Ramen a megmentéshez: Hogyan küzdhetik meg azonnali tészták a globális éhséget

Egy gyermek azonnali tésztát eszik egy vonaton a kínai északkeleti Harbin pályaudvaron. Wang Jianwei/Xinhua/Landov elrejteni a feliratot

Egy gyermek azonnali tésztát eszik egy vonaton a kínai északkeleti Harbin pályaudvaron.

Wang Jianwei/Xinhua/Landov

Kérdezzen a világot meghódító ételekről, és valószínűleg hallani fog a Coca-Cola és a McDonald's Big Mac gépekről.

De az eddigi legsikeresebb ipari élelmiszer messze a radar alatt repül. És végül három antropológus kihagyta a The Noodle Narratives című lenyűgöző új könyvben, amely elemzi az azonnali ramen gyors ütemű emelkedését - vagy "ragyogó karrierjét", ahogy a szerzők mondják - a háború utáni Japánban való születésétől a több mint 100 milliárd adag világszerte 2012-ben.

Szánjon egy percet arra, hogy megemésztse ezt a számot: Ez körülbelül 14 adagot jelent minden egyes ember számára a Földön, darabonként csupán néhány cent áron. Megdöbbentő mennyiség, különösen az amerikai fogyasztók számára, akik nem hajlamosak a merev, hullámos tésztatömböket fontos alapanyagnak tekinteni (noha néhány egyetemi hallgató, fogvatartott és alacsony jövedelmű amerikaiak számára készültek). És bár az étkezési kultúránknak jelenleg van egy ramenje (gondoljunk csak a ramenrudakra és a ramenburgerre), a tészta piacán csak a világ hatodik legnagyobb piaca vagyunk - derül ki az Azonnali Tészta Világszövetség adataiból. Fogyasztásunk eltörpül Kína és India - sőt Vietnam esetében.

A tészta elbeszélései

Az ipari élelmiszer globális növekedése a huszonegyedik századig

Puhakötésű, 212 oldal |

Kiemelt könyv vásárlása

Vásárlása segít támogatni az NPR programozását. Hogyan?

Valóban, a multinacionális tésztatársaságok olyan országok hódítása, mint Pápua Új-Guinea, Nigéria, Brazília és Mexikó érdekli igazán az antropológusokat: Frederick Errington a Trinity College-ból, Tatsuro Fujikura a Kiotói Egyetemről és Deborah Gewertz az Amherst College-ból. És itt teszik fel az egyik legérdekesebb érvet: Az azonnali tészta jót tesz azzal, hogy enyhíti az emberek millióinak éhségét szerte a világon. Ezek a szuper, remek tészták - írják - segítenek a gazdag és a szegény országok alacsony keresetű munkavállalóinak is megakadni, amikor a munka megnehezül.

"Olcsóak, ízletesek és módosíthatók" - mondja Gewertz A sónak. "Képesek átalakulni mindenki kulturális ízléséhez."

Thaiföldön azonnali rament citromfűvel és korianderrel ízesítik. A mexikóiak többek között garnélával, mésszel és habaneróval pelyhesített maruchani tésztaleves-csészéket vásárolhatnak. Pápua új-guineaiiak a tésztát olyan kardinális szertartásokba építették be, mint a csecsemők elválasztása és a halottak tiszteletben tartása - mondja.

Japánban, az azonnali ramen szülőhelyén az új ramen termékek iránti fogyasztói kedv annyira elragadó, hogy a gyártók évente 600 új ízt vezetnek be - jelentik a szerzők. De mindez a háború utáni időszakban kezdődött.

Még 1957-ben Momofuku Ando üzletember (igen, David Chang séf imádott éttermeinek névadója) úgy döntött, hogy ipari kitalálást szeretne kitalálni a frissen készített ramenről - a dolgok, amiket Chang ismét divatossá tett - az éhes, költségvetést gondolkodó honfitársai számára. az USA által adományozott búzafelesleg.

Andónak évekbe telt a száraz tésztatömb elkészítésének tökéletesítése. De végül sikerült elérnie a "tempura elvét": a tésztát párolták és csirkehúslevesbe öntötték, majd forró olajban megfürdették. Ez kiszárította őket, és polcstabilak lettek, de könnyen hidratálhatók is. Hozzáadta az MSG, a só és a cukor nyertes kombinációját (amely most ízcsomagban kerül forgalomba), hogy kikerekítse az ízt. És a gyártók a mai napig nem tértek el messze Ando eredeti receptjétől - írják a szerzők.

Noha nem éppen tápláló, az instant tészta "proletariátus éhgyilkosság", ahogy Sidney Mintz antropológus mondaná. Búzalisztből készülnek, amelynek magas glikémiás indexe van (egy mutató arra, hogy egy élelmiszer valószínűleg mennyire hamar éhes lesz). De pálmaolajban is sütik, amely 49 százalékban telített zsír - magasabb, mint a sertészsír (40 százalék) és a szójaolaj (14 százalék).

Mindez a zsír hosszabb ideig teljes érzéssel tölti el, és segít csökkenteni a tészta teljes glikémiás indexét. Az a tény is segít, hogy a instant tészta levessé válik, miután vizet ad hozzá - amint a szerzők megjegyzik, a leves hosszabb jóllakottságot nyújt, mint például önmagában a tészta. Ez segít megmagyarázni, hogy a ramen miért vált a világ alultáplált ételeinek alapanyagává és egyes humanitárius élelmiszer-segélycsomagok részévé.

A tenyér az ipar által választott olaj, mert olcsó, ellenáll a magas hőnek, és hosszabb az eltarthatósága, mint a többi olajé. De az Egyesült Államokban azt mondják nekünk, hogy takarékosan fogyasszunk pálmaolajat, mert emeli az LDL-koleszterinszintet. Tehát valóban bölcs dolog, ha ennyi ember szerte a világon ennyire támaszkodik az azonnali ramenre az eltartáshoz? Miért nem ehetnek a városi szegények ennél táplálóbbat, mint ez a jól feldolgozott, magas zsírtartalmú étel?

Persze, ez ideális lenne, mondják a szerzők, de a valóság az, hogy sok városban a szegényeknek hiányoznak olyan megfizethető alternatívák, amelyek egészségesebbek, mint a ramen. - Hogyan fogja etetni ezeket az embereket? mondja Gewertz. "Szeretnék gyümölcsökkel és zöldségekkel etetni őket a helyi piacokon, de drágák."

Az utasok instant tésztát fogyasztanak a kínai Shenyang vasútállomáson 2013 januárjában. YANG XINYUE/Xinhua/Landov elrejteni a feliratot