A táplálkozásnak nem kell füstbe mennie

2018.05.23

A jeleden állj be, kezdd el a grilleket! Hivatalosan a grillezési szezon kezdete, és nem is izgulhatnánk jobban itt, a Legjobb Étel Tényekben. Korábban már beszéltünk füstölt húsokról, de meg akartuk vizsgálni az ételek grillezésének egészségügyi szempontjait is. A húsok, gyümölcsök, zöldségek és egyéb ételek grillezése egyre népszerűbb, és egyre többen használják a háztáji grilleket, hogy elkészítsék saját finom ételeiket. Elértük Sarah Downs-t, az MBA-t, az RDN-t, hogy többet tudjunk meg a kinti főzés táplálkozási vonatkozásairól.

Milyen egészségügyi szempontokat kell figyelembe vennie az embereknek, amikor dohányzóikkal készítik az ételt?

Downs: „A dohányzás fantasztikus módja lehet az íz hozzáadásának minden kalória, zsír és nátrium nélkül. Fontos azonban megjegyezni, hogy az olyan dolgok, mint a pácok, dörzsölések és szószok, mind sok kalóriát, zsírt, nátriumot és még cukrot is adhatnak hozzá. Tehát feltétlenül használja mértékkel.

"A dohányzás nem igazán befolyásolja a húsok tápértékét, de nagyszerű módszer lehet a hozzáadott íz hozzáadott zsír nélkül."

Hogyan befolyásolja az ételek elkészítésének módja az ételek táplálkozását?

Downs; „A hő lebonthatja és tönkreteheti a zöldségfélékben található néhány vitamint, különösen a C- és a B-vitamint. A hő azonban a karotinoidokat (egyfajta antioxidáns, például a sárgarépában és a paradicsomban is) megkönnyítheti a szervezet felszívódását. Ez elpusztíthatja az ételben található rossz baktériumokat is, amelyek megbetegíthetnek minket.

„A gyümölcsök és zöldségek főzése során szem előtt tartandó ökölszabály, hogy több tápanyag megmarad, ha a főzési idő, a hőmérséklet és a folyadék mennyisége minimálisra csökken.

A húsok főzéséhez a legtáplálóbb módszerek azok, amelyekhez minimálisan hozzáadott zsírok szükségesek. Ez magában foglalja a grillezést, a sütést, a sütést, a forralást és a dohányzást, természetesen! Fontos továbbá a sovány húsdarabok, halak és növényi fehérjék kiválasztása. ”

Tehát arra törekszünk, hogy mindent eldobjunk a dohányzókban és a grillen. Mi a legegészségesebb dolog nekem főzni?

Downs: Ragaszkodjon sovány húshoz. Néhány példa erre: csirkemell, sovány pulyka és szárnyas steak. Más egészséges lehetőség a hal, a tofu és más növényi eredetű fehérjeforrás. ”

Mi a helyzet a pácokkal vagy a dörzsöléssel? Hogyan befolyásolhatják a grillezett hús és baromfi tápértékét?

Downs: „Az üzletben vásárolt pácok és dörzsölések magas nátrium- és kalóriatartalommal bírnak, ezért fontos, hogy megnézzék a tápanyag-összetételre vonatkozó címkét és a megfelelő adagméretet.

„Egészségesebb választást szeretne? Fontolja meg, hogy saját maga készüljön el! Kezdje olívaolajjal, és tegye hozzá kedvenc gyógynövényeit és fűszereit. Ne féljen kísérletezni más ízekkel, mint a mustár, citromlé, alacsony nátriumtartalmú szójaszósz és ecet. A kalóriaszám minimalizálása érdekében a főzés végén kenje meg a pácot, ne hagyja, hogy idő előtt beázzon. ”

Sok más étel főzhető tűzön, például zöldségek, például hagyma, édesburgonya, paprika, kukorica, tök és paradicsom. Minden tipp, mely zöldségek táplálkozási előnyöket nyújtanak?

Hátrányok: „Mint említettem, a hő lebonthatja és elpusztíthatja a zöldségekben található néhány vitamint, de emellett más tápanyagokat is növelhet. Azok a zöldségek, amelyek melegítés közben a legjobb tápanyagtartalmat megtartják, alacsony víztartalmúak, például gomba, hagyma, spárga és paprika. "

Az olyan gyümölcsök, mint az őszibarack, az alma, a banán és az ananász, grillezhetők és füstölhetők is! A dohányzó gyümölcsök befolyásolják-e tápértéküket?

Downs: „Meg lehet. A zöldségekhez hasonlóan használjon alacsony víztartalmú gyümölcsöket, vagy dohányzáskor csomagolja alumíniumfóliába, hogy az összes tápanyag (és íz!) Megmaradjon. "

Készen áll arra, hogy a grillezést saját kezébe vegye? Az USDA praktikus és informatív módszert hozott létre, hogy emlékezzen a hús főzéséhez szükséges biztonságos hőmérsékletre. Ha további információkra kíváncsi a témával kapcsolatban, ezt is kitértük!

Eredetileg 2015. október 19-én jelent meg.