Nos, valójában azok a vékony fehér férfiak, akik a fogyókúrát „wellness” -nek nevezték át

Michael Pollan (balra) és Samin Nosrat a Cookedben, 2016 (Netflix)

Januárig eljutottunk, ami valószínűleg azt jelenti, hogy munkatársai és Facebook-barátai szívesen megosztanak friss információkat a máj méregtelenítéséről, a zeller-lé tisztításáról vagy a Whole 30 kihívásról. Lehet, hogy sietnek arról, hogy ezek a kezelések nem a súlyról szólnak, hanem a wellnessről. És az állatjólét. És a gazdák támogatása. Ja, és „a bél gyógyítására”. (Januárban azt tapasztalom, hogy az embereket nagyon aggasztják bélbaktériumaik állapota.) Kivéve valójában a súlyt. A wellnesset - és ami még furcsább: elvontan etikai vagy egészségügyi célokat, mint a gazdák és a boldog bélbaktériumok - a soványsággal hasonlítjuk össze. Amerikát évtizedek óta mélyen gyökerezik a zsírtól való félelem, és ez idő tájt évente tetőzik.

Könnyű ezt a szorongást a Kardashianokra hárítani, amikor a Fit Tea-ért, vagy Gwyneth Paltrow-t választják az ájurvédikus aranytej és a spirulinával átitatott turmixok receptjeivel. Végül is ezek a nők megtestesítik azt az irreális fizikai ideált, amelyre mondanunk kell, hogy törekedjünk - és márkáikat úgy építették fel, hogy egyszerre inspirálták és terrorizálták (főleg női) közönségüket. Ezt azért tudom, mert pályafutásom első évtizedét a hírességek életmódjával foglalkozó könyvek írásával töltöttem, és a női magazinok „wellnessét” (ahogy most fogyókúrának hívjuk) ismertettem; Láttam, hogyan készül a fényes hajú influencer/istennő. De a súlyra vonatkozó jelenlegi gondolkodásunk - és az a meggyőződésünk, hogy „tiszta”, házilag készített, korlátozó ételek fogyasztásával kell kontrollálnunk - egy kevésbé elbűvölő, de jóval befolyásosabb embercsoportból származik: A többnyire fehér, többnyire férfi, többnyire vékony ételírók és szakácsok, akik az elmúlt pár évtizedben meghatározták az úgynevezett „jó étel mozgalom” napirendjét. És ezalatt vékonyak - és úgy gondolják, hogy a munkaerő-igényes módon esznek - a vékonyságot garantálják - erkölcsi imperatívummá váltak.

Az egyik legkorábbi és legtartósabb ilyen alak Michael Pollan újságíró. Pollan a növénytudományról és az ember-növény együtt evolúcióról írt; kutatásai később a növénytermesztés felé fordultak, és annak feltárására, hogy az állami mezőgazdasági támogatások hogyan alakították az amerikai élelmiszer-rendszert, és ezt követően szűkítették étrendünket. De könnyebb rávenni az embereket arra, hogy törődjenek a farmernadrágukkal, mint arra késztetni őket, hogy törődjenek a gazdák helyzetével. Pollan tehát ikonikus, 2006-os bestsellerében, a The Omnivore's Dilemma-ban összekapcsolta a fenntarthatóbb élelmiszerrendszer iránti igényt az amerikai övvonalak visszaszorításának szükségességével. Azt állította, hogy a kukorica átvette az amerikai gazdálkodást, és most a magas fruktóztartalmú kukoricaszirup uber-feldolgozott formájában uralja az amerikai élelmiszer-előállítást is - és megbetegít bennünket és kövérséget.

Támogatóinktól

A Pollan az Eric Schlosser által a 2001-es gyorsétterem nemzetében megfogalmazott korábbi érvekre épített, hogy az ételt mélyreható politikává tegye, és feltárja az ipari mezőgazdaság és a környezeti egészség közötti fontos összefüggéseket. De Pollan erkölcsi indokolást is nyújtott az étrend drámai és gyakran rendezetlen módon történő korlátozására. És futottunk vele. Az Omnivore dilemmája továbbra is olyan könyv marad, amelyet sok női életmód-guru olvas és idéz: Catherine McCord, a Weelicious egészséges-gyerek-étel blog blogja leírja őt „egyik étkezési hősének”, és idézi ebben a mini sajttorták receptjében (csak agávéval édesítve). nektár, természetesen). A női magazinok a teljes kiőrlésű gabonákról és az ökológiai termékekről szóló kiemelkedő pontjait több tucat golyóhegyű szolgálati darabra fordították.

"Úgy éreztem, hogy nem csak ez a hiú, önző ember próbálok fogyni" - mondja Christy Harrison, RD, volt élelmiszer-újságíró tapasztalatairól, amikor Pollant és hasonló gondolkodókat olvasott, miközben étkezési rendellenességekkel küzdött, miközben beszámolt róla. a glutén és a GMO kukorica veszélyei az ínyenceknek és a rengetegnek. „Arra gondoltam:„ Segíthetek a táj megváltoztatásában és mindenki egészségesebbé tételében. ”Némi vágy volt arra, hogy közösségi legyünk a [fogyókúrával] kapcsolatban, egyfajta társadalmi-igazságos törekvéssel. De Pollan 2009-es követő bestsellere, az Food Rules: An Eater's Manual nem a társadalmi igazságosságról szólt. Fogyókúrás könyv volt, egyenesen felfelé, tele aranyos kis bűntudatokkal, mint például: "Minél fehérebb a kenyér, annál hamarabb meghalsz." És Pollan, itt fontos megjegyezni, elég vékony. Ezt tulajdoníthatja az étel mantráinak való elkötelezettségének, amelyek közül a leghíresebb az őrületesen homályos „Egyél ételt. Nem túl sok. Leginkább növények. ” (Mennyibe kerül túl sok? A kenyér nem elsősorban növény?)

A testtömeg-szabályozás biológiájáról szóló tanulmányok azonban azt sugallják, hogy testalkatát valószínűleg a rajta kívül álló genetikai és környezeti tényezők okozzák. A kutatások azt mutatják, hogy a testméret megváltoztatása az étrend megváltoztatásával gyakorlatilag lehetetlen: függetlenül attól, hogy mi a terv, és függetlenül attól, hogy mennyi zellerlé van benne, a fogyókúrázók az első hat hónapban legfeljebb csak testsúlyuk 5-10% -át veszítik el . A legtöbben aztán ezt a súlyt visszanyerik, majd egyesek egy-öt éven belül. Arra számítani, hogy Michael Pollannak fog kinézni, ha csak úgy étkezik, mint Michael Pollan, a legtöbb amerikai számára ugyanolyan irreális, mint abban a reményben, hogy Gwyneth Paltrow-nak fog kinézni, csak ha megissza az aranytejet. Pedig Pollan már régóta megpróbálja személyes étkezési preferenciáit társadalmi megbízatássá alakítani, szorgalmazza az élelmiszer-bélyegek szigorúbb szabályozását, hogy a szegény emberek ne használhassák fel őket szóda és csirke rögök vásárlására, amelyeket „táplálkozás szempontjából értéktelen ételszerű szerekhez” ír le. . ”

A fenomenálisan sikeres szakácskönyv szerző, előadó és rovatvezető, Mark Bittman egy másik érdekes esettanulmány. A New York Times 2013-as bestsellere, a Vegan Six előtt olyan étrendet folytatott, amelyet a népszerű média már régóta szeretett, mert mint a Shape magazinnak elmondta, „a csalás beépül”. A VB6 terv szerint bármit fogyaszthat vacsorára, amíg nappal korlátozza a húst, a tojást, a sajtot és a tejterméket. Maga Bittman 35 fontot vesztett a tervén, de a könyv nagy részét - csakúgy, mint későbbi beszéd- és írói karrierjét - a VB6 által érintett környezeti és erkölcsi követelmények magyarázatának szentelte. A női magazinoknál ezt diétázásnak neveztük; mivel egy férfi javasolta, a bolygót megmentő keretként fogalmazták meg.

Pollan és Bittman felől a lista folytatódik: Jamie Oliver az amerikai iskolai ebédek megmentőjét bélyegzi. Van Gordon Ramsay készülő National Geographic Uncharted című műsora, amelyben külföldi országokat látogat meg, hogy megtanítsa őket arra, hogyan kell jobban elkészíteni saját nemzeti ételeiket. Még Anthony Bourdain, egy fehér fickó is, aki gyakran használta platformját a társadalmi-igazságossági okok felerősítésére (a legerőteljesebben #MeToo), egyszer Ted Nugent-lel együtt unalmaskodott a „hazafiatlan” kövérségekről. Eközben a „tiszta étkezés” jelenlegi meghatározása ismét kiterjedt az állati fehérjére és a zsírra Paleo és keto tervek révén, amelyeket talán nem véletlenül vékony fehér férfiak is kidolgoztak.

A vékony fehér srácoknak pedig nem kell híresnek lenniük, hogy azt gondolják, mindent tudnak az ételről. Az étkezési ösztön című könyvemben a wellness kultúra térnyerését és azt vizsgálom, hogy az étrendipar hogyan igyekszik leválasztani minket testünk veleszületett éhségérzetéről és teltségjelzéseiről. A könyv tavaly őszi kiadása óta sok férfi keresett meg engem a „Nos, csak eszem, amit csak akarok” valamilyen változatával. Néhányan ezt felajánlják annak érdekében, hogy engeszteljék a múltbeli hajlamot, hogy másokat megszégyenítsenek testük vagy ételválasztásuk miatt. Mások büszkén mondják, mintha valamilyen veleszületett testi bölcsességgel lett volna megáldva, és nem tudnák megérteni, miért hiányzik ennyi skálamániás nőnek a hideg.

Pontosan senkinek kinyilatkoztatás, hogy egy vékony, fehér ember enni tud, amit csak akar, és nem hallhat semmi mást, mint valami szelíd "talán kipróbálhat egy salátát valamikor!" szerelmesektől, az étterem személyzetétől, az orvosoktól és az idegenektől. Ezzel szemben a nők - főleg, ha középkorúak, nem fehérek vagy kevésbé képzettek - sokkal gyakrabban élik meg a súly megbélyegzését, mint férfi társaik, és alacsonyabb testtömeg mellett - mondja Rebecca Puhl, PhD, aki a súly következményeit tanulmányozza elfogultság a Connecticuti Egyetem Rudd Élelmiszerpolitikai és Elhízási Központjában. Nem ehetünk "csak azt, amit akarunk", mert gyermekkorunk óta feltételekhez kötöttek, hogy testünket rakoncátlannak, fegyelmezetlennek és állandó éberséget igénylőnek tekintsük. Ezért turmixolunk, keverünk glutént és elkezdjük a januári diétákat, mert régen internalizáltuk, hogy bármi is nagyon éhes, az helytelen.

Történelmileg a nők mind a semmiből főztek, amit Pollan, Bittman és mások annyira tisztelnek. Az otthoni főzés aránya csökkent, mivel az 1970-es és 1980-as években egyre több nő lépett be a munkaerőbe, és ha most 15 perccel hazaérkezik, mielőtt a kisgyermek ordítani kezdene a vacsoránál, akkor nehéz elképzelni a gyökérzöldségek pörkölését, ahelyett, hogy feltépne egy doboz macit és sajtot . Az egészséges házi készítésű ételek jelentős időt, pénzt és szellemi munkát igényelnek az egész tervezéséhez, vásárlásához, előkészítéséhez, főzéséhez és tisztításához. De ha nem tesszük meg, lusták, önzők, pazarlóak, valószínűleg kövérek, és bizony rossz anyukák vagyunk. Ahogy Karen, a Szilícium-völgy 51 éves anyja és tudományos írója elmondta, miután bevallotta, milyen gyakran eszik családja vacsorához pirítóssal Nutellát: „Nehezen tudok létezni a mai ítélkezési környezetben.”

Az akaraterő-mítosz az étkezést - egy olyan tevékenységet, amelynek lényegében ugyanúgy kell nyújtania a kényelmet, mint a táplálkozás - az önfegyelem és a nélkülözés vetélkedésévé változtatja, hogy Vitamix turmixgépével húzzák fel magukat, nem pedig a bakancsukon.

Végül is az a fajta „tiszta” étkezés, amelyet a Vékony Fehér Srácok támogatnak, állítólag nem nehéz, mindaddig, amíg megvan a költségvetés az ökológiai termékekre, és a gyerekek hajlandóak olyan dolgokat enni, mint a daikon és a kurkuma. És még ha ez nehéz is, megéri, mert sokkal jobb neked. "Számos feldolgozott étel megérdemli, hogy gyalázkodjanak" - tweetelt nekem egy vékony fehér srác nemrég. "Olcsóbb és egészségesebb elkerülni őket, és ehelyett több szemet, babot és rizst fogyasztani."

Nem arról van szó, hogy tévedett. A szemek, a bab és a rizs tökéletesen finom ételek. (Így van a daikon is.) Az abszolút igazsággal való korreláció összetévesztése rangsorol: Könnyű enni így és képes vékony maradni; ezért kellene mindannyiunknak. Nincs elismerés arról, hogy néhányunk túl elfoglalt lenne ahhoz, hogy áztassa a babot egy hétköznapon. Hogy egyesek közülünk (hogy ne mondjak semmit partnereinkről és gyermekeinkről) egyszerűen nem szeretik annyira a babot. Vagy hogy néhányunk rengeteg rizst és babot (és organikus kelkáposzta turmixokat és kesudió sajtokat) fogyaszt, de ennek ellenére még mindig kövér. "Pollan […] megerősíti azt a meggyőződést, hogy egyes emberek - vékony emberek - biztosan látták azt a fényt, amelyre a többiek vakok" - írja Julie Guthman, PhD, a Santa Cruz-i Kaliforniai Egyetem társadalomtudósa, aki a versenyt tanulmányozta., osztály- és testpolitikája a „jó étel” mozgalomnak több mint 20 éve.

Valójában a normális, egészséges testek sokféle formában és méretben léteznek a Vékony fehér srácok és Gwyneth szűk spektrumán túl. A fogyókúrák pedig nem buknak meg, mert hiányzik az akaraterőnk ahhoz, hogy vacsoráig vegánok maradjunk; kudarcot vallanak, mert testünk azért fejlődött, hogy megakadályozza a fogyást, mint védőintézkedést. Amikor a tested megérzi, hogy a kalória- vagy makrotápanyag-korlátozás folyamatban van, válaszul lassítja az anyagcserét az erőforrások megőrzése érdekében, és stimulálja az étkezésre emlékeztető éhséghormonokat. Ez segítette az embereket abban, hogy ellenálljanak az ételhiánynak; igaz, kevésbé hasznos, ha abban reménykedik, hogy fenntartja a zellerlé-tisztítás eredményeit a múlt februárban. De ez jó dolog, mert azt is tudjuk, hogy a súlycsökkentés ismételt megkísérlése ártalmas az egészségére: Azok a nők, akik négy év alatt háromszor vagy többször leadtak legalább 10 fontot, nagyobb eséllyel küzdenek a mértéktelen evéssel és kevésbé vesznek testet a nem fogyókúrázókkal szemben, az International Journal of Obesity publikált kutatás szerint. (Ők is - irónia éberek! - nagyobb súlyt kaptak.)

Pedig az amerikaiak 60 százaléka úgy véli, hogy a fogyás egyéni felelősség kérdése. Ezt a rengeteg női hírességtől és az Instagram befolyásolóitól hallhatjuk (különösen azok, akik „visszaszerzik a baba előtti testüket”, mintha valahová helyezték volna el a szülőszobában), de még mindig van valami alapvetően férfi az akaraterő-mítoszban . Az evést - egy olyan tevékenységet, amelynek lényegében ugyanúgy kell nyújtania a kényelmet, mint a táplálkozás -, az önfegyelem és a nélkülözés vetélkedésévé változtatja, hogy Vitamix turmixgépeddel húzd fel magad, nem pedig bakancsoddal. Ez jelenleg egy másfajta járványt táplál: legutóbbi tanulmányok szerint a tizenéves lányok 50 százaléka és a tizenéves fiúk 25 százaléka diétázik. Egy tanulmány kimutatta, hogy nyolc lány közül 1 az előző három hónapban hánytatta magát. A gyermekek étkezési rendellenességeinek aránya meghaladja a 2-es típusú cukorbetegség arányát. A korlátozás megbetegít bennünket.

Nem tehetjük mindezt egy maroknyi népszerű férfi ételíróra, akik azon elmélkednek, hogy milyen könnyű enni, mint ők, miközben kitörlik azt a munkát, amelyet a nők nemzedékei fektettek az ilyen szigorú normáknak megfelelő ételek készítésébe. A munkacsoportok csupán Dr. Atkins, a South Beach Diet alkotójának, Arthur Agatstonnak és az étrendkultúra minden vékony, fehér atyjának a nyomában járnak, akik eléjük kerültek. (Még Jenny Craig is alapította vállalkozását férjével, Siddel.) De ha úgy döntött, hogy nem diétázik ebben a hónapban - ha valójában nemrég ettél ételt csak azért, mert vágyakoztál rá, és nem bocsánatot kérjen bárkitől a folyamat során - tudd meg, hogy megszabadulsz a modern étkezési kultúra GOOP-szabályozásától. Többet kell beszélnünk arról, hogy a nőkre vonatkozó étkezési szabályok közül mennyi származik olyan férfiaktól, akiknek soha nem lesz testünk, és nem birkóznak meg kulturális elvárásainkkal - olyan férfiakkal, akik esetleg a bolygó egészségesebbé tételére vállalkoztak, de segítettek a veszélyes és diszfunkcionális normalizálásban a „jó ételekről”, a „rossz ételekről” és az őket fogyasztó emberek erkölcsi értékéről gondolkodni. És akkor meg kell változtatnunk a beszélgetést. És egyél, amit rohadt jól kérünk.

Tetszik, amit most olvastál? Csatlakozzon a Bitch Media The Rage tagsági programjához, hogy még több ilyen darabot lehessen megvalósítani. Kizárólagos jutalmakat és csak tagoknak szóló csalásokat fog kapni, mindezt támogatva Bitch kritikus feminista elemzését. Csatlakozz ma