Táplálkozási sarok A 411 a lisztérzékenységről és a gluténmentes étrendről NCHPAD - Egészséges építés

Táplálkozási sarok: A 411 a lisztérzékenységről és a gluténmentes étrendről

Nyitólap »Cikk kategóriák» Táplálkozási reflektorfény

A 411

Írta: Carleton Rivers, RD

Május az országos lisztérzékenység-figyelem hónapja, ennek tiszteletére szeretnénk mindenkit oktatni a lisztérzékenység csínját-bínját illetően. A lisztérzékenység genetikai alapú érzékenység bizonyos aminosav-szekvenciákra, amelyek a búza, az árpa és a rozs prolamin frakciójában találhatók. A prolinok a gabona endospermiumában található tároló fehérjék (1).

Mit jelent ez pontosan?
Amikor a lisztérzékenységben szenvedő ember búzát, árpát vagy rozst fogyaszt, testének immunválasza van, amely károsítja a vékonybél nyálkahártyáját, ami makrotápanyagok és mikrotápanyagok, például kalcium, D-vitamin, vas és folát felszívódásához vezet (1). ).

Tehát mi a glutén és hogyan viszonyul a lisztérzékenységhez?
A glutén alkotja a gliadin prolamin részét, de a „gluténmentes” kifejezést általános kifejezésként használják a lisztérzékenységben szenvedők táplálkozási receptjének leírására. Fontos tudni, hogy a lisztérzékenységben szenvedőknek egész életen át tartó, gluténmentes étrendet kell követniük. Az étrendben még egy kis mennyiségű glutén is károsíthatja a vékonybelet. Csökkent csont ásványi sűrűség és limfóma alakulhat ki, ha a cöliákiát nem kezelik (1).

Milyen jelei és tünetei vannak a lisztérzékenységnek?
A lisztérzékenységben szenvedő egyéneknél általában a malabszorpció jelei és tünetei jelentkeznek, beleértve a hasmenést, a fogyást és a fáradtságot. Egyéb előforduló emésztőrendszeri tünetek lehetnek puffadás, székrekedés, puffadás, emésztési zavarok, steatorrhoea (zsír a székletben) és hasi fájdalom. Lehetséges, hogy nincsenek gyomor-bélrendszeri tünetei, de mégis celiakia szenved. További tünetek a megmagyarázhatatlan, krónikusan magas transzaminázszintek, megmagyarázhatatlan alacsony termet, megmagyarázhatatlan késleltetett pubertás, megmagyarázhatatlan vashiányos vérszegénység, ismételt magzati veszteség és meddőség. Azoknál, akiknél ezek a tünetek jelentkeznek, azonnal orvoshoz kell fordulniuk tesztelés céljából (1).

Miért van ilyen sokféle jel és tünet?
A károsodott bél mennyisége és mértéke nagymértékben különbözik a lisztérzékenységben szenvedőktől. Akiknek súlyosabb károsodása van, azoknál súlyosabb tünetek jelentkeznek (1).

Milyen vizsgálatokat végeznek a lisztérzékenység diagnosztizálásához?
A szerológiai vizsgálatok a celiakia diagnosztizálásának egyik módja. Ezek a tesztek magukban foglalják az immunglobulin A-t (IgA), az antihumán szöveti transzglutaminázt és az IgA endomysialis antitest immunfluoreszcenciáját. Az arany standard azonban a vékonybél biopsziája, amely lehetővé teszi az orvosok számára, hogy megnézzék a nyálkahártya rendellenességeit. A genetikai markerek tesztelése szintén egy módja annak, hogy meghatározzuk annak valószínűségét, hogy egy személy celiaciában szenved (1).

Lehet-e celiakia és laktóz-intoleráns?
Igen, mert amikor a vékonybél nyálkahártyája károsodik, a laktázszint később csökkenhet (a laktáz a laktózt lebontó enzim). Sokszor a laktóz intolerancia megszűnik, ha az ember gluténmentes étrendet követ és a belek képesek gyógyulni (1).

Milyen ételeket kerülnie kell a lisztérzékenységben szenvedőknek?
Nem szabad enniük búzát, árpát, rozsot, malátát és zabot tartalmazó ételeket (kivéve, ha gluténmentes). Ezek az összetevők többnyire lisztekben, kenyértermékekben, tésztákban, reggeliző gabonákban, süteményekben és sütikben találhatók. Sok ilyen termék azonban tartalmaz gluténmentes változatot, amely elfogadható a lisztérzékenységben szenvedők számára. Fontos kerülni a keresztszennyeződést, amikor ételt készítenek a lisztérzékenységben szenvedő személy számára. Bármilyen mennyiségű glutén károsíthatja a bélfalat. Minden eszközt és felületet, amely búzával, rozssal vagy árpával érintkezett, alaposan meg kell tisztítani a keresztszennyeződés elkerülése érdekében (1).

Milyen gabonákat ehet a lisztérzékenységben szenvedő ember?
Gluténmentes gabonaválaszték a rizs, a kukorica, az amarant, a hajdina, a quinoa (a kedvencem), a szója és a hüvelyesek, hogy csak néhányat említsünk (1). A gluténmentes termékek piaca az utóbbi években drasztikusan kibővült, lehetővé téve a lisztérzékenységben szenvedők számára olyan élelmiszerek fogyasztását, amelyek általában glutént tartalmazhatnak. Fontos, hogy továbbra is teljes kiőrlésű gabonákat fogyasztunk, mivel a lisztérzékenységben szenvedőknél általában hiányzik a tiamin, a riboflavin, a niacin, a folát és a vas (2).

Előnyös-e gluténmentes étrendet fogyasztani akkor is, ha nincs celiakia?
Az elmúlt évtizedben a gluténmentes étrend az egészség és az energia fokozásához, a fogyáshoz vagy az ADHD, az autizmus és a fejfájás kezeléséhez kapcsolódott (3). Kutatások kimutatták, hogy a fogyasztók gluténmentes termékeket vásárolnak első számú okként, mivel szerintük ezek a termékek egészségesebbek, mint gluténtartalmú társaik. A hírességek jóváhagyása reflektorfénybe helyezte a gluténmentes étrend fogyáshoz való alkalmazását; azonban nincs publikált kísérleti bizonyíték, amely alátámasztaná ezeket az állításokat az általános populáció számára. Valójában a teljes teljes kiőrlésű gabona bevitel az alacsonyabb testtömeg-indexhez (BMI) társult. Ez azt jelenti, hogy azok, akik több teljes kiőrlésű gabonát fogyasztanak, általában kisebb súlyúak. A gluténben gazdag szemek, különösen a búza, a vastagbél baktériumok egészséges összetételét hozzák létre, amelyek megvédhetik a bélet egyes rákoktól, gyulladásos állapotoktól és szív- és érrendszeri betegségektől. A glutént összekapcsolják a vérnyomás-szabályozással és az immunfunkcióval is. Tanulmányok azt mutatták, hogy a gluténmentes étrend csak azoknak kedvez, akik celiakia, gluténérzékenység, pikkelysömör, rheumatoid arthritis és 1-es típusú cukorbetegség esetén szenvednek (2).