Táplálék a gluténmentes étkezéshez

A szupermarket folyosóin járva egyre több olyan terméket észlelhetett, amely „gluténmentes” címkével ellátott. Tehát mi a glutén, és miért szeretné kizárni az étrendből?

A glutén egy fehérje, amely megtalálható a búzában, az árpában és a rozsban. A zab természetesen gluténmentes; gluténnel szennyeződhet azonban, ha termesztéskor és betakarításkor a búza, az árpa vagy a rozs közelében van. Sokféle tészta, kenyér, gabonafélék és más gabonaalapú ételek tartalmaznak glutént. A lakosság számára a gluténszintű ételek jól tolerálhatók, és az egészséges étrend részeként is szerepelhetnek. A lisztérzékenységben szenvedők számára azonban a gluténmentes étrend követése elengedhetetlen.

A lisztérzékenység olyan állapot, amelyben a gluténnel fogyasztott ételek immunválaszt váltanak ki a szervezetben, ami károsítja a vékonybél nyálkahártyáját. Ez a károsodás befolyásolja a fontos tápanyagok élelmiszerből történő megfelelő felszívódásának képességét, ami alultápláltsághoz vezethet. A lisztérzékenység bármely életkorban kialakulhat, pontos oka nem ismert. Nincs gyógymód, azonban az egész életen át tartó gluténmentes étrend lehetővé teszi a belek gyógyulását és megakadályozza a további károsodásokat. A lisztérzékenység tünetei lehetnek gyengeség, hasmenés, hasi görcsök, puffadás, fogyás vagy mások.

A lisztérzékenység mellett bizonyítékok vannak arra, hogy egyesek glutén intoleranciát vagy érzékenységet tapasztalhatnak. Jelenleg nincs teszt ennek az állapotnak a diagnosztizálására, és a jelentett tünetek nagymértékben eltérnek. Aki gyanítja, hogy érzékeny a gluténra, előnyös lehet a gluténmentes étrend betartásában, bár a lisztérzékenységgel élőktől eltérően a gluténérzékenyek képesek elviselni bizonyos gluténtartalmú ételeket.

Gluténmentes étrend követéséhez kövesse ezeket a tippeket:

A fűszer nélküli gyümölcsök és zöldségek, a húsok és a természetes tejtermékek természetesen gluténmentesek!
Ma minden eddiginél több gluténmentes élelmiszer kapható. Válasszon gluténmentes szemeket és más gabonaalapú ételeket, például a kekszet és a palacsintakeveréket, amelyek nem tartalmaznak glutént. Az amarant, a nyílgyökér, a bab, a hajdina, a kukorica, a garfava, a köles, a dióliszt, a burgonya, a quinoa, a rizs, a cirok, a szója, a tápióka és a tef mind gluténmentes lehetőségek.
Gondosan olvassa el az ételcímkéket. Számos kereskedelemben készített étel tartalmaz gluténtartalmú összetevőket. A glutén az egyik leggyakoribb allergén, ezért azt a Nutrition Facts panelen kell feltüntetni, ha egy ételben van. Keresse meg az "Tartalmaz: Búzát vagy glutént" összetevők listájában, és kerülje, ha glutént tartalmaz.
Otthonról távol eszel? Csomagoljon gluténmentes ételeket. Gondosan olvassa el az éttermi menüket, és tegyen fel kérdéseket. Ha vendég vagy valaki otthonában, előzetesen meséld el neki a különleges élelmiszer-szükségletedet, és kínálj fel ételt.

További kérdéseivel és gluténmentes ajánlásaival forduljon regisztrált dietetikushoz.

Ez az orvosi és/vagy táplálkozási információ nem helyettesíti az egyéni tanácsokat, diagnózist vagy kezelést. Mindig kérjen tanácsot orvosától vagy más szakképzett egészségügyi szolgáltatótól, ha bármilyen kérdése merülne fel az Ön egészségi állapotával kapcsolatban.