyet a Celiac Awareness Nemzeti Alapítvány vezet. A megkülönböztethető zöld termékcímkék felhasználásával a nagydobozos kiskereskedő sok bolti pékséghez gluténmentes áfonyás muffint, brownie-t és csokoládé aprósüteményt is adott.

Miután az elmúlt nyáron korlátozott számú gluténmentes terméket tesztelt, az ALDI olcsó kiskereskedő exkluzív LiveGfree márkáját állandó kiegészítővé tette 32 állam közel 1300 üzletében. A tanúsított, gluténmentes termékcsalád 17 darabot tartalmaz - csomagolásoktól, mikrohullámú töltött szendvicsektől és pizzáktól kezdve a sütikig, sütőkeverékig és csirkecukorig -, amelyeket harmadik fél gyártói gyártanak. "Az ALDI vásárlói gyorsan magukévá tették a LiveGfree termékek nagyszerű ízét és megfizethető árát, sokan azt kérték, hogy gluténmentes termékeket tegyenek elérhetővé az ALDI áruházakban egész évben, pontosan ezt tettük" - mondta Chuck Youngstrom, az ALDI elnöke. A LiveGfree vonal 50% -kal olcsóbb, mint a nemzeti kiskereskedelmi élelmiszerboltok hasonló termékei - teszi hozzá Andres Malo szóvivő.

Vékony haszonkulcs és fokozott verseny közepette a szupermarketek arra törekednek, hogy jobb vásárlási élményt kínáljanak a fogyasztóknak. Mivel a gluténmentes ételek szükségessége nem mutatja a csökkenés jeleit, a vásárlók ritkábban, mint valaha, úgy látják, hogy az élelmiszerboltok házimunkája.

Michael Savett, akinek fia lisztérzékenységben szenved, rendszeresen hozzájárul a gluténmentes élethez. Korábban írt a gluténmentes Philadelphiába utazásról. Blogol a GlutenFreePhilly.com oldalon.

Számos szupermarket honlapján tartja nyilván gluténmentes termékeinek listáját, gyakran frissíti őket az új termékek megjelenése és az összetevők megváltoztatása miatt. A listák tartalmazzák a mainstream termékeket és márkákat, speciális gluténmentes termékeket és bolti márkájú termékeket. Itt találhatod meg őket.