Kalória pirítósban vs kenyérben

A kenyér pirítása megváltoztatja a kenyér kalóriamennyiségét? azaz van-e egy szelet pirítósban több/kevesebb kalória, mint egy szelet kenyérben?

Tudom, hogy a pirítás során nedvesség veszít, de a kenyér barnulása megváltoztatja-e a tulajdonságait oly módon, hogy megváltoztatja a kalóriákat?

pirítósban

4 válasz 4

Ha érdekel az elmélet, a válasz igen, van változás. Ha érdekel a fogyókúra, a válasz még mindig igen, de ez számodra meglehetősen lényegtelen.

Kétféle barnulási reakció létezik, a Maillard és a karamellizáció. Mindkettő nagyon bonyolult molekulákkal indul, és különféle nagyon bonyolult molekulákkal fejeződik be. A kérdésére adott nagyon pontos válaszhoz ismernie kell az ott előforduló minden lehetséges kémiai reakciót, a prekurzorokban és a keletkező molekulákban rekedt energiát, valamint azt, hogy ez az energia hozzáférhető-e az emberi test számára (pl. Elég sok van-e energia nyers benzinben, de a tested nem tudja kinyerni, ha véletlenül megeszed). Mivel ezeket a reakciókat még nem vizsgálták ilyen részletességgel, nem lehet igazán pontos választ adni.

Másrészt a tendencia az lenne, hogy a kalóriák (legalábbis az emészthetőek) valamelyest csökkennek. Először is, az aminosavakból és szénhidrátokból származó kalóriák (amelyek a barnulás alapanyagai) emészthetők; a reakciótermékek egy része emészthető lehet, de nem minden lesz. Másodszor, a kalóriák egy része szó szerint eltűnik a vékony levegőben - mert ezeknek a reakcióknak a terméke néhány illékony.

De ha arra számít, hogy csökkentse az étrendi kalóriabevitelt pirított kenyér elfogyasztásával, akkor valószínűleg nem lesz semmi különbség. Először is, a kalória-csökkentő hatások csak az érintett molekulák kis részénél jelentkeznek. Másodszor, és még ennél is fontosabb: még ha az összes érintett molekula esetében előfordul is, a barnulás csak a felszínen történik (elméletileg ez történhet belülről is, ha a hőmérsékletet 154 ° C és 190 ° C között melegítjük. Gyakorlatilag ha ezt csinálja, senki sem akarja megenni azt az ételt). A felület meglehetősen kicsi, szemben a többivel - tegyük fel, hogy 1 cm vastag és 0,5 milliméteres mélységű barnás szelet. (Tudom, hogy a keményedő rész vastagabb, de nem igazán barnul). Nem veszem figyelembe a morzsában keletkezett buborékok okozta felületnagyobbítást (mert félek, hogy végtelen fraktálfelületet kapok:)), és akkor

A szelet 10% -a megbarnult. Mint mondtam, nincs esély arra, hogy ebben a részben az összes kalória eltűnjön, és kétlem, hogy a csökkenés valóban jelentős lesz. De még akkor is, ha valóban magas volt az 50%, csak 5% -os csökkenést, vagy 10 kalóriát kap egy szelet fehér kenyérre, kevesebbet az étrend-barát kenyereknél (és ez a szám csak a legjobb esetben kitalált találgatás).